原创《雪底芹芽》：本文关于芹芽论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
芹芽,又称洁净莱,是由水芹在特有的土壤环境条件下,经过特殊工艺培育而成的芽菜.色白如玉,芽头为乳,叶柄呈白色透明状,清香脆嫩,营养丰富,风味独特,可用于炒、烫、凉拌等.《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载.同时,它具有清热、降压等药用功效,是人们冬、春季难寻的美味佳肴和防病健身的绿色食品.
历史上,很多名人都与芹芽扯上了关系.由于,芹菜具有较好的食疗价值,因此,早已被人们所重视.相传唐代宰相魏征就嗜芹菜如命,几乎每天都用糖醋拌之佐膳.大诗人杜甫在《崔氏东山草堂》中写道：“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相鲜新.有时自发钟磬响,落日更见渔樵人.盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹.为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠.”
提到芹芽,就不能不提到《红楼梦》的作者曹雪芹.在《红楼梦》中,我们可以看到许多有关美食的介绍与描写,这足以证明,曹翁是一位很有造诣的美食家.单看他的名字,足见他对芹情有独钟.曹雪芹,名沾,字梦阮,号雪芹,芹溪居士.之所以以“芹”自比,以“芹”名志,很可能是受大诗人苏东坡的影响,给自己改名为“雪芹”.因为,曹家从祖父曹寅开始,就很喜欢苏东坡的诗,而曹雪芹喜欢的程度更深.苏东坡在他的名作《东坡八首》中,有“泥芹有宿根,一寸嗟独在.雪芹何时动,春鸠行可脍”的名句,在他看来,泥芹之泥虽是污浊,但它的“雪芹”却出污泥而不染.因此,曹沾就改为叫“雪芹”.
曹雪芹,少年时代过了一段富贵荣华的生活.雍正五年（1727年）,由于官场内部斗争,曹家被人参奏,抄家.次年曹家从南京迁回北京.大约在乾隆元年（1736年）,曹家家道稍有复苏,但不久便彻底败落.晚年流落到北京西郊,生活十分穷困,靠朋友接济和卖画维持生计.他嗜酒喜吃,家道衰落后,经常自己烹调肴馔,他最拿手和最喜爱吃的一道菜就是“雪底芹芽”.所谓“雪底芹芽”,早在宋代以前就有了,是用冬雪掩盖下的芹菜嫩芽,炒鸠肉丝而成.据说用雪底芹芽炒出的菜,实在清淡鲜美.这道“雪底芹芽”是用斑鸠和芹菜做成的.斑鸠体型似鸽,栖于平原和山地的林间.其肉鲜嫩,爽滑味美,与芹芽同炒,颜色鲜艳,衬以“雪底”,三色分明,色、香、味、形俱佳.
如今,這道“雪底芹芽”经后人改良成为了一道百姓常吃的家常菜,虽然,还是这个名字,但是菜的内容已经发生了改变.原菜中的“斑鸠”可以用其它肉类来代替,用蛋清搅拌成雪白的泡沫状来装扮成“雪底”,这样一来,不必非做到只有冬雪时才能吃到,虽然这样的创新有些断章取义,但是,重要的是,人们通过这道菜记住了曹雪芹.有时,一道菜也是对一个人的最好纪念,譬如,东坡肉、左公鸡、西施舌.
芹芽论文参考资料：
结论：雪底芹芽为大学硕士与本科芹芽毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写芹芽方面论文范文。
