原创《动物性食品安全》：本论文为免费优秀的关于食品安全论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
摘 要 本文主要介绍当前国内存在的动物性食品安全问题及原因,对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述,为动物性食品安全的防范提供理论依据.
关键词 动物性食品 问题 原因 公共卫生
动物源性食品安全,是现代食品安全的关键动物源性食品处于人类食物链的顶层,它的安全问题几乎体现了现代食品安全的所有问题,对人类健康的威胁也最为严重.近年来国内外发生的重大食品安全事件多数是动物源性食品的安全问题.“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件,影响养畜业和人体健康的“二恶英”事件,可能使人患上克雅氏症的“疯牛病”,目前仍在世界部分地区流行的口蹄疫和高致病性禽流感,在猪群中发生的能传给人的尼巴病,以牛肉汉堡为主大肠杆菌食物中毒,食用毛蚶而造成的甲肝流行等.
1.动物性食品安全引发公共卫生问题
因动物性食品安全问题而造畜共患病、食源性疾病不断发生与流行等问题出现,使兽医公共卫生面临着威胁和挑战.
1.1 人畜共患病疫情严峻
全世界已证实的人畜共患病有200多种,其中在公共卫生方面对人类危害严重的约90种,在多个国家流行的有50余种.许多人畜共患病可经动物或其产品传播给人,还会因病害动物及产品、废弃物处理不当,造成动物疫病传播及流行.
1.2 新的人畜共患病不断暴发和旧的人畜共患病再度肆虐
1985年发现的牛海绵状脑病,因有人食用病牛肉和脊髓感染新变异克雅氏病的报道.SARS来势凶猛,危害巨大,使全球8000多人感染、800余人丧生.在我国,高致病性禽流感、SARS、甲型H1N1流感、猪链球菌病也有暴发性或地区性流行,使食品安全受到严重威胁.流行病学调查发现,一些旧的人畜共患病的发病率和致死率呈上升趋势.炭疽、布鲁菌病、鼠疫、流感、狂犬病等危害巨大的人畜共患病,在一些国家和地区不时再现,甚至有回升之势.人畜间布鲁菌病防制形势严峻,奶牛、羊主产区疫情严重,且呈现从牧区、半牧区向农区甚至城市蔓延的趋势.[1]
1.3 食源性疾病的爆发
由动物性食品引起的食源性疾病主要包括细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、动物性毒素中毒.由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一,据报告,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位.
2.动物食品安全存在的问题
动物性食品安全通俗的来说就是限定在“无病毒、无残留、无污染、无后遗作用”四方面.动物性食品安全是由产地环境和饲养、防疫、屠宰、加工、运销各环节的管理水平,以及生产投入品如饲料添加剂、兽药、食品添加剂的质量安全等综合因素决定的,任何环节发生问题都会影响动物性产品的安全.
2.1 对动物性食品的恶意污染
目前国家以对动物饲养、畜产品加工过程中添加的兽药和化学化合物有明确的界定和限量标准.但是,有些人过分追求经济利益,为缩短饲养周期,提高动物性产品产量,视国家的规定和人民健康于不顾,非法添加违禁药品β-兴奋剂（如盐酸克仑特罗）、镇静剂、激素类等,消费者食后引起人体中毒等病症.部分动物性食品加工经营者在加工储藏过程中,为了延长保存期,加入明知对人体有害的物质,如浙江省金华市部分肉品加工厂企业在加工火腿、鱼食品的过程中加入有机农药,或为使动物性食品鲜亮好看,非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂*和色素等,有的在产品中添加抗生素以达到灭菌的目的.这些含有毒有害物质的动物性食品对人的身体健康构成了严重危害.[2]
2.2 动物销售、运输屠宰加工环节存在的问题
逃避检疫、加工场地条件不能达标、动物性食品掺假.
2.3 动物性产品检疫检测
动物产品常规检疫主要靠感官进行,必要时才采用化验的方式,检验检测手段仪器匮乏,客观上难以保障动物产品的安全生产.
3.应对措施及建议
3.1加强相关法律法规的实施力度
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国产品质量法》等法律、《中华人民共和国农药管理条例》《中华人民共和国兽药管理条例》《中华人民共和国饲料管理条例》《中华人民共和国种畜禽管理条例》等法规、《兽药管理条例实施细则》《残留分析质量控制指南》等部门规章的相关规定.
3.2 加强兽医队伍管理
积极推进兽医执业资格认定,全面提高兽医素质.基层兽医是控制动物疾病的主力军,集动物疫病预防、治疗、产地检疫、饲养指导等多项工作于一身,是保障动物性食品安全的第一道屏障,工作十分重要,因此要加强基层兽医队伍建设和管理,提高兽医队伍执业水平.[3]
3.3 实施可追溯管理
建立动物标识及动物产品可追溯体系,改进现有追溯体系采用非接触无线射频识别技术（RFID）,通过对动物饲养、防疫、检疫、屠宰和动物产品加工、流通等环节的相关信息进行采集录取,实施动物生产及其产品加工全程监管和追踪溯源,可有效防控人畜共患病,提高动物性食品质量安全.
3.4 加强兽药及饲料添加剂管理
严格按照兽药管理条例的规定整顿兽药经营秩序,严厉打击制售假劣兽药和超国家标准兽药的违法行为.取缔不符合经营条件的经营企业,对经营兽药的经营人员要定期培训考核,促进他们提高与所经营兽药相适应的专业知识,坚决禁止零售兽用原料药和矿物性微量元素.
3.5 加强动物食品安全宣传
采取各种形式向广大动物饲养者宣传动物性食品安全知识,普及科学养殖技术,合理使用促进动物生长、预防疾病的药物,并加强社会主义公德教育.建立动物食品安全*平台,倡导鼓励群众进行*,落实群众监督制度.
参考文献：
[1]韩兴雪.减少药物残留,加强动物性食品安全管理[J],2011（32）：60
[2]刘德明,刘世明.动物性食品安全与动物防御体系建设[J],畜牧与饲料学.2010,31（6-7）：222
[3]薛慧文. 兽医公共卫生面临的问题、原因及对策[J],动物医学进展.2010,31（S）：217—220
食品安全论文参考资料：
结论：动物性食品安全为关于食品安全方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关要加强食品安全监管论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
