原创《高职食品营养和检测专业实践教学和建设》：本文关于实践教学论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
[摘 要] 本文在深度分析学生学习特点和企业真正需求的基础上,在混合式和建构主义学习理论的指导下,按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求,以提高就业能力为导向,创设食品营养与检测专业实践教学模式.
[关键词] 高职；食品；实践
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 1008-2549（2016） 05-0098-02
高职教育以培养适应生产、管理、服务等一线需要的高等应用型专门技术人才为主要目标,其人才培养的目的就是将理论应用于实践,解决“做什么”“怎么做”的问题,使学生一学就能用,一学就会用[1].高职高专食品专业的培养目标正是以当今社会的人才需求和就业需求为导向,培养出符合生产建设、管理和服务要求,实践技能强,具有良好职业技术的应用性人才,在教学过程中重点工作是狠抓实践教学.
食品营养与检测专业是一个实践性很强的应用型专业,实践教学是食品营养与检测专业教学重要的组成部分,它是培养学生实践和创新能力的重要手段,同时也是提高学生就业能力的重要举措[2].但是目前在食品营养与检测专业实践教学中存在几个问题：一是某些教师实践教学认识不足、学生积极性不高、操作能力不强不规范的现状；二是教学基础设施跟不上,特别是实验设备数量不够或者缺少给开展实践教学带来困难；三是在教学内容上由于受到各种条件的限制,在内容选取上大都以验证性实验为主,不能充分调动学生的想象力和创造力；四是大部分教师缺乏在企事业一线工作的经验,容易导致实践教学和今后工作任务脱节.
从上分析可以看出,目前的高职教育的一些实践教学环节不太适应创新性应用型人才的培养.因此教学中有必要根据人才培养目标要求,围绕素质和能力培养,以实践技能训练为目标,以改变传统教学方法手段和改革实践教学内容为中心,努力提升实践教学条件,形成一个比较完善的食品营养与检测专业实践教学体系,从而使学生更能适应岗位的需求.
本文在深度分析学生学习特点和企业真正需求的基础上,在混合式和建构主义学习理论的指导下,按照高等职业教育工学结合课程改革的基本要求,以提高就业能力为导向,创设食品营养与检测专业实践教学模式.
一、建立科学的实践教学体系,提高学生的综合实践能力
教学运行模式设为三个阶段：第一阶段针对一年级的学生,以专业基础课实验为主,以认知实习为辅,认知实习是对学生专业知识和技能进行基本培训的实践教学环节[3],两项结合使学生掌握本专业的基本操作及各项专业技能.第二阶段针对二年级的学生,以各门专业课程的专业技能训练为主线,以多种形式的实践活动为辅,实践活动从三个途径入手.第一,校企合作,工学结合,共同培养学生,组织学生分批到企事业（如福建省厨师食品集团有限公司等食品企业、漳州市疾病控制预防中心、漳州市农业检验监测中心、芗城区防疫站）顶岗实习.第二,以技能大赛为契机改革食品专业课程实践教学,组织学生参加院级、省级及全国职业技能竞赛,如“食品微生物检测”“工业分析检验”“农药残留检测”及“茶叶中重金属的含量的检测“,以赛促技,通过各种比赛,充分锻炼学生的实践操作技能及团队协作能力.第三,将职业资格标准融入课程体系,根据本专业所对应的职业岗位及岗位群要求,参照相关的职业资格标准,改革课程体系和内容,融“教、学、做”为一体,强化学生的职业能力与素养,实现“双证书”.如“食品营养”“营养配餐”两门课程结合“营养配餐师”“公共营养师”职业技能鉴定的内容,“食品分析检验”课程结合“食品检验工”职业技能鉴定的内容,并组织学生参加鉴定考核获得专项岗位操作职业资格证书.第三阶段针对三年级学生,以综合技能训练为主,以毕业设计等环节为辅,着重培养学生在更真实的职业环境下,综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题能力,通过某些综合实训课程、虚拟项目完成,并到企事业进入专业实践环节.
