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两大派系之争
兰州拉面在很多人眼里,其经营者肯定应该是兰州人.那么你就错了.据业内人士透露,实际上兰州拉面的“江湖”里有两大派系,一是“青拉”,即青海人开的拉面馆;二是“兰拉”,兰州人开的拉面馆.
上世纪80年代,青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业,开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河,随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意,全国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的.从一定程度上来说,兰州牛肉拉面在全国的名气是青海人带出来的.
青海人所开的兰州牛肉拉面店主要以私人小店为主,而兰州人开的拉面馆,实际上是在“兰州拉面”名扬全国之后,才陆续开店的,他们主要以品牌形象示人,诸如“东方宫”这样的大型连锁品牌.
行规让两大派系争斗不断
据业内人士透露,由于青海拉面馆都以私人小店为主,自然客流量是他们盈利的根本,而且这些店主都是乡里乡亲的,所以为了确保大家一起赚钱,所以在业内有一条“潜规则”——两家店的距离不能少于400米.据说,这是很多“青拉”前辈们通过多年的实践经验总结出来的.这个距离既可以让周边拉面馆形成一定的规模,类似小吃一条街,让顾客可以注意到拉面馆,同时还能确保每家店都能有钱赚.
反观兰州拉面馆因为是品牌示人,而且基本走的都是连锁模式,这些连锁店中真正的经营者并不是兰州人,而是各地的经营者,他们没有乡里乡亲的观念,只是按照商业规则,选取适合开拉面馆的地方开店.因此很容易造成一个私营的“青拉”面馆旁边,出现一个品牌的“兰拉”.
如果是在二三线城市,这种局面还好解决,因为“青拉”门店的体量小,租金便宜,可以以低价赢得竞争,毕竟连锁品牌在人力、房租上都有很大压力,让很多“兰拉”处于一个弱势.但是在一线城市,由于人们的消费理念问题,更加倾向于“兰拉”,同时由于一线城市的房租贵,“青拉”的竞争优势体现不出来,因此就矛盾重重,诸如深圳市就曾经上演了,两大派系争斗的局面,最后不得不兰州市政府出面干预.
3万家“青拉”PK2万多家“兰拉”
业内人士表示,由于“青拉”的鼻祖们最初是南下创业掘金,加之“青拉”多是亲戚朋友帮衬创业的方式,所以在南方市场中“青拉”占据了极大的地盘.反观“兰拉”则是在北方打开了局面,诸如北京市场,几乎很难见到“青拉”的门店.
据业内人士透露,实际上“青拉”规模要比“兰拉”多出差不多一万多家店,青海的回族、撒拉族民众在全国上百个城市开办了近3万家牛肉拉面馆,“拉面经济”收入已占到青海农民在外劳务收入的一半以上.此外,青海人开办牛肉拉面馆的足迹已经走到了新加坡、马来西亚,在马来西亚的吉隆坡、槟城、新山等多个城市均有青海牛肉面馆的身影.近几年,青海也在鼓励打造属于自己的拉面品牌.如今,仅化隆县就有40多个拉面品牌在省外乃至国外注册.
而“兰拉”的身份虽然早年间为青海人所用,如今的势力也不容小觑.兰州牛肉拉面馆在全国开设达2万余家,金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市.
牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标,并形成庞大的产业链条,带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外.
相关链接：两者区别何在?
业内人士介绍,青海牛肉拉面的面条从品质上也算优良,但在面汤的熬制上和兰州牛肉拉面有所不同.一碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水,手工揉拉,配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成.而兰州牛肉拉面的面汤一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成,讲究“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”.
兰州拉面江湖论文参考资料：
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