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中医营养学家认为,人体阴阳本应相对平衡,但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味,往往导致人体阳有余,阴不足.从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说,人们一年四季均应适当吃些苦味食品,特别是夏季更应多吃些.因为夏季脾胃功能较差,食欲不振,吃苦味食品能恢复脾胃运动能力,增进食欲；苦味入心经,可用苦味泄降心火,用苦味之阴调整夏季之阳热.现代营养学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化,增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用.
在苦味食品中,最具代表性的当推苦瓜.苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实,又叫凉瓜.它本身味苦,但配其他菜时不会把苦味传过去,因此又称其为“君子菜”.
《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”.《滇南本草》曰：苦瓜可“泻六经实火,疗恶疮解毒,或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”.《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”.
苦瓜除含苦瓜甙外,还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等.尤其是苦瓜所含丰富的维生素B1具有预防和治疗脚气病、维持心脏功能的作用.现代科学研究发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显降低血糖的作用.
苦瓜也是民间常用的药食两用之品.常见的民间验方有：用鲜苦瓜200克,去瓤切块,猪瘦肉100克切片,加清水适量煮汤,食盐少许调味,饮汤,食苦瓜及瘦猪肉,连续数日,可治疗感冒暑热、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症；将鲜苦瓜切开去瓤,和茶同煎或冲泡饮用,或将鲜苦瓜当中截断去瓤后纳入茶叶再接合,悬挂通风处阴干,每次取10～15克水煎或泡开水代茶饮,防治中暑发热.
除了苦瓜,常见的苦味食品还有苦筍、莴笋、生菜、芹菜、茴香等,以及茶叶、咖啡、可可等带苦味的饮料.但是,苦味食品食用也不宜过量,过苦则易引起恶心、呕吐等不适,胃病患者及脾虚或大便秘结者宜慎用.
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