原创《烹调时别用白酒代替料酒》：这篇白酒代替料酒论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
不少人认为白酒中含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒.事实上,这样做并不合适.
首先,白酒和料酒的成分有很大差别.料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%～15%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚.而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%～60%之间.
其次,料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的.白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感.同时,也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味.
此外,料酒中大量的生香物质,不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增.其中的氨基酸,也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香氣.而白酒这方面的功效要逊色很多.
因此,用白酒代替料酒并不可取.但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意所加白酒的量不要太多.
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