原创《法国美食教皇保罗·博古斯素材发现和运用》：本论文为免费优秀的关于发现论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
作文君
2018年1月20日,被法国人称为“法餐教皇”“烹饪传奇”“世纪之厨”,并被美食评论家西蒙誉为“烹饪界的戴高乐”的法国著名厨师保罗·博古斯逝世,享年91岁.消息一出,法国各大名厨纷纷表示哀悼,连总统马克龙也在社交网络上发文,追念他为法餐所做的贡献：“博古斯是法国烹饪界的传奇人物,他改革了法式烹调,全法国的厨师都在为他的离世而落泪.”博古斯是世界上唯一一位持有米其林三星长达53年的厨师,他在20世纪70年代领导了“新潮烹调厨艺运动”.在他的带领下,法国厨师走出厨房,进入媒体聚光灯下.博古斯打造的法国“名厨”观念,让白制服、高帽子、三色领的厨师形象深入人心,法国厨师因此更加受到尊重.
01人物简介
保罗·博古斯（Paul Bocuse,1926年2月11日—2018年1月20日）,1926年生于法国里昂近郊一个厨师世家,他家里最早一代厨师可以追溯到1700年,从小对烹饪耳濡目染.曾应征入伍,参加过第二次世界大战,受伤后来到巴黎的一家餐厅工作,从此开始了他的厨师生涯.1948年,22岁的博古斯拜了几位名厨为师.1959年,博古斯从去世的父亲手中接过世代经营的餐厅,他把餐厅的名字改成“保罗·博古斯”.
1965年博古斯获得了“米其林三星”的荣誉,“保罗·博古斯”餐厅立刻和他一同声名鹊起.1987年开始,博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛,选拔优秀厨师.1990年,博古斯创办了保罗·博古斯酒店和厨艺学院,每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店和厨艺学.
02米其林和美食那些事儿
1900年,米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》（又称《米其林指南》）,起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名.每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经.
米其林的评审相当严谨和公正甚至近乎苛刻,所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面.一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允.一家餐厅的评级,都是由“N个‘美食密探’品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审”才能敲定的.
其星级评鉴分 ：
一颗星 ★：是“值得”造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”造访的餐厅；
三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐.
数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已是很高的荣耀.
03博古斯的几道名菜
博古斯倡导“快乐烹饪”.他曾多次对年轻的厨师说：别太在意金钱和荣誉,享受烹饪带来的乐趣,用心诠释自己的作品.正是在这种理念的指导之下,博古斯的菜品往往让人眼前一亮.
成名作：黑松露酥皮汤
博古斯的成名作是黑松露酥皮汤.这道菜是1974年为当时的法国总统季斯卡·德斯坦特别创作的.这道菜用特别设计制作的酒杯状汤盅盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤,再覆盖上一层奶酪酥皮,烤成一朵如香菇状的可爱造型.它有着独特的食用技巧：“破”皮而入,用勺子轻轻地敲打酥皮,直到高温烘焙的酥脆的酥皮“咻”的一声掉落在汤汁中.这道菜在流行之后被很多厨师进行了改良和创新,已经在生活中流传开来,连必胜客都打造了酥皮奶油蘑菇汤、酥皮蛤蜊汤等类似的汤品,可见博古斯的创作仍在流行.
经典菜：烤酥皮海鲈鱼
烤酥皮海鲈鱼是博古斯传承他的师父“现代法国料理之父”费尔南·普安的经典名菜,博古斯进行了改良.烤酥皮海鲈鱼是典型的大巧不工的菜式：乍看之下只是一条以酥皮包覆后进行烘烤的海鲈鱼而已,但品尝之后,就会了解其绝伦的美味.要在无法实时监测酥皮内里状况的前提下,使海鲈鱼熟度均匀地达到最佳状态,难度可想而知.博古斯经历了无数次试验和失败后方才寻找到的最佳平衡点.这道菜是博古斯餐厅菜单中的扛鼎之作.
招牌菜：膀胱雞
博古斯是一个不按常理出牌的厨师.他将一只肚子里塞进松露的布雷斯鸡放入猪的膀胱,服务员会先端出来圆滚滚的膀胱,当着客人的面切开这个猪膀胱,然后把填充了黑松露的鸡肉摆好给客人享用.这道菜是博古斯餐厅的招牌菜,每个尝试过的客人都对它赞不绝口.
【适用话题】创新；坚持；信念
04人物传奇
1.“古典厨师”：新潮烹调创始人
博古斯真正的职业训练始于20岁.首先是在位于卢爱尔山口的“布瑞兹耶妈妈”餐厅当学徒,当时的主厨俞洁妮·布瑞兹耶是第一位获得米其林三星的女厨师,而且在她管理下有两家餐厅获得米其林三星.当年一得知“布瑞兹耶妈妈”餐厅正招人,博古斯立即应征,决心把这里作为烹饪生涯的起点.博古斯日后回忆道：“‘布瑞兹耶妈妈’是我学习如何生活的地方.在那里,我学到如何挤牛奶、如何洗衣服、熨衣服、如何在蔬菜园里种菜.”后来,博古斯又师从法国维埃纳省的名厨布昂.
发现论文参考资料：
结论：法国美食教皇保罗·博古斯素材发现和运用为关于发现方面的论文题目、论文提纲、路虎发现论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
