原创《春菜》：本文是一篇关于春菜论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
经过一个春节的消耗,墙角戳立的葱捆儿不再那么精神,瘪瘫如风雪远路耗尽精力的游子.罐子中腊八蒜的兄弟一日少似一日,翠色疲倦,好似征方腊回转家门的梁山好汉,泄气稀疏地走,打探他人下落的气力也没有.水仙花叶失了油润的耐心,耷拉梢儿默对成一簇无言葬花的黄裳绿裤人.
挖空了芯儿倒吊的卞萝卜瞧着还开心,要不,那些略黄的叶子不会撒欢儿疯长.还有萝卜腔里着的白菜疙瘩,较着劲儿出梃儿,梃上努出一串串花蕾,微涨,谷粒儿般的.
谁也阻挡不住的春天来了.报春的消息来自炉边的蒜.闲置的花盆、漏了的脸盆老早都被填土浇足了水,蒜瓣们努力生发出苗.一高便能掐来拌面,掐了还长——北京的春天,是北京人的舌头最先感觉到的！
立春嚼萝卜的传统还在,可游街卖萝卜的人没了.想起来还要做些春卷应应节令,逃不脱仪式性很重的窠臼.粉丝、菠菜、豆芽、蛋皮儿、小肚儿,年年如此,老几样儿.耶律楚材有诗云：“匀和豌豆搡葱白,细剪蒌蒿点韭黄.”葱白韭黄易找,蒌蒿和豌豆芽轻易觅不得.甭管立春在春节之前之后,苦寒北地的室外还是滴水成冰的日子,离挎竹篮剜蒌蒿的野趣远得很.
韭黄算不得春菜第一,因其离了不见天日的暖洞便如何也黄不起来.韭菜的宿根在温暖阴暗的环境下栽培,人为阻止不产生光合作用,只生长,产生不了叶绿素,园艺上有“黄化栽培”一说.
倒是农人篱笆前洞坑里越冬的菠菜和野鸡脖韭菜（韭菜之初春品种）争着夺春菜之魁.随着天暖,一夜春雨,挂着根泥的韭菜摆上菜案子,褐红褪去,换成绿,那绿追随时日由嫩入新,越来越沉,直到宽叶面泼油似的映出鬻者的模糊指影.才应市的菠菜棵儿墩实得像小胖子,根儿憋着红,叶嚷着绿,囤水儿,惹人怜爱.初始十几棵一小掐儿,继而把儿大了些,最后成捆成捆地在菜车上躺着.只有这时,人们才肯敞开肚皮,使盆拌菠菜粉儿,大屉蒸菠菜篓儿,肆无忌惮和价格的关系真的不大.
等市上的菠菜贱如仲春的晴日——天天都是大太阳,热水焯过出梃的菠菜晾院子阴影中干着,香椿来了.
香椿是北京春菜中最受欢迎的客人.即便天交五月,中午能穿短袖儿,没香椿入口的北京人便可完全不承认春的降临.香椿,香椿,香椿之香无法用人类已有的任何香来类比——醇而绵久,津不四溢.和那种味道初遇,犹如涵洞里行走,久了,直面远处洞口的那点光斑,亮,不白不晃,随步韵安静地跳动于一幕昏暗的尽头.那茶褐略带紫色的香椿芽,眺望于春日,从梢头为人们带来陇亩乡野的消息.哦,原来这春禁不得手指一捻,捻了便会冒出油来——脆嫩无滓的春天呐！
三五个香椿头,马莲还是稻草捆了,盖在湿巾下面.可蒸,可炒,可拌,可炝.
如果能把北京之春分个层,最先的春应当是挟裹在大风里的,遇到沟坎矮墙,停了打旋儿.旋儿处,垣基坟角,便有绿色冒出来.然后呢,然后风势弱了,烟一样的春汗漫过来,推过来.春头先来,挂上树梢,春身缭绕在后,取月入水心洇化一痕之势.香椿就是在那样来的春里吸足了春气.
