原创《网红餐厅靠脸吃饭》：本论文可用于餐厅论文范文参考下载，餐厅相关论文写作参考研究。
“排”出名气来
“网红餐厅?大多是噱头吧,那些稀奇古怪、奇葩主题定位的餐厅,似乎一夜之间就火了,然后,就乌泱乌泱地排大队等”对于网红餐厅,天津一餐饮行业从业者对新金融观察记者说.
然而,现场是这样的———正常工作日的下午3点,北京建外SOHO的1点点奶茶店门口排队的长龙早已形成,即便突然来袭的春寒也抵挡不住人们的热情.
“这么冷的天,我们竟然要排1个多小时买奶茶喝,实在是太‘闲’了；它要是不好喝,我就去‘砸店’！”队伍中的两位女生一边开玩笑地抱怨,一边期待地望向店内.
公开信息显示,网红奶茶店1点点进入北京不过数日,已不亚于它在江浙沪的爆红程度,“这已经接连排了三天了,一天比一天人多.”路过的保安告诉新金融观察记者.
前来排队的,大多是来尝鲜的,因早就了解了其在其他城市的火爆程度,也都为排长队做好了充足的心理准备.“我们在微博上看到好几位网红都在晒这家的奶茶,说特别好喝,而且特别难买,所以北京店一开,就想过来试试.现在人还不算太多,在上海那边要排好几个小时的队才能买到等”排在新金融观察记者前面的一对情侣说.
不知从何时起,在消费者的眼里,门口排长队,就意味着这家餐厅的味道不错,或者一定有过人之处.不论是好奇心作怪还是真的愿意为了美味付出时间,大家都愿意一等.而排队时间越久,则证明这家店铺越“好”,像1点点、鲍师傅等,还有需要排队7个小时并且出动保安维持秩序的喜茶,都已经是名副其实的网红餐厅了.
它们大多起源于线下,却极大程度地依赖线上的宣传,当微博上的网红们都不约而同地晒出了同一款奶茶、糕点,当身边越来越多的朋友都在微信朋友圈“安利”这家店铺,其网红的特质就被慢慢扩散开来.而排队的人,在成功尝鲜之后,也免不了在社交软件上晒上一晒,以显示自己足够“时尚”.
正如微博上一位北京网友说的那样,“看到从上海来北京的1点点也要排这么久的队,我们还好意思吐槽上海人民对鲍师傅的‘热情’吗?”
的确,起源于北京的糕点品牌鲍师傅刚刚进入上海时,也一度创下排队7个小时的纪录,甚至引来了黄牛加价倒卖———在原有上每斤增加20元的“费”.
无独有偶.
2015年年中,天津市鞍山西道的鲍师傅门前开始排起长队.“每次路过,都能看见长长的队伍,查阅了大众点评才得知,这原来是一家糕点店,而且好评如潮.于是,时间略显充裕的我妈,花了近4个小时、200多块钱,终于买到了牛肉松小贝.虽然她对以牛肉为食材的食品根本无感.”一位见证了天津鲍师傅火爆程度的消费者对新金融观察记者说.
据她了解,花了较长时间排队的人都不甘心少买,花千把块钱的大有人在.买得少,会被称为真正的“少数人”,“同样的点心,门口拿着马扎的黄牛一斤要价40元,真正做到了‘坐地起价’,每斤要比店内的贵上十几块等可惜,为其买单的人少之又少.”
在天津,这是一个常态.“越排队,人越多.越没人,就越没人.”前述从业者感叹,语气里满满都是羡慕,“特别简单的道理,如果我们自己投资开一家店,也想用最短的时间把这个店炒火,让更多的人第一时间了解,并达到前来体验、消费的目的.”
“行”里套路深
“这在餐饮行业都是小儿科.”说起排大队,北京沣之道餐饮店长特训营总教练杨铁锋对新金融观察记者说.
拿出一个产品做爆品,低于成本价销售,很快就会排长队；利用会员充值、买几千增几千的手段,很快就能排长队等杨铁锋分分钟就说出好几个能让消费者排长队的方法.他说,真正做餐饮的,对这种手段是鄙视的,现实问题是：排长队的餐厅都赚钱了吗?
我们很难求证鲍师傅还有那个在全国开了400家店仍然在排长队的奶茶餐企1点点是否都实现了单店盈利.但随着更多网红店归于平淡,我们不难发现,城里人就是会玩,套路就是多.
在1点点还没有进入天津的当下,鲍师傅门前已经没有了昔日的繁华景象.“排队的人越来越少”.而近在咫尺的京城,黄太吉、雕爷牛腩,这些网红餐厅的“红一代”正日渐式微.
“早在去年4月,被认为是互联网餐饮标杆的黄太吉就认清了现实.”中国餐饮产业研究院院长吴坚对新金融观察记者说.
据他回忆,彼时,黄太吉召集了北京家传统餐企,启动了它的“外卖平台”.发布会上,黄太吉创始人赫畅公开表示：“模式创新和我们这一代餐饮人没关系了.对于新老餐饮人而言,模式创新不再重要,内容创新最重要.”而雕爷牛腩也走上了“在发展中自我修正”的道路.
鲍师傅作为“红二代”在天津两年的经历也足以说明网红餐厅“卸妆”后的尴尬.
深谙“内幕”的圈内人,也开始活跃起来.INA许豪杰是一位致力于讽刺创业圈套路的搞笑视频博主,他在最新一期的视频中就披露了关于网红店的“潜规则”.
INA许豪杰坦言,“曾被生活时尚频道采访过、排队6小时才能买到、一天只卖88个、带上白羊座朋友可以打八折、鬈发胖阿姨的牛油果草莓芝士网红爆浆粢饭糕是一个标准的、符合所有套路的网红美食.”
媒体传播、名字带有“年长者”、排队时间长、限量售卖、添加网红原材料等等,这些“基因”都是一款网红餐厅必备的套路.
针对排队时间这一重要的衡量标准,INA许豪杰更是玩笑道：“找几个无业游民过来排队,造成异常火爆、一货难求的场面.反复排,买好了之后回到队伍最后接着排,那些人连卖的是什么都不知道.”言语虽有夸张,但讽刺之意尽显.
此外,“慢”也是一个重要的原因.
且不说做一杯奶茶需要多久,排队需要多久,新金融观察记者点完单,等待取餐就花了近20分钟时间.有媒体认为,这是1点点“细致入微”的服务,可谁又能知道不“细致入微”的1点点奶茶会是什么味.
前述親历了鲍师傅排队的消费者和新金融观察记者在购买1点点奶茶时的感受相似,在她看来,店内的服务人员如果可以快一些,排着的长队可能就会变得短一些.
餐厅论文参考资料：
结论：网红餐厅靠脸吃饭为关于餐厅方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关餐厅论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
