原创《纳吾肉孜节美食毕岱阔杰》：该文是关于肉孜节论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
在内地三月已经是春暖花开,草长莺飞.但在新疆,大地尚未回春,许多地方还安静地沉浸在漫天大雪之中.等我做完这段时间的课题田野作业后,一转眼就到了3月21日,这恰好是哈萨克族传统的纳吾肉孜节.按照计划,也刚好是我们和村民努尔兰约定的日子,到他家去感受一下今年的纳吾肉孜节.
我喜欢纳吾肉孜节的氛围.它很容易勾起了我对童年的回忆.那时每逢节日,邻里之间你给我送一碗饺子,我给你端一盘包子.逢到婚丧嫁娶,周围邻居都来帮忙,七手八脚,热热闹闹.现在在哈萨克族朋友的家里,我再次感受到了那种浓浓的乡情.
努尔兰是个结实的汉子.媳妇乔里帕更是乡里有名的刺绣能手,家里比较殷实.他们家要过纳吾肉孜节了,正忙着打电话通知亲朋好友.如果是在以前的草原上生活的话,早就会安排几个精干的小伙子骑着快马到草原上四处邀请了.
纳吾肉孜节的日期是固定的,即每年我国农历节气的“春分”.哈萨克族的游牧生产活动沿用相传的十二生肖纪年法,因此,将这一天定为春节.“纳吾肉孜”一词来自波斯语,意为“春雨日”.纳吾肉孜节是维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯尔克孜、塔塔尔、塔吉克等民族的共同节日.这天,各民族都按照自己的风俗习惯举行庆祝活动.以放牧为主的哈萨克族对纳吾肉孜节尤为重视.已经选择定居的努尔兰深有体会地说：“定居过纳吾肉孜节还是热闹,人多.”这个时间段按照往年的天气的话,正好是春季转场的时间.家家户户都把羊群赶往后山觅食早已露出容颜的青草.但是今年,由于连降大雪,此时山间融化的雪水迅猛,大多数哈萨克族家里都选择了在家接生羊羔,同时,喜迎纳吾肉孜节的到来.
能干的乔里帕已经忙碌起来了.闻声而来的周围邻居也都过来帮忙了.按照传统习惯,在纳吾肉孜节这天,草原上的男女老少都要穿上节日的盛装,互相问候和祝愿.为了辞旧迎新,预示丰收,各家各户都要做纳吾肉孜饭.今天,这些能干的哈萨克族女性们就紧密配合着在做这种饭.看到我们的镜头不时对着她们时,羞涩不已.好在乔里帕很大方,面对我们的提问,她边忙碌边回答：“做这个纳吾肉孜节饭比较讲究,至少要用七种原料,如小麦、大麦、米、面粉、肉、奶疙瘩、奶子等,把这些混合之物加水煮成稠粥一样的纳吾肉孜饭.做这种饭时不宰杀牲畜,要用往年剩余的粮食和冬宰后贮藏了一个冬天的熏肉,并尽可能做得丰盛些,表示年年富足有余.”这不由让我想起春节前的小年要喝“腊八粥”的习俗.腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多,如在白米中加入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆等.南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥,谓之‘腊八粥’.”
“我们哈萨克族在纳吾肉孜节熬制的这种粥称‘毕岱阔杰’.较浓的粥可当饭食用,稀的可作饮料解渴用.‘毕岱阔杰’既能当饭吃,又是能当饮料喝的营养食品.‘毕岱阔杰’是我们的传统食物.以前的游牧生活时期,没有工具,就将小麦、大麦、塔尔米、小米等囫囵食用,先把小麦、大麦炒熟,再将塔尔米、小米先用水煮熟,然后炒干,臼捣去皮.小麦、大麦也是先在臼内捣碎,然后用水煮熟做粥食用.”汉语良好的努尔兰的讲解令我们感到惊讶,或许看出了我们的惊讶,他笑着说：“我从小和汉族伙伴玩,长大了又当过村长,汉语当然好了.”然后指指乔里帕：“具体怎样做,让我们家领导告诉你们.”他的幽默让我们不禁大笑起来.
乔里帕听见丈夫的话后,只是微微一笑,娴静地说：“做小麦粥首先将小麦放入臼内捣去皮,然后将去皮的小麦放在簸箕里筛去碎皮,再放入臼内把小麦捣碎后倒入锅里,适当加水加盐,再添加适量油、肉,用小火焖煮一个半小时,肉和小麦煮烂,成为粥样即可,然后适当倒入奶疙瘩汁、酸奶或鲜奶,就可以吃了.还有一个方法是：煮肉时将捣好的小麦倒入锅内一起煮,在肉汤里煮成的这种小麦粥更是别有风味.‘毕岱阔杰’除在家庭里当做午餐和晚餐食用外,还可以用于接待贵客的招待佳餐,这种肉汤里煮成的‘毕岱阔杰’必须添加奶疙瘩汁或酸奶,哈萨克族把它称作‘布依拉阔杰’.今天请你们吃的是我们最传统的肉汤小麦粥.”
这种粥饭和平时的粥饭有一定的区别,必须添加七种味道的东西,是哈萨克人专为“纳吾肉孜”节准备的节日餐肴.每年的春分家家户户做“毕岱阔杰”,高高兴兴庆祝节日.哈萨克族在做这种饭的时候有许多讲究,大家成群结队走家串户吃“纳吾肉孜饭”,唱“纳吾肉孜歌”,将冬天宰牲畜时保存下来的羊头奉献给老人.老人便高兴地念诵祝词,预祝新的一年人畜兴旺、奶食充盈.
关于纳吾肉孜节,草原上流传着许多美丽的传说.这个节日的来历和天空中的星座有着密切的联系,哈萨克族的祖先认为,白羊星是造福人类的主神,而双鱼星则是人畜的病源.每到“春分”这一天,恰好是双鱼星降落、白羊星上升的时刻,人们选择这个时刻过节,是希望驱走病源,人畜两旺,迎来幸福和吉祥,所以纳吾肉孜也有“送旧迎新”的含义.
当大块而又喷香的风干熏肉上来时,主人邀请我做个“巴塔”,以祈福这个祥和节日的到来.我赶紧把这个郑重的礼行请给在主位就座的老人卡克木.在老人郑重虔诚的祝福声结束后,热气腾腾的小麦粥上来了.就着喷香的麦粥,吃着风干熏肉,大快朵颐.等冬不拉的琴声响起时,前来参加努尔兰家纳吾肉孜节的人们放声歌唱起来,歌声飘出屋外,洒向已经青色的山野河流.
肉孜节论文参考资料：
结论：纳吾肉孜节美食毕岱阔杰为关于对写作肉孜节论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文古尔邦节2018论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
