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源於興趣
關於餐飲,江建英先生仍舊保留着兒時對美食的美好記憶.他們一家人都喜歡做食品,尤其是過年的時候,媽媽總是會做很多好吃的,那時候他就在一旁幫忙.他的姑姑在飯堂工作,他也不時地過去幫忙.江建英先生說：“受到家人的熏陶,加上美食的誘惑,我也喜歡上了做菜,所以長大之後,自然而然地選擇了這一行.”就是他這從小便有的經歷,讓他最終踏上了前往餐飲行業的路程.“其實,選擇做餐飲還有一個原因就是不愁吃,因為這個行業包吃.”他笑着說.那時的他没有蓬勃的野心,只想認認真真做好這份自己從小就喜歡做的事.
初入行,江建英先生只是一位普通的職員,他對這個行業懷有一份真誠的希冀,所以他心甘情願地付出了自己能夠付出的,在這個行業一步步成長起來,並找到了為之奮鬥的意義所在,那就是做出更多好吃的,讓每一個來這裏用餐的客户滿意而歸.
江建英先生是從十八年前進入新星飲食集團的,時光匆匆,十八年,他和“新星”一同成長、發展,2014年年中利鴻控股集團將兩個品牌——新星和權發兩個品牌合併,江建英先生——這個在餐飲行業積累了二十多年經驗的資深人士任利鴻控股集團行政總厨,主要負責出品.
二十多年的餐飲路,他見證了這個行業在香港這個大格局下的變遷,也親歷着這個行業在大環境影響下的起起伏伏,並在跌宕起伏的變化中堅守着對餐飲行業的喜愛.
忠於理想
江建英先生回憶過往,最讓他記憶深刻的是2003年那場對於餐飲行業驚心動魄的災難.這一年,非典肆虐,香港人人恐慌,害怕被感染,香港人外出公共場所的人次驟减,那段時間,平均每天的客人量不過五六桌.他還去同行中了解情况,發現整個香港百分之九十的餐飲業都是如此狀况,整個餐飲業陷入寒冬之中.江建英先生和集團領導層每曰地開會商討解决之法,可謂心急如焚.
“那時候,我們想着將配套做好,以此來吸引客户,在當時少有人敢外出的情况下,所有的宣傳都失去了效果,所有的方案都失去了吸引力.”江建英先生回憶說.對外無顯著效果,但是對内仍不能鬆懈,需要做好一些防護措施,避免員工受到感染.江建英先生等人制定了一套嚴密的措施,購買一些設備來確保所提供食品在安全上的萬無一失,同時要求所有員工帶上口罩、手套,並免費為員工提供預防感染的藥.所有應該做的事情,他們都想到了,並去做了.
而在這場没有硝煙的“戰爭”中,客源不足、生意每况愈下的情况下,員工便顯得多了起來,員工每月的工資成為了餐飲公司極大的負擔.大環境所迫之下,大多公司為節約成本,或裁員,或降低員工待遇,來緩解這場壓力.江建英先生所在的公司也裁减了一些員工,以度過這場危機,而所留下的員工待遇不變.如今回憶起來,江建英先生感慨地說：“這件事對於餐飲業來說,用‘寒冬’二字都不足以道出餐飲業之難,這簡直就是一次災難,這也是我們一路走來最艱難的時刻.”
然而,讓人驚訝的是在這樣艱難的時刻,江建英先生卻從未想過轉行,他一直覺得餐飲是自己終其一生都要從事的職業,他對其他的職業提不起任何興趣.他說起了一次青島之旅,那次從未嘗試過燒柴火做菜的他興致勃勃地破了例,忙上忙下地煮東西給大家吃,大家讚不绝口,江建英先生也開心不已.就是對餐飲的興趣讓他將餐飲設定為自己的理想,為之奮鬥,為之堅持.
關於理想,江建英先生給出的定義是——聽從内心、扛住壓力、一如既往地去追求的東西就是理想.這便是一個理想者的情懷——面對現實,忠於理想,即使在泥淖中仍勇敢抬頭仰望星空.
而社會發展需要的正是這樣敢想、敢做、敢堅持的人.因為忠於理想,江建英先生比任何人都要踏實,因為忠於理想,所以他敢於在充滿誘惑的時代堅守住自己的理想並為之努力,也是因為忠於理想,他才在一條道路上越走越寬闊,缔造出一個朝氣蓬勃的環境,鼓勵和帶動同事們一起努力.
推陳出新 拓寬餐飲路
江建英先生喜歡嘗試,創新是他的團隊中一直以來的基本要求,平均每個月都會推出兩道新菜.他的團隊經常外出别的餐館品嚐别人的手藝,於其中找尋靈感,然後進行研究,並做出不同的菜式.
不時地,他們也會與同業溝通,在互相學習中相互促進,提升做菜水平.江建英先生參加了餐飲業舉辦的許多活動,既學習,亦傳播新概念,而參加活動也是獲取行業新資訊的直接途徑.他們也常去内地城市學習,每有這樣的學習機會,大家都十分樂意,
經過不斷的改良和創新,新星出品推陳出新,同一款海鮮做出了不同風味,江建英先生說：“我們做的菜雖然偏向於粤菜系列,但是其實囊括了許多菜品,我們按照地理環境對湘菜、粤菜、川菜等各菜系進行了改良,如將湘菜减辣三分之一,這樣比較適合香港人的口味.”所有的出品都是從客户的需求出發,並隨着市場的變化而變化,如中菜西做,改變傳統菜式,增加現代因素,在色香味上下足功夫,做到色香味齊全；少油少鹽,符合健康食品的嚴格要求,迎合現代人對健康的重視和需求,促進香港餐飲業的健康有序的發展等.
而與不斷推陳出新相比較的新星飲食集團而言,權發海鮮酒家偏重於傳統,兩處菜式均不一樣,在選菜上,凡是“新星”推出的菜品,當天在“權發”則不見其踪影,反之亦然,如此確保了兩處的不同,給了客户更多的選擇.
平日閒暇時間,江建英先生喜歡旅行,他喜歡看别人做美食,而他所有的旅行計劃都是為“餐飲”開啟,為“餐飲”服務,無論到了哪裏,他所有的關注點都是圍繞着“餐飲”而展開.為了出品江建英先生可謂費盡了心思,他喜歡美食,所以力求做到盡善盡美.
當下,新星飲食集團已有店鋪四家,權發海鮮酒家五家,作為利鴻控股集團行政總厨的江建英先生常兩邊奔忙,總體把關.利鴻控股集團正計劃在香港收購一些餐飲公司,並將上市準備提上了日程.而江建英先生也在為集團的這個目標努力着,一步步拓寬其在餐飲上的路.
美食论文参考资料：
结论：美食之約为大学硕士与本科美食毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写小吃美食网方面论文范文。