奶奶在的时候,最擅炸香椿鱼.香椿水腌,挤干拌芡粉,另用芡粉加面、蛋液、油盐调稀糊,香椿挂糊入油炸至金出锅.最后,将所有炸好的香椿鱼一同回锅再炸,令外皮起酥.这过瘾的吃食,在二茬香椿之后才做.头茬香椿稀贵,如此吃,造孽.
关于香椿,偶然之间,我曾有过一个发明.将蛋壳罩于掰过头茬的香椿枝上,三五天,蛋壳便会被新芽酿满,掰下椿芽,打碎蛋壳,那蛋形的香椿能切成丝片,和豆腐丝为伍,三合油炝拌——解馋下酒的至上法门.
《五杂俎》和《花镜》上都说香椿可以搓茶饮,我没试过.枣叶倒是弄过,味道不赖！
如果说春味如茶,我不大反对.不反对的原因在于,真静下心想,这春味和茶味之间颇有些暗合之处.茶味讲究入水,春味呢,对照着来,是不是应当入心?这入心的味道需要冲泡——悬壶煮汤,高铫注水,慢拢轻滗出苦,有得回甘.以北京的春菜说,野地里生的苣荬、荠菜,枝头挂的柳芽、槐花哪一种不是以苦先行,浸焯蒸烙后才显乡野山气?
北方地冷,苣荬、荠菜、车前等野菜能食时皆柴弱,长大了更不堪.所以,北京人没有养成特意吃野菜的风气.从林语堂到唐鲁孙、老舍、史铁生,谁也没能如知堂老人《故乡的野菜》一样写写北京本地的野菜.
地头野生的菜不行,只能往园圃和树上打主意.北京多杨柳,花都是柔荑花序,以杨树为代表.这种毛茸茸手指长短的柔软褐色东西,称之为杨树狗儿,北京话“狗儿”是一个可爱的词.杨树高大少枝杈,所以没人特意去摘这东西,单等落了,捡拾洗净焯水,蒜蓉凉拌或剁馅儿.此物入口,嚼来有颗粒爆破感.柳树呢,连叶撸下来,水浸去苦,可食.
榆钱儿是榆树的花儿,绿色的花儿,入口有青涩甜味儿——如初恋.榆性温良易招虫,树干多疤,肥腴地成乔,贫瘠地易灌.花前叶后,后不了几天,花繁三五日,叶便茂起来.皴裂老皮之下的那一层贴骨榆皮晒干磨面可入食谱.荒馑年,救过人命.
花椒多刺,花椒芽味美,椒芽易生虫腻,远远闻起来有青嘘嘘的膻甜味.繁茂之后,常栖凤蝶——北京城里能见到最大的一种漂亮蝴蝶,半个手掌大小,黑白分明,后翅缀着翅突——像风筝的短尾.花椒生长不快,椒芽不易得.有花椒树人家看守得紧,非至亲至近不肯轻易馈赠.
北京话有“小葱拌豆腐——一清二白”这句歇后语.小葱之葱,宜加儿化韵.传统文人对绿色的形容中多以植物冠拟——豆青,艾青,松花绿——其中有葱绿一条.这绿大约是对着春生的小葱说的.那绿不浓不艳,跳跃入眼,蕴含水汽.春日,酒徒桌上廉价的小葱儿拌豆腐,豪华死了.更别说还有爆腌杏叶的野供佐庖,更别说还有加麻酱砂糖或盐油清拌的萝卜苗侍餐.
从色彩上说,每年的春都是新来客,陌生而没有任何经验,小心翼翼地从事,南一点点红,北一点点绿,加浓涂开留给夏天去做.小葱的水绿,韭黄的浓艳,水萝卜的洋红——浓浓淡淡的伧俗韵事.在春天,草木推大城入俗世,大城以草木葆蕴精神.
汪曾祺写道：“北京的小水萝卜一年里只有几天最好.早几天.萝卜没长好,少水分,发艮,且有辣味,不甜；过了这几天,又长过了,糠.”春至此时,大拨的圃菜赶过来,春天的味儿,便乏了.
（编辑·麻雯）
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春菜论文参考资料：
结论：春菜为大学硕士与本科春菜毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写潮汕春菜学名方面论文范文。
