原创《餐饮业管理人才培养》：该文是关于餐饮业论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
摘 要：随着我国经济的迅猛发展,餐饮行业逐渐兴起,餐厅的数目越来越多,餐厅之间的竞争也愈演愈烈,而我国局部地区餐饮行业现状为,缺乏餐厅管理型人才的,这是培养餐厅管理型人才策略不成熟造成的,因此餐厅要想在餐饮竞争中占有利地位,餐厅中管理人才是关键.文章以我国东北地区餐厅现状为例,分析餐厅管理时出现的问题,探讨餐厅管理人才培养策略.
关键词：人才缺失；人才培养；管理人才；餐厅
基金项目：2017年国家级大学生创新创业训练项目《餐厅模拟经营——餐饮业影响因素分析报告》资助
近年来,随着我国经济的迅猛发展,人们的消费水平日益升高,消费意识逐渐成熟,旅游餐饮等行业得到很好的发展,而旅游与餐饮两者息息相关,随着双休日、五一、十一等节假日旅游人数的增加,很好地带动了餐饮行业的发展,近三年来我国的餐厅发展总体呈上升趋势,餐饮餐厅营业额从2014年的4543.58亿元增长到2016年的34126.87亿元,增长了约7.7倍,所以餐饮行业已经成为影响地区发展必不可少的因素,但在我国东北地区,有很多餐馆由于经营不善,而导致经济效益低下,究其根本是我国餐饮行业缺少管理人才.
据统计,在东北三省酒店的餐饮管理人才严重不足,在中层管理人员中,中職学历占50%,大专学历占40%,在中专和大专学历中,餐饮管理学历只有15%；在高层管理人员中,大专学历占40%,本科学历占82.5%,研究生学历占5%,在三种学历中,在三种学历中,餐饮管理专业只占17%.在中高层管理人员中,大多数是财会、工商管理和党政管理,这就导致很多管理餐厅的人员不是专业餐厅管理人员,在餐饮行业中出现了一个普遍现象,外行人管理内行人,使酒店管理出现很多漏洞,导致餐厅营业额下滑.
所以餐厅管理行业人才的培养成了一件必须提上日程的事,为了满足社会对餐饮行业人才的需要和弥补之前因为人才缺失而导致的漏洞,必须从酒店外部和内部两方面培养人才.
首先,从酒店外部培养.
酒店外部的培养策略最重要的是通过高等教育培养餐厅从业人员,而大学教育是人们接受高等教育的重要途径.大学教育归根结底是为社会培养有用人才,而餐饮高等职业院校的毕业生主要就业方向是餐饮企业,因此餐饮教育与企业的合作就显得非常的必要和重要,学校与企业相结合可以作为餐饮类专业的特色,学校为企业培养人才,人才通过所学为企业添光增彩,从而形成一个良性的循环.而在众多餐饮从业人员中,餐厅管理型人才是主力军,所以加强餐厅管理型人才专业化培养是重中之重.对餐厅管理型人才的培养过程中,高等教育必然起到了必不可少的作用,所以每一位餐厅管理者应尽可能接受高等教育,因为管理水平的体现取决于管理者的素质与能力,高等教育恰好可以起到对学生素质与能力的培养.酒店应该对于来应聘的职员有规定,规定接受过高等教育并且有相应的*书与合格证书,因此酒店外部对职员的培养主要取决于高等教育学校对职员的培养,这就要求一些高等学校开设跟餐饮管理有关的一些专业,除了培养理论型人才,实用技能型人才也要重点的进行针对性培养,高校还需根据餐饮人才市场的需求对学科教学体系进行改革,按照岗位、职业所需的能力、要素为核心来设计课程,在教学过程中应该重点强调知识的针对性及实用性,加强学生技能性考试,增加课程实践.这样一来,会有越来越多的受过高等教育的人才涌入餐饮行业的市场,渐渐的整个餐饮行业会发生翻天覆地的变化.
其次,从酒店内部进行培养.
针对酒店内部而言,对技能性能力的培养意义不大,主要是通过严格、合理的管理体系对餐厅中的工作的人员进行监督,这种监督可以通过加强对餐厅职员的考核的方式呈现,每隔一段时间对于餐厅各个层次的职员进行针对性考核,烹饪人员进行烹饪考核、服务人员进行服务态度考核、后勤清洁人员进行清洁质量考核,通过考核结果和这段时间的业绩综合分析,对员工进行相应的奖惩,选出表现优异的餐饮管理者外出进修,长期的在一个环境工作,难免会使人形成思维定式,不利于视野的开拓,定期外出进修会避免这种影响,而且会促进创新型思维.而较差的餐饮管理者进行内部沟通培训,帮助其加强自身管理能力.在培养管理型人才的时候,也应注重培养管理者的自身学习能力与自我约束能力,这种学习能力的培养可以从集中学习开始培养,循序渐进,养成自我良好的学习习惯.这样做,一方面尽量避免餐厅从业人员出现松懈、满足于现状的情况,另一方面,促进餐厅管理人员之间的良性竞争和自我能力的提升.另外应经常召开全体员工大会,保证每一位餐厅的从业人员都有话语权,鼓励员工经常进行会议性发言,在发言过程中管理者应该对于餐厅的每一个从事者一视同仁,对于员工的发言,应去其糟粕,取其精华,在大家的齐心协力下,发展公司,培养个人.这样的公司管理机制,可以培养酒店从业人员的责任感、使命感和团队意识,每个人各尽其职,餐厅就会发展地更好.
总之,各行各业进步,才可以推动社会进步,因而我国东北地区的餐厅经营现状急需改善,这就要求餐饮业的从业者要尽可能的按照自身的发展特点来选拔出最适合餐厅发展的人才,这样餐厅才能按照自身轨道顺利开展工作,所以究其根本人才的培养是餐厅发展的关键,培养策略完善,使餐厅管理型人才充足,才能帮助我国东北地区的餐厅经营现状得到改善.
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[6]胡志强.酒店餐饮人才现状[J].餐饮世界,2005（06）
作者简介：
潘庆（1996.10- ）,吉林省蛟河市.
餐饮业论文参考资料：
结论：餐饮业管理人才培养为关于本文可作为餐饮业方面的大学硕士与本科毕业论文做什么餐饮最赚钱论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
