原创《农林院校营养和食品卫生学课程教学实践》：这篇卫生学论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
摘 要 营养与食品卫生学是一门理论与实践紧密结合的课程,其目的是教授学生营养素分类和功能、食品安全和卫生相关的污染和处理措施.本文以农林院校的食品专业为例,剖析近年来营养与食品卫生学教学过程中存在的问题,并相应地提出了解决和应对方法.通过对营养与食品卫生学课程教学内容和方法的一系列探索和改革,取做到了一定的成效,建立了适合于农林院校的营养与食品卫生学教学模式.
关键词 营养与食品卫生学；教学；改革；农林院校
中图分类号 G427 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）14-0284-02
Abstract Nutrition and food hygiene is a course that tightly conjugating on theory and practice,and it aims at teaching the nutrients classification and functions,pollution and corresponding controlling strategies of food safety and hygiene for students.Taking food specialty in agricultural and forestry colleges as example,this paper analyzed the existing problems in the teaching process,and proposed some corresponding strategies to solve these problems.A suitable teaching model of nutrition and food hygiene for agricultural and forestry colleges was built,and some achievements were obtained by the exploring and reforming on the contents and methods of nutrition and food hygiene course.
Key words nutrition and food hygiene；teaching；reform；agricultural and forestry college
营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程,具有较强的理论性和实际应用性,与国计民生关系密切,在增进我国人民体质、预防疾病和促进人民健康方面具有非常重要的意义[1].目前,食品科学学科下的许多专业也都开设了这一门课程.在公共卫生与预防医学学科背景下的食品卫生与营养学专业往往具有明显的医学专业背景和特点,但是营养与食品卫生学课程则可以被广泛地作为各个食品专业课程.为了能够准确理解营养与食品卫生学的特点,培养合格的食品科学专业以及营养与食品卫生专业的本科人才,有必要对其主要课程——营养与食品卫生学的教学和实践方式进行创新和改革.
目前,我国许多综合性院校、工科院校以及农林院校都开设了食品相关专业,并且广泛地开展了营养与食品卫生学的教学和实践[2].但是,大部分農林院校所使用的营养与食品卫生学教材都是以预防医学专业为主,这种教材适用于已经掌握了比较专业的基础医学知识的学生使用.以广泛使用的营养与食品卫生学教材为例,2017年人民卫生出版社出版的第8版《营养与食品卫生学》涵盖了大量的基础医学背景知识,而对与食品相关的知识介绍不足[3].随着食品专业的不断发展,食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与卫生专业都将营养与食品卫生学作为一门专业必修课.由此可见,研究一套适合食品相关专业营养与食品卫生学的教材和教学方法是当前急需解决的问题.
食品专业的特点与预防医学不同,其注重于食品的化学成分、主要营养物质结构类型特点、食品加工储存方法、食品安全等方面的问题,而预防医学的教学内容往往重视食品营养素的作用机理.因而,以预防医学专业的教材进行授课的过程中,往往出现大量基础医学相关的难点,阻碍了食品专业本科生对于教学内容的理解、掌握和运用.因此,笔者在近年来的食品专业营养与食品卫生学的教学过程中不断优化教材内容、创新教学方式,力争建立适合食品专业的营养与食品卫生学教学模式.为了培养适应新时代经济社会发展需求的食品专业本科生,笔者提出更适合食品相关专业需要的营养与食品卫生学教学实践,尤其是农林院校的食品科学等专业.
1 凝练教学内容
目前,几乎所有的《营养与食品卫生》或者《食品营养与卫生》教材都是参考预防医学专业的营养与食品卫生学教材,在内容设置、教学重点等方面几乎雷同.这些教材最大的共同点是以微量营养素作为其中的核心内容,着重介绍讲解了营养素结构、类型、功能、消化和吸收特点以及其与疾病之间的关系等.然而,以食物作为载体,紧密结合食品加工营养素特点的内容较少,即使涉及部分内容,也仅仅是点到即止.
食品卫生方面的内容主要侧重于医学病原微生物,对于食品中的化学污染物,尤其是对目前食品领域重点关注的农药、兽药、环境污染物等方面内容介绍不足.例如,在预防医学类的《营养与食品卫生》教材中,细菌性食物中毒和真菌性食物中毒的内容占据大量篇幅,而有机磷农药中毒仅有较少段落[3-4].由此可见,以预防医学专业为背景的营养与食品卫生学教材不能较好地反应食品专业的特点,需要重新凝练课程内容.
农业类院校开设的食品科学相关专业的营养与食品卫生学教学实践需要紧密依托农产品加工和利用的特点,教学重点需要凸显食品科学的特点,突出体现农产品中各类食物的营养特点、食品加工储存对营养素的影响以及精深农产品对人体健康的促进,为改善和提高大众饮食和健康水平培养专业人才.此外,为了培养适合食品领域研究和产业发展的人才,在教学内容中,可以适量加入最新食品营养学研究成果,介绍食品安全的热点问题,激发学生对这些问题进行主动思考,提高学生的自主学习能力,使培养的人才切实满足食品安全监管和营养健康产业的发展需求,真正做到为区域经济与社会发展服务,切实提高毕业生的就业率和就业质量.
卫生学论文参考资料：
结论：农林院校营养和食品卫生学课程教学实践为关于对写作卫生学论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文卫生学论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
