原创《水芹品质现状》：本文关于水芹论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
摘 要：水芹是具有保健功能和药用价值的特色水生蔬菜,在长江中下游各省普遍种植和食用.从水芹营养成分、功能物质和药用价值等方面对水芹的品质研究现状进行了综述.
关键词：水芹；营养成分；保健功能；药用价值
中图分类号：S645.9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2017）22-0027-05
水芹[Oenanthe stolonifera （Roxb） Wall.]俗名水英、楚葵、小叶芹、水芹菜、野芹菜等,是伞形科水芹菜属多年生水生草本植物[1].水芹病虫害较少,适应性较强、产量高、效益较好,目前在我国长江流域及其以南地区栽培较多,全国每年栽培总面积在
1.7万hm2左右.水芹种类较多,资源比较丰富,栽培方法较多,因栽培方式的不同,产品品质差别较大.水芹中富含多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等矿质营养；具有清热、利尿、降低血脂和血压等的医疗功效,是一种公认的保健蔬菜,深受消费者的喜爱.水芹提取物对心血管、肝脏具有一定的保护作用[2,3].本文主要对水芹中蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质、黄酮和总酚酸等功能物质,以及水芹降血脂、血糖、血压,抗疲劳等药用价值的研究进行综述.
1 营养物质
1.1 蛋白质
蛋白质作为七大营养物质之一,可为机体提供必需氨基酸,同时还是一类重要的产能营养素[4].水芹中粗蛋白含量可达2.6 mg/100 g（鲜质量）,较旱芹中粗蛋白含量（1.5 mg/100 g）高；水芹中蛋白质含量和水芹栽植密度有关,株行距为5 cm时蛋白质含量比株行距为10、15 cm时含量高[5]；在研究水芹覆盖栽培试验中,发现3层遮阳网覆盖处理的水芹中可溶性蛋白含量（19.8 mg/g）比单层（13.83 mg/g）和双层（14.36 mg/g）覆盖处理的高[6].水芹叶和茎相比,叶的蛋白质含量是茎的0.5倍[7].
1.2 膳食纤维
膳食纤维是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后被公认的第七大类营养素[8],包括水溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）（如树脂、果胶等）和不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber,IDF）（如纤维素、木质素等）两大类[9].膳食纤维对维持人体健康具有重要作用,水芹中含有的膳食纤维在消化系统中具有吸收水分的作用,膳食纤维比重小、体积大,在胃肠中占据空间较大,可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动,可舒解便秘,维持肠道通畅,确保机体健康[10].一些可溶性膳食纤维有改善腹泻的作用,其机理是肠道中发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸促进了结肠对水合 Na+的吸收,从而降低粪便含水量,改善腹泻[11].寄居在大肠中的有益微生物有可以消化膳食纤维的酶系,膳食纤维在大肠中发酵产生的能量給养着寄居微生物[12],同时发酵产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸[13],可降低肠道pH值,改善肠道菌群,促进有益菌的增殖而抑制有害细菌的繁殖.同时有益微生物的增殖可减少肠道中的一些肠毒素,而减少其对肠道黏膜的刺激,进而保护肠道健康,有效防结肠癌、便秘、痔疮等肠道疾病[14].
水芹中膳食纤维含量高达500 mg/g,其中可溶性膳食纤维的平均含量达100 mg/g,不溶性膳食纤维的平均含量达400 mg/g[15].水芹中膳食纤维含量高于白菜（400 mg/g）[16]、蕨菜（306 mg/g）[17]等蔬菜.对湿润栽培的水芹喷施GA3,处理后的水芹中木质素、纤维素及果胶含量明显低于对照,木质素和纤维素是粗纤维的主要成分,蔬菜中粗纤维含量较高时口感会变差,所以喷施GA3有利于改善湿润栽培水芹的口感[18].
1.3 维生素
维生素C可以调控凋亡基因蛋白表达,诱导肿瘤细胞的凋亡,增强抗肿瘤作用.杨建林等[19]探究维生素C对人宫颈癌 Caski 细胞抑制的作用机制时发现,维生素C可下调 B淋巴细胞瘤-2基因（Bcl-2） 和 E6（宫颈致癌基因）,上调 Bax（属于兔抗人单克隆抗体） 表达,促进 Caspase 3 （宫颈癌 Caski 细胞凋亡基因蛋白）活化,可见维生素C可以调控凋亡基因蛋白的表达.水芹中维生素含量远高于一般蔬菜,其中,维生素C含量可达到5.0 mg/100 g[20],是大白菜的4倍、黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍之多[21].采用农膜加黑膜加茭白叶覆盖的软化方式能提高水芹中维生素C的含量,与普通黑膜覆盖相比维生素C含量提高了10.48%[22].水芹中维生素B1、维生素B2、维生素E含量分别为0.36、0.096、0.326 mg/100 g,可见水芹是一种天然维生素B1源、维生素B2源、维生素E源[20].
1.4 矿质元素
水芹中含有丰富的矿质元素,矿质元素含量分别为钾>钙>钠>磷>镁>铁>硒>锌>铜；钾、磷、钙、铜、硒含量分别为212.00、32.00、160.00、0.10、0.81 mg/100 g,与旱芹相比分别高出23.11%、43.75%、70%、10%、29.63%；钠、铁、镁、锌的含量与旱芹相比较低,比旱芹分别平均低44.58%、18.82%、11.11%、5%[20].用1.0 cm粗花茎繁殖的水芹小叶中的钙、镁、钠、铁、锌的含量分别为 139.3、 61.1、37.6、6.8、0.62 mg/100 g,均高于叶柄[23].
1.5 其他
和叶柄相比,水芹叶脂肪含量是叶柄的1.7倍、胡萝卜素含量为28倍,数据表明,水芹菜叶的营养价值远远超过叶柄[7].用1.0 cm粗花茎繁殖的水芹小叶中胡萝卜素含量（19.8 mg/100 g）、甘露醇含量（247.9 mg/100 g）均高于传统食用器官叶柄中的胡萝卜素含量（1.5 mg/100 g）和甘露醇含量（112.5 mg/100 g）；其他栽培方式下水芹小叶中的胡萝卜素含量和甘露醇含量同样高于叶柄中胡萝卜素含量和甘露醇含量,表明湿润栽培的水芹小叶的营养价值较叶柄的高[20],所以传统上人们食用水芹时弃掉叶片只食用叶柄是不科学的.
水芹论文参考资料：
结论：水芹品质现状为关于水芹方面的论文题目、论文提纲、水芹论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
