原创《新鲜食集风她将东南亚街头小摊变成高端餐饮》：本论文为您写小摊毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
对于水果种类极其丰富的东南亚各城市来说,水果鲜切、榨汁是市场上寻常可见的东西.卖的人简单,在市集边上,一辆小三轮车就能支起一个小摊,甚至划着小船就能兼顾岸上和水上的顾客；买的人也很简单,按自己的喜好挑选新鲜的水果,立刻加工拿走就是.但正是这司空见惯的街头风景,给了FreshT创始人郝鑫以灵感.
创意果汁+鲜果市集,还原旅行的美好记忆
2012年的秋天,刚离开CCTV2没多久的郝鑫被朋友拉去参加了中国—东盟博览会,展会上东盟各国各具特色的展台中,纯粹作为配角的果汁吸引了她的目光.地球的纬度是如何决定了水果的甜酸比例?不同性情的水果应该如何配搭风味才会更好?就这样,她做新闻时的那股子“轴”劲爆发了.从家乡广西出发,一年间她和伙伴奔波于东盟各国,而且几乎走遍了中国的水果产区,寻访世代相传的种植者,收集关于环境气候土壤的故事,向一流经营者学习等
2014年底,郝鑫集合新加坡,日本,中国香港以及内地的伙伴一同创立了FreshT优鲜馆,将街头果摊打造成了集创意果汁和鲜果市集为一体的新鲜生活体验馆.
FreshT优鲜馆给人的第一印象就像东南亚某个城市的迷你市场,在鲜果市集中,消费者可现场选择水果加工,也可带回家自己享用.创意果汁是研发团队根据不同时令、不同素材的酸甜度比、維生素含量而制定的“秘方”.
占位地缘优势,东南亚主题元素门店
第一家落户南宁万象城负一楼的FreshT优鲜馆很快火了,找上门的邀约没断过,但FreshT并没有急于复制扩张,她琢磨的是如何深挖家乡的地缘优势,不仅仅做一家有腔调有态度的果汁店,而是做拥有自己个性的生活体验馆.
为了摸透市场,郝鑫组建了一个前策团队,他们甚至会花费2 ～ 3个月的时间去深入不同城市和农场考察,研究果园到货架的物流优化方案、店面陈列及动线规划、品类的选择与搭配等等.尤其是对本地农产品的倾斜扶持,以制定最佳的营业时间,不同季节的主推产品,全维度的“一店一色”.
从2014年起步的FreshT优鲜馆到2016年启动的FT沙拉市集、UN优鲜馆（餐厅）,以及2017年即将面市的新鲜集有机火锅、FreshT优鲜市集等等,郝鑫和她团队的推进速度并不算快,但每一个门店都个性十足,让人一踏足就瞬间路转粉.
“即食+市集+即视”,原创的餐饮设计美学
两年多的时间,原创的“餐饮设计美学”让FreshT品牌斩获不少奖项,如Ciid中国设计大奖赛零售商业类银奖,亚太地区室内设计商业空间铜奖等,尤其是将餐厅、食集、酒肆、运动四种功能与自然健康的精神结合的UN优鲜馆,将餐桌变成画布,厨房变成运动场,餐厅变成充满奇趣的旅行.奇特的创意使其作为内地唯一入选项目,荣获了英国最权威的室内设计大奖赛SBID Awards 2016 Top10 餐饮室内空间奖.
为了持续迭代和不断升级消费环境和体验,FT不但一开始就交由国内著名的XDH设计师事务所进行空间和氛围营造,还与XDH一起组建了专属的UN Design,从FT沙拉市集开始深度合作,一同冠名成立了UN优鲜馆.该馆以黑灰色调性为主,极简的北欧风与热情的东南亚装饰元素有机结合,每年更换一次门店设计主题,这也正是郝鑫所坚持的“一店一色”.
即食：只选用经严格认证的时令蔬果及进口食材,尤其是东南亚特色时令农产品,坚持优质的出品,遵循“好吃”作为为第一口碑的原则；同时对食材的运用达到极致,直切“代餐”这一不局限于休闲,而是刚性需求的轻正餐的快消模式.
市集：无论店面面积大小,均会设计一个开放式的自选区域,为消费者营造一个舒适的空间,当季盛产全在眼前,还可试吃试饮,充满新鲜感的同时给排队等待制造一个缓冲带；消费者不但可自选品类进店消费,亦可购买食材自行加工,甚至附赠食谱,让品牌与消费者的互动情感化、经常化.
即视：主要是以人为核心的“餐饮设计美学”：从一进门的市集、吧台、厨房到餐桌,均让消费者感受到食材的诱惑洗礼,所见即所食,新鲜且安心；空间设计精致而低调,投影和视频的丰富运用让消费者更放松,所见均有细节,有故事.
多元化多渠道推广,让年轻人为 “新鲜食集风”买单
互联网时代,传播速度最快的载体是人,传播疆域最广的受众、传播新思维接受度最高的是年轻人.FT运用了多元化的线上渠道和手段,通过微信公众号、朋友圈和会员系统,每周推送新品及促销活动,分享FT的新鲜事和生活方式.同时,为了让顾客免于“排队”,会员可在FT微信公众号上联络手机下单,提前点菜,预约座位,会在预约安排完毕后通知消费者.
就连UN优鲜馆这样的餐厅,也把印象里正襟危坐的西餐厅变成了自选超市式的新鲜食集,这做到归功于“黑科技”：每一种食材包括澳洲进口安格斯牛肉的不同部位,每一份果汁包括不同的水果组合,都有自带芯片的筹码可供消费者自行选择,收银台扫描筹码时不但可以立即结算下单,果汁或餐食热量还会自动相加,生成 “营养二维码”,扫描二维码,你这一顿美食中的能量、热量和脂肪含量就一目了然.方便且好玩,这是FT不断推出新花样背后的坚持.
而这其中玩做到更“大单”的要属UN优鲜馆,它和健身会所跨界合作,把瑜伽教室开在了餐厅里,为会员精心了“维密课堂”,共同倡导“轻生活”的健康理念.更令人惊讶的是,高颜值的健身教练还营养师,不仅帮助会员严格锻炼塑造身形,还指点会员找到最适合自己的清体食单.
FT旗下品牌门店还会经常担当主题活动和体验活动的策划者角色,定期举行聚会、展览以及餐饮空间设计分享派对等.无论年龄大小,都可以在“新鲜食集风”旗下的门店里找到健康平衡的饮食、正能量的心态和各种好玩的新鲜事物.
小摊论文参考资料：
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