二、改革课堂实验教学内容,优化实验教学,提高学生的学习积极性
鼓励教师轮流下企事业、一线服务顶岗,对食品专业相关企事业调研,了解企事业、一线真实工作场景,了解专业最新技术、一线岗位和企业真正需求.采取问卷调查和访谈的方式进行认真调查和分析,以更加深入地了解学生的预备知识、年龄特征和学习需求.按照食品营养与检测专业具体人才培养方案,结合职业技能竞赛和职业技能鉴定内容,以工作岗位为项目导向,设计基于工作过程的实践教学内容,优化实践教学效果[4].在教学安排上由易到难,由基础层次实验到综合层次实验再到创新层次实验,在学生掌握一定的基础实验方法和技巧后,再安排综合性实验和设计性实验.这样的教学安排容易让学生接受,能更好地调动学生学习的积极性.以“食品分析检验”课程为例,前部分的实验安排以单一检测项目为主,设计多种食品的单一项目检测,如大米的感官鉴别、面粉水分的测定、奶粉灰分的测定、肉制品脂肪的测定等,突出培养学生的基本操作技能.后部分的实验以综合性检测为主,设计一种食品的多种检测项目,以检验任务为驱动,强化学生的综合能力,如选取典型的食品类型,小组合作自行设计方案-实施方案-总结,检验某种品牌火腿的水分、脂肪、蛋白质含量等,结合感官评定并写出检验报告,完成教学和工作的对接.
三、加强实验室建设,结合虚拟仿真软件,改变传统的教学方法和手段
加强实验室建设,在学校领导的重视和大力支持下尽可能增加原有的仪器设备数量,申购原来没有的大型仪器,确保每个学生都能得到较多的操作机会,进而提高实践教学质量.除此之外,虚拟仿真教学具有高效率、低成本、内容丰富、性能有效和安全等优势,因此重点建设虚拟仿真实训室,主要从两个方面入手,一是硬件设施的投入,包括实训场地的规划和建设、计算机、网络等的建设；二是通过调研专业教师结合课程特点,申请购买仿真软件或者与企业合作开发软件.两者有机结合完成实训室建设,在虚拟仿真实训室的建设和发展中,通过组织食品专业教师培训和学习,使他们不仅懂专业而且岗位技能好.对于几门重要的专业课且受教学条件限制无法让学生实际操作的课程,如仪器分析、营养配餐、食品毒理等,通过调查分析找到合适的仿真软件,制定出具体的教学方案,通过理论分析和实际的教学活动,探索出虚拟仿真教学在专业课程中的最佳应用办法.实践表明,将“项目教学”和“教、学、做”一体化和虚拟仿真教学的方法结合起来,充分发挥各自的优点,收到更好的教学效果.
四、开放实验室,充分利用实验室资源,提高学生的综合素质
高职教学中实验室是开展科学实验和实训的重要场所[5],是培养学生动手和创新能力,提高学生各项综合素质的重要环节,要提高学生的实训技能[6],就必须实行开放实验室的教学改革.开放实验室对学生素质能力的提高起着举足轻重的作用.在与教学不冲突的情况下,在课余时间实验室试行开放式管理,可以根据需要,如参加职业技能竞赛、职业技能鉴定考证的练习,及受时间和环境的限制,课堂授课无法开展和训练的项目都可以安排在开放实验中进行,使学生获得更多的技能,增强了理论知识的理解能力；除此之外,教师在取得科研课题立项后,可以让品学兼优的学生参与科研实验.利用开放实验室创设良好的科研环境,学生结合自身的理论和实践能力,积极发挥自己的创造力和想象力.实践表明,开放实验室极大地缩短了课堂教学与生产实践之间的距离.
所谓的开放实验室,并不是简单地将实验室门打开或者延长时间,需要在实践中根据情况慢慢摸索,建立一个有效的管理机制.在开放中需要指导教师和实验教师互相配合,对学生做跟踪指导,并且由专业教师、实验教师及学生共同管理完成,才能避免开放实验室带来的一些问题.
参考文献
[1]余少英.高职教育教学管理方法改革的初探[J].宁德师专学报（自然科学版）,2006（1）：35-38.
[2]王晓英. 食品营养与检验专业实践教学模式的创新实践[J].吉林农业科技学院学报,2011（3）：68-70.
[3]蔡健,王薇,何钢,邬雨刚.高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践[J].学理论,2009（26）：206-207.
[4]汝骅.高职食品营养与检测专业营养学课程项目学习实践[J].苏州市职业大学学报,2010（1）：79-81.
[5]肖耀峰,何源.高校开放实验室建设与管理初探[J].教育教学论坛,2014（11）：12-13.
[6]赵越.对高职高专院校开放实验室的探索与实践[J].辽宁高职学报,2014（10）：62-64.
实践教学论文参考资料：
结论：高职食品营养和检测专业实践教学和建设为适合不知如何写实践教学方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于实践教学论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
