原创《金秋十月，把盏持蟹》：本论文为您写金秋十月毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣.”
——《晋书·毕卓传》
中国的许多东西好像都要经魏晋名士点化,方能成其风雅,比如酒,比如菊,也比如蟹.《晋书》里有个叫毕卓的家伙平生最大愿望就是用船载着百斛美酒,泛舟水上,然后“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”.毕卓一生无甚建树,独独凭这一席话,便被后人尊为“蟹神”.
蟹斗里酿着五千年的秋天
蟹、菊、酒在中国人眼中堪称仲秋三友,是最具中国式审美的秋日意象.伴随着文人墨客的歌咏,品蟹的趣味绵延千年,直至今日.就这样,每年秋水又涨,秋菊又黄,一只只金澄澄的蟹披着五千年的月光被端上了桌.
小时候吃蟹,一定先吃蟹黄.最喜欢的是舀一小勺米饭放进蟹斗,与蟹黄拌匀后慢慢吃下,可以延长一点满足感.后来长大了些,读到丰子恺的《忆儿时》,细数吃蟹的方法,如何“先折蟹脚,后开蟹斗”,“半条蟹腿肉要过两大口饭”.蟹,在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜,真是一种神奇的食物.
把盏持蟹的名士之爱
蟹之成名,始于东晋.中国的许多东西好像都要经魏晋名士点化,方能成其风雅,比如酒,比如菊,也比如蟹.《晋书》里有个叫毕卓的家伙,既是酒痴,更是蟹痴,平生最大愿望就是用船载着百斛美酒,泛舟水上,然后“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”.毕卓一生无甚建树,独独凭这一席话,便被后人尊为“蟹神”.
到了宋代,已有小贩每日在汴京的酒楼下摆摊卖蟹.明代《酌中志》还记载了宫中蟹宴,比起毕卓的持螯大嚼,另有一番情致.秋风起时,螃蟹正肥,新酒恰好酿成一坛潋滟,一破开便是十里芬芳.鲜活的螃蟹被刷洗干净,用香蒲叶包好蒸熟,热腾腾地端上桌来.宫人们五六成群,“细细用指甲挑剔”,蘸醋蒜以去腥,再配上酒便是人间至味.
吃大闸蟹最好是清蒸,方不失真味.蒸汽氤氲中,大闸蟹红澄如柿,品相讨喜.
世上大概没有别的食物能给人带来这样高贵的愉快.从经济的角度来看,蟹其实是很无用的东西.再大的螃蟹,可吃的内容也极有限,坚甲利壳拆起来甚是艰难,若只是为了饱腹,还不如吞一碗红烧肉痛快.然而,就是这样的麻烦使吃蟹人有了身份.市井小民每日碌碌于柴米油盐,吃饭只求饱腹,是没有雅兴去慢慢吃蟹的；能享受持螯之乐的,大多是衣食无忧的文人雅士.
南蟹与北蟹
大观园众人所吃的是“田上出的很好的肥螃蟹”,纵然美味,但出身并不名贵.当时北方的蟹,要数河北白洋淀产的胜芳蟹最为出名,一度是清廷御用的食材.而在宫廷之外,北京人要吃蟹,大多会去正阳楼.
正阳楼始于道光年间,以涮羊肉和大螃蟹闻名京师.每到枫叶摇红的时节,螃蟹便一篓篓地运入京城,小贩们在护城河边上形成一个临时的蟹市,空气里浮动着淡淡的腥咸.然而好蟹是不能随便卖的,正阳楼每日都会派人来市上采购,挑选的标准很是苛刻,但开的价钱也高,商贩们都愿意把个头最肥硕的蟹留给正阳楼,余下的再卖给其他饭庄和普通市民.
但蟹毕竟是水族,北方产的蟹再肥美,也不及水网密布的江南.民国初期的名医施今墨祖籍为浙江萧山,后至北京行医,悬壶济世,名动京城.他一直对南方的蟹念念不忘,每逢秋季,必要借行医之名,到苏州、南京一带饕餮一番.在施今墨看来,湖蟹为一等,包括阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹,江蟹为二等,河蟹为三等——其中清水河蟹又优于浑水河蟹,溪蟹四等,沟蟹五等,而最末等的“芝麻绿豆官”便是海蟹了.他还郑重说明,阳澄湖蟹又以双羊潭中所产为最佳,因此归为“特等”,可谓推崇备至了.
大闸蟹成名史
阳澄湖蟹之出名,大约也在此时.江南的蟹产地极多,就算是同一品种,因水质、食谱的差异,口感亦有不同.早先,人们并不以阳澄湖蟹为贵.清代文士顾禄有《清嘉录》一书,记载苏州节令风俗甚详,然而其中并未提及阳澄湖,而是称赞太湖蟹“冬月益肥美,谓之‘十月雄’”.此外,吴江汾湖的“紫须蟹”、常熟潭塘的“金爪蟹”,在当时都很受欢迎.阳澄湖蟹想杀出重围,其实并不容易.
阳澄湖蟹独受青睐,其实也借了地利之便.蟹毕竟是较高贵的食材,不能像大白菜一样随地摆摊叫卖,而当时消费螃蟹的最大市场,莫过于上海.因此,每到蟹季,江浙各地的螃蟹源源不断地运往上海,十六铺码头上人声鼎沸,诸蟹争芳斗艳,热闹非凡.相比于太湖、固城湖、洞庭湖等产地,阳澄湖距离上海最近,交通也便利.新鲜捕捉的蟹连夜装运,到了上海依然鲜活健壮,吃起来自然比他处的螃蟹更鲜美些.
此外,阳澄湖蟹的出名,还得益于“品牌效应”.阳澄湖边有个巴城镇,镇上有个义隆渔行.老板毛阿四出身贫寒,从一个小渔摊开始,逐渐做成当地知名的渔行.每到秋天,义隆渔行就大量收购当地大闸蟹,分别装入竹篓,竹篓上用红漆画一个“毛”字,并标明等级和重量,人称“毛字蟹”.毛阿四眼光精准,挑选的蟹质量上乘.当时,上海的各大饭店都从义隆渔行进货,“毛字蟹”简直成了驰名商标.有些饭店还会特地把写有“毛”字的竹篓放在门口,以标榜所卖螃蟹血统纯正.
金秋十月论文参考资料：
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