原创《难忘家乡年味浓》：本论文主要论述了家乡论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
在鄂西的鱼米之乡荆州,毗邻湖南的乡下有我可爱的家乡一一 .这一地区的人们过年有着特别的习俗,特殊的年味儿.既有物质生活的准备,又有文化生活的表现,还有情感礼节的表达,更有智慧和实力的发挥.虽然离乡参军在京工作三十多年,领略东西南北的各种年俗,但总觉得家乡的年味的浓厚,那浓浓的仍令人回味,像一道亮丽的风景,像一幅风俗画,经常萦绕在脑海深处,但每每回忆儿时过年的情景,依然还是永远抹不去的美好回忆等
杀年猪灌香肠,最为喜悦的事情
在我的家乡,一直保留着一个百年不变的风情习俗一一杀年猪.一来庆祝新年招待亲朋好友,二来可以改善一年的生活,三来可以解决冬季食物不足的问题,四来方便招待家里来的“不速之客”.客人来后切上一块腊肉,到地里砍上一兜白菜,挑上两斤扯根菜（土菠菜）,就可以招待客人了.
进入腊月,也就是杀年猪进入倒计时了,为了增加产肉量,父母会给猪喂 和糙米,正是所谓的“催年猪”.看到经过自己喂养的猪又肥又壮,别提有多高兴.进入腊月气温变得越来越低的时候,家人就会挑选一个黄道吉日来宰杀年猪.杀猪时,一般会把杀猪佬请到家里来.天刚蒙蒙亮,杀猪佬就会来到家里,母亲负责烧开水,父亲负责配合杀猪佬将猪杀死.杀猪也是个技术活,要求杀猪佬“快、准、狠、大”,做到一刀封喉.
大部分杀猪的时间不是在周日,我们都在上学.在那个物资匮乏的年代,每每猪杀完后,父亲总会将猪泡给我和弟弟留着,待我们放学回来,用石灰将猪泡反复炼压,然后将猪泡吹大.炼压得越均匀,吹好后的泡就越大,用细绳拴着可以在村子里和其他小伙伴一起玩,也相当现在小孩子玩气球了.晚上,母亲会邀请亲朋好友左邻右舍来家里吃新鲜的猪肉、猪血,共同庆祝这收获的时刻,尤其是对于那些不杀年猪的村户,请来吃一顿,改善一下还是很解馋的.自家喂养的猪由于生长周期长,所以肉质和口感特别好.到了晚上,父亲会将猪头、猪肝、猪蹄、猪肚等各个部分用大缸腌上,腌制的时间大约在半个月左右.待腌制好后,父亲会每天拿出来在太阳下晒一晒,晒干其水分,以便保存时间长一些而不发霉变质,这就是我们通常说的腊肉.炼猪油,就是将猪板油放入盛有盐水的锅中加热,直至板油逐步炼出,最后将油渣捞出.炼好的猪油被盛入盆中储存,油渣也不会浪费,可以用辣椒炒着吃.炼好的猪油吃时用勺盛出一块,炒菜或拌米饭吃都特别香,那种浓郁的肉香无可取代,所以现在一些大饭店做汤时还坚持用猪油,为的就是锁住汤里的原汁原味.
再说灌香肠,首先要挑选好猪小肠,同时还要挑选好一些肥瘦相间的肉来灌香肠.在家乡父老的眼里,谁家门前挂的香肠越多,说明谁家家境越好.远远看去,那一串串香肠就像一串串红辣椒一样预示着日子红火,又像是一串串鞭炮,寓意着家族兴旺.在吃的时候,取出一段,用温水洗净外表皮在熏晒过程中的灰尘和脏东西,水煮约半小时即熟.煮熟的香肠香味飘逸,从锅中捞出,用凉水冲洗一下,切成薄片,放入小碟子中,就可以食用了.经此法所制的香肠,口感好、味道好、有嚼劲,受到所有吃过此香肠的人的高度认可.
过年招待客人时,杀年猪制成的小菜是餐桌上的“救星”.招待客人时,母亲会将经过腌制的猪肝、猪肚、猪心、猪耳朵煮熟,切成薄薄的几片放入小的碟子中,母亲教导我们,要先招待来家的客人,家人一般不能吃,有时切上一盘反复招待好几拨客人,主要是物资匮乏.由于猪肉经过腌制和烟熏,保存时间比较长,招待客人既方便又体面,味道也令人回味,时至今日我们仍对老家土腊肉情有独钟.回想起来,能够有年猪杀,其实是一种智慧、勤劳、毅力、富有的象征,也让我们真正体会到了“自己动手,丰衣足食”的深刻含义.
熬麦糖做点心,最为细致的事情
为了在过年期间招待前来拜年的客人,家里一般会在客人到来时,准备六到八种点心和小吃.那个年代,物资匮乏,有钱也买不到什么东西,更何况没钱.怎么办呢,那就自己动手制作麦芽糖吧.
做麦芽糖是个精细活,过程烦琐.事先要生麦芽,将麦子用水浸泡约半月,麦芽成熟后,就可以熬糖了.熬糖需要一整天的时间,这天母亲通常会早早起床,把大米煮成糊糊,将麦芽剁碎加入糊糊中,微火开始让米糊发酵,逐步提炼米中糖的成分,过滤掉米渣,将米浆在用微火煎熬,直至熬出晶莹剔透的糖稀.糖稀的黏度要达到四指幅长,而且还不能熬煳,这样糖稀就算做好了,做好糖稀后一般会选择腊月廿七、廿八日做糖和点心.
做点心的工序也是比较复杂的.首先要准备做点心的主料,诸如芝麻、黄豆、米子、花生、炸面片等,准备好后,将糖稀放入锅中煎熬.加热的温度是很有讲究的,火候不够,要么做不成糖,要么切不成堍火候过了,要么糖稀会有煳味,要么制作的糖不好吃、也不好看.只有恰到好处的温度才能做出又香又甜的糖来.
制作时将主料分别放入锅中和糖稀一起炒,等糖稀和主料均匀后出锅,放入事先准备好的各类模具中,用力碾压,再切成大小不等的薄片,等完全冷却后放入大缸中存储,这样用麦芽糖做的芝麻糖、黄豆糖、米子糖、花生糖等极具地方特色的春节小吃食就算制成了.待过年时客人来了端上桌来,陪客人聊天时享用,既经济又实惠可口,时至今日家乡还保持着熬制麦芽糖的习俗.
打豆腐压千张,最有技巧的手艺
家乡有吃年豆腐的习俗,说小孩吃块年豆腐又长一岁了.打豆腐的过程比较麻烦,先要将黄豆用水泡一天,再用石磨磨成豆浆,这个过程特别费体力,要持续推着石磨转动,时间比较长,有时要推上一个多小时.浆磨好后倒入用医用纱布做成的过滤网中将豆浆过滤,分离成纯浆和豆渣,再将纯豆浆放入锅中加热煮开,盛入缸中开始制作豆腐.母亲制作的豆腐为卤水豆腐,在加热豆浆的同时,就要制作“卤水”,将石膏烧熟,用医用碾子将其碾成粉末,用水冲一下,卤水制作成功,再将卤水兑入纯豆浆中,用力将卤水和豆浆搅和均匀,在搅拌的过程中,约十分钟出现豆花.此时,母亲会盛上一碗豆花放点糖给我们吃.刚出锅的豆花滑嫩可口,非常好喝.在享受一碗豆花的同时等约半小时,豆腐就做好了.
家乡论文参考资料：
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