原创《赵珂僮一杯咖啡呈现初心》：本论文主要论述了一杯咖啡论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
她是国内知名连锁品牌“雕刻时光”的联合创始人,曾用10年时间使“雕刻时光”由北京仅有的4家高校店发展为在全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院的大型连锁企业；目前她又自创SAYES咖啡品牌；并担任艺天桥咖啡创始人、北京咖啡行业协会执行副会长,并出版新书《咖啡馆的梦想和实现》；她在十余年创业路上“摔过无数次跤,掉过无数次坑”,在国内的咖啡馆经营方面有着绝对的话语权,她就是赵珂僮.
赵珂僮和咖啡的缘分是从“雕刻时光”开始的.“这个行业需要一杯认真的咖啡”,这是她在2014年底代表“雕刻时光”摘得由钛媒体颁发的“年度最有钛度创业者”大奖时的表态.她对咖啡认真,也对一切和咖啡有关的事认真,这份情怀让她在钟爱的咖啡事业上收获了巨大的成就.
从服务一个品牌到服务一群人
16岁离开家乡只身前往国外,新加坡8年的餐饮业服务经历让赵珂僮全面掌握了先进的现代化餐饮管理理念,同时也将高要求的服务标准和管理模式、无止境的服务精神扎根心底.
26岁时,在北京等待绿卡打算移民澳大利亚的赵珂僮,偶然结识了“雕刻时光”创始人庄仔.起源于北大东门的“雕刻时光”那时已经成为京城文艺咖啡厅的地标,接触之后,赵珂僮发现这个团队很有情怀,但在眼界和魄力上欠缺一些.胆大心细的赵珂僮判断,自己的执行力和管理能力加上创始团队的情怀,肯定能做一番事业.
马不停蹄地开会、巡店、见合作伙伴,赵珂僮将自己高效的工作节奏带进了咖啡这样的慢行业里.“雕刻时光”的快速成长让她在纠结和不舍中暂时放弃了移民澳大利亚的计划,一心投入到这份事业中,也让她度过了一段幸福感很强的时光：“那时候管理团队的成员都非常年轻,没有结婚,店开到哪个城市就在当地招待所住下来,接着店就开起来了.”这段顺风顺水的战斗岁月被赵珂僮称为她和团队的窗口期,“产品、资本、人对了,一切就都会非常顺利.”
赵珂僮在用人方面眼光独到,看得出来谁适合冲锋陷阵,谁适合坐镇筹谋,把员工调整到更适合的岗位上,团队磨合得越来越好.她还要求服务员上班的时候带一支笔一个小本子,并随时用对讲机沟通管理状况,这被她称作是服务员的三个“武器”.“本子和笔用来记问题,画问号,每天下班后要把画问号的问题解决掉,画上句号,这样进步会特别快.”
赵珂僮很早就意识到了品牌的价值,“雕刻时光”的商标品类注册很全面.很多人喜欢“雕刻时光”这几个字,但都无法使用.同时,雕刻时光也是同时期VI系统做得最为完善的餐饮品牌,连员工用的稿纸都不能漏掉品牌信息,“这样一是为了让品牌知名度更广,也是为了让品牌理念及荣誉感在员工心中扎根”.
在整体提速期,赵珂僮还培养了几位咖啡师去参加专业比赛,“那个时候小店很少能意识到比赛的重要性,但我认为参加比赛能让品牌更出彩”.她想通过比赛拿奖的方式让业内了解“雕刻时光”的专业度,因为她深深知道情懷并不能支撑一个企业走很远,产品才更加重要.
随着品牌知名度的提高以及店铺规模的扩大,赵珂僮带领团队在北京建立了 工厂自己烘焙豆子,之后又开设了针对业内人员的咖啡学院.“我一直坚守的是产品好最重要,咖啡车间、 厨房,一步步交学费,摸索了一套程序出来.”
今年,赵珂僮接受了北京咖啡协会的邀请并任执行副会长.社会上现有的咖啡协会组织都以供应商领域为主要参和人员,很少有实体经营业主和店主参和,导致资源不能合理运用,更导致很多实体得不到正确的帮助.赵珂僮再一次投入战场,目标是让更多的咖啡馆能够健康存活并健康收益.正如她自己所说,以前她只为自己的品牌服务,现在为大家的品牌服务,任务更艰巨,挑战才更有意义.
在经营咖啡事业这条外人看来悠闲,实际却并不轻松的路上,她始终用专业精神和清晰可见的运营计划赋予一个传统行业以新内涵,活力加码地前行.
并不浪漫的咖啡生意
开咖啡馆往往是很多有闲钱的创业者首先想到的创业项目.数字显示,2016年中国的咖啡馆数量已经突破10万家,其消费市场年增长率高达16%,数倍于世界平均水平.但新一轮洗牌也在逐渐呈现,2016年全年净闭店率达到13.5%.在这股热潮推动下,被誉为业内资深人士的赵珂僮常常被邀请四处讲课,包括吴晓波北京书友会、TED海口年度大会、国际咖啡师大赛等等.
近几年,赵珂僮经常听身边的小业主说生意越来越难做,目前的经营就是维持.但为什么生意会越来越难,其背后的逻辑是什么?她的观察是：当今社会已从短缺经济发展到过剩经济,虽然咖啡市场需求增长很快,但仍无法跟上咖啡馆增长的速度.激烈的市场竞争要求咖啡产品品质快速提升,空间美感不断升级,但目前各个咖啡馆在产品层面的个性差异还很小,硬实力成为必须,而软实力成为强需,这个软实力就是服务：“服务态度和正确的方法是不可复制不可替代的,是有黏性有温度的.”
她抛出的经营逻辑和她书中的内容一样精准实在,就像她经常用开“兰州拉面馆”和咖啡厅作形象对比,打理好一家咖啡厅所需要付出的精力要比拉面馆多好几倍,但经济回报可能更少.同样是人均消费40元,客人在拉面馆不会要求有设计感的桌椅、精致的摆盘、温馨的音乐以及服务人员的微笑,但在咖啡馆,这些都是基本配置.“所以说,现实中要想打理好一家咖啡馆,远不像想象中的那般诗情画意,而是管理相当繁杂.”她的这些观点,对行业的实战者来说或许能茅塞顿开,但对于初入者来说,更像是一剂清醒的良药.
一杯咖啡论文参考资料：
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