原创《小鲜肉是如何碾轧麦当劳》：本论文主要论述了麦当劳论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
要想在快餐界碾轧巨头,只能变身“小鲜肉”,用青春气息应战了.
提起“小鲜肉”,你会想到什么?大长腿?荷尔蒙爆棚?鹿晗?还是TFBOYS?
现在,快餐界也出现了一个“小鲜肉”,带着满满的新鲜气息.这家快餐店名叫Shake shack,已经在全球拥有63家门店,去年全年利润增长41.4%,单店销售增长率上涨6%.在Shake shack的大本营纽约,去Shake Shack吃一顿汉堡,跟参观自由女神像和登上帝国大厦一样,是人们去纽约旅游的必去之地.
相比之下,快餐界的“老前辈”麦当劳就过得闹心得多.2014年麦当劳遭遇了其近10年来最糟糕的单月销量跌幅,仅是美国市场就下跌3%.
2014年初Shake shack 上市时,估值达到5.6亿美元,每间门店的平均价值可达1070万美元.按麦当劳的市值计算,Shake shack每间门店的身价目前差不多是麦当劳的4.3倍.
当然,Shake shack 还是无法染指麦当劳巨大的市场份额,但很明显, Shake shack更受顾客们的喜爱,更愿意为Shake shack的产品埋单.Shake shack的走红似乎在揭示一个道理：“老前辈”再不学学如何“逆生长”,就只能被“小鲜肉”碾轧直至淘汰.
希尔顿和汽车旅馆的差距
现在,纽约麦迪逊广场花园多了一道特殊的景点——Shake shack门口的排队长龙.不管寒暑,人们排队的积极性从不熄灭.一家电视台曾对排队的人群做过调研,为什么不去麦当劳排队,麦当劳和Shake shack的区别是什么?一个消费者说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧.”
快餐巨头麦当劳居然成了Low的代名词！遥想当年,时尚、高端曾是麦当劳受欢迎的原因,其创造的自主点餐和生产线式的食品制作流程,甚至是那个穿红黄相间衣服的小丑都引领了一个行业的升级.
但现在,这些通通都显得过时老旧.快捷式服务的门槛已经很低,任何一家快餐店就算比不上麦当劳的规模,但在餐厅氛围和形式上已经能够照搬.消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店,他们需要一点新鲜感.
Shake shack就是这股新鲜感.
“麦当劳式的快餐店把人们堆在一个狭小的空间,速度就是一切,根本没有提供享受食物的氛围.”创始人梅尔·丹尼希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉,他请来了全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标.混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围,远远看去就是一家高端餐厅,谁也不会想到这是一家快餐店.
除了形式的老旧,麦当劳这几年过得不好的另一个原因,是被扣上了“垃圾食品”的帽子,遭遇同样命运的还有可口可乐公司,在当下,是否健康已经成为影响一家食品公司发展的关键.
但实际上,“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”,CEO戴维·思维汉姆这样解释,Shake shack要做的其实就是打造“看起来就很健康”的汉堡.
打个比方,Shake shack主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,生菜是有机蔬菜大棚出品,就连冰淇淋和牛奶也持有“绿色食品商标”.一系列的举措下来,绿色健康成了Shake Shack的品牌标志.
2013年,第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡,为Shake shack免费做了一次广告.由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼,于是Shake Shack被看作“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”,当日社交网络搜索量翻了一倍.
风头正劲时,有营养学家指出Shake Shack的汉堡其实并不健康,“一个Shake Shack的双层芝士堡套餐含有高达接近全天热量消耗83%的2000卡路里”.此后,米歇尔回应这只是“一次放纵”,也彻底坐实了Shake Shack并没有健康到哪里去.
有意思的是,就算被证实和麦当劳一样“不健康”,Shake Shack的店里依然人潮涌动,销量不减反增.因为Shake Shack不管从餐厅氛围和产品印象上都属于“高大上”的范畴.
其实,麦当劳同样选用了绿色原料,但依然甩不掉“垃圾食品”的帽子.Shake shack的CEO戴维回应：“麦当劳那么拥挤嘈杂,谁会愿意相信他们用了高端原料呢?”
——谁会相信汽车旅馆会用到高级地毯呢?
不调戏顾客的快餐店不是好“鲜肉”
“A号窗口的戴 鸭舌帽的小伙子,你再玩手机,你女朋友就要揍你了”.
“谁能唱一首歌呢,我突然好想听贾斯丁”等
Shake shack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测,戴维本来的意愿是一旦出现人数增多的情况,就会开辟新的点餐窗口.排队时长不是无限制的缩短,而是保证控制在半个小时左右,监控和振动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度.有意思的是,店员们通过观察排队人群,竟然调戏起了顾客们,这就是之前的那一幕.
店员和顾客之间的互动成了Shake shack的一大特色.把顾客当成上帝的时代早就过去了.老式的快餐店如果排队等太久,顾客抱怨起来,一旦处理不好,就成了公关危机.但在Shake shack,如果店里人太多,店员忙不过来,向顾客适当地撒撒娇就能化解,“对不起呀,人太多,都是因为你刚才唱得太好才引来的！”
“调戏”的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜,谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢?
但这样还不够,Shake shack的另一特色就是其缓慢的扩张速度.麦当劳式的快餐店都是连锁或加盟经营,最好一夜之间开遍大街小巷.
但Shake shack的扩张速度很慢,从2000年创办,到了2004年才有了第二家店,到了2011年,才在纽约市以外开店.按道理,汉堡这类的快餐应该尽可能多开店才对,但戴维却认为“Shake Shack不是传统的快餐店,随处可见不是它的调性”.
麦当劳论文参考资料：
结论：小鲜肉是如何碾轧麦当劳为关于对不知道怎么写麦当劳论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文麦当劳app论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
