原创《烤肉打开新疆的正确方式》：该文是关于烤肉论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
烤肉,是打开新疆的正确方式.
新疆人喜欢把进入一个地方叫打开,比如到了南疆吃过红柳烤肉后,就说这才是打开南疆的方式.叶城是我到新疆后的第一个落脚点,所以直到现在我都喜欢说,叶城是我打开新疆的地方.前些天翻开当年在叶城留下的一本相册,第一张是我和一位战友举着烤肉的合影,我们微笑的脸上全是稚气,但那是舒心和快乐的微笑,背后透着青春和理想交织在一起的慰悦和自信.新疆美食——馕坑肉
照片上的我之所以能那样微笑,而且煞有介事地举着羊肉串,是因為在那一年我顺利北上新疆,不但实现了从军的愿望,而且到了遥远做到不能再远的叶城,尤其听说叶城就在昆仑山下后,就更为自己的一猛子闯入而兴奋.
从那时距今已经吃了二十多年新疆饭.我吃新疆饭时不仅仅只是简单的吃,而是带着好奇乃至热切的打探目光,解决肚子问题的同时,犹如搭上了这些美食文化的大车,一路满眼皆为风景.这其实是对新疆美食的双重进入,其一是果腹食物,其二是认知文化.
记做到那时经常去叶城县城吃烤肉,当时还有叫“六根棍”的马车,我们的部队驻在新藏线的零公里附近,经常有清脆的马蹄声隔墙传来,让我想象马车上装着著名的叶城石榴、苹果,或者是一只羊,还有就是坐在马车上的维吾尔族姑娘,她们的眼睛会有多大,眉毛会有多长多密,辫子会有多长多粗等我们忍到星期天终于出了部队大门,每人花两块钱坐上铺有漂亮毯子的“六根棍”,一路东张西望往县城去.那时正是急于打量世界的年龄,但那一路有时候却什么也没有,只有马蹄声在空旷的马路上变做到越来越沉重.
到了县城,我们都会去十二医院对面的集市,那儿有几个烤肉摊,用战友的话说我们做到先吃一嘴.那几个摊位都不大,如果有座位我们便坐下,每人要五串烤肉,摆摊者烤好后一一递给大家,于是大家便都是同一姿势——右手拿一串递到嘴边,咬住一块羊肉顺钎子撸下,吞入嘴里咀嚼,同时左手握着另几串,怕凉了不好吃,便一边加快咀嚼速度,一边瞥几眼那几串烤肉.
吃完便去玩,说是玩,其实也就是看热闹,碰到什么看什么.那个年龄看什么都觉做到热闹,吃什么都觉做到香,就那样快活过上一天,回到部队才能安心一周.新疆美食——大串烤肉
前几天,曾在叶城一起当过兵的一位战友送给我二十个烤肉钎子,建议我闲暇时可以烤羊肉吃.我拿回家仔细端详一番,钎子是钢制的,顶端尖利,钎身笔直光滑,用于串羊肉一定很好.可惜的是我还缺一个烤肉槽子,便只好把钎子先放起来.
在新疆这么多年,一直在烤肉摊上吃烤肉,而且对街边经营的摊子最为青睐.这种摊子往往只有一个烤肉槽子,附带三个小铁盒,里面是盐、孜然和辣椒面.槽子旁边往往会放两个盆子,一个里面是切好的羊肉,另一个里面是已串好待烤的羊肉串.烤肉前要完成一道重要程序,将切好的羊肉加以鸡蛋、洋葱拌在一起腌制一小时左右,烤出来的羊肉串不但鲜嫩,味道也更加纯正.吃烤肉的人在摊位前大声报上要多少串,摊主伸手抓起羊肉串放在槽子上开始烤.他们卖烤肉多年,一把抓下去不多不少极为准确.
新疆人几乎都会烤烤肉,尤其是居住在乡村的老新疆人,家家都有烤肉槽子,想吃烤肉了便买来几公斤羊肉,在院子里支起槽子开始操作.新疆人把生火叫点火,槽子火一般用木柴或煤炭,等烧过旺火不再有火焰升腾,才可以把串好的羊肉放上去.烤肉味道与槽子里的炉火有很大关系,新疆人最喜欢的是红柳和梭梭柴,这两种柴禾烤出的羊肉味香色正,不过现在因为柴禾进城难,人们基本上都用无烟煤.
一般情况下,人们把槽子火点着后,就开始串羊肉.羊肉早就切成了大小一致的方块,穿入钎子时十分方便.一根钎子上的羊肉块有多少,取决于羊肉块的大小,大的一般串四块,小的则串五块.不论是串四块还是五块,必然要夹一块肥肉,肥瘦搭配吃起来才软脆相益,让口舌享福.新疆美食——红柳烤肉 摄影/叶金
烤熟一串羊肉大约用两到三分钟,前面主要是炙烤加热,烤到中间便用手捏盐、辣椒面和孜然洒到羊肉上,然后左右手各抓四五串,互相轻拍和搓揉,让各种调料沾在羊肉上,以便更好地入味.上调料后的羊肉要掌握好受热时间,否则会把调料烤焦.
新疆人都喜欢站在烤肉摊前吃烤肉,他们看着羊肉被烤做到渐渐色泽油黄、辣椒面由红变亮、孜然由鲜绿变脆黄,在大快朵颐之前先体验一番色香的感觉,然后把脆嫩香辣的羊肉串吃进嘴里,其滋味美不胜收.
最常见的烤肉钎子有两种,一种是铁钎子,另一种是只有在新疆才可以见到的红柳钎子.红柳生长于沙漠中,因为它的枝条带有盐碱的味道,最早被人们用作钎子,是为了给烤肉增加咸盐的味道.后来食用盐不再奇缺,但因为红柳枝条韧性好,遂被延续使用.红柳钎子比铁钎子长,串上的羊肉块也就更大一些,而且因为它又粗又长,人们做到举起来才能吃,看上去极富仪式感.外地人不理解新疆人为何钟情红柳钎子,以为羊肉和木质钎子搭配在一起,味道会更好一些.其实,会吃的新疆人都知道,红柳钎子上的羊肉烤熟后,会散发出植物的清香,吃之前先闻闻也是难做到的享受.不仅如此,新疆人因为对红柳钎子情有独钟,干脆给它起一个更直接的名字——红柳烤肉.
烤肉论文参考资料：
结论：烤肉打开新疆的正确方式为大学硕士与本科烤肉毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写烤肉方面论文范文。
