原创《中国泡菜王坚持传统制作方法，年销3000万元》：本论文为免费优秀的关于泡菜论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
这个地方非常特殊,在这里,一眼望不到头的是一排排坛子,数量足足有1万多个,有一些人正在忙得热火朝天.他们正把这样高1米专门特制的大坛子往土里埋.
所有的坛子都埋在地下,只露出一个坛口,坛子里装的到底是什么?埋在地里的坛子又能给刘刚带来什么和众不同的财富呢?
上万个坛子的数量全国几乎都没有,光坛子投入都要差不多2000万元.常人难以想象,因为泸州市汽车行业他是第一,他可以不做了,可能他有远大的抱负,要去实现他的梦想.
很多人都说,刘刚买坛子埋坛子这件事从一开始就让人无法理解,但谁都没想到,靠着这些坛子里的宝贝,刘刚短短3年时间就成了影响一方的风云人物,他的创业经历传奇.
20年前的一天晚上,在广东中山市的悦南南路,刘刚居然在这条人流匆匆的街上,捡到了一个钱包.打开一看,里面有增值税票,还有欠款单,还有2000多元钱,还有BB机.
捡到钱包的这天,刘刚已经身无分文的在这样的水泥管道里住了一个多月了,和他一起流落街头的伙伴一听刘刚捡到了一个装了几千元的钱包,都兴奋的不得了.拿着捡来的2000多元,刘刚饿着肚子睡在水泥管里想了一个晚上,第二天一早,刘刚就通过钱包里的名片联系到了钱包的主人.失主是是一家货运公司的老板,他很快就来了.对方非常感激刘刚拾金不昧,知道了他的处境后,决定给刘刚和他的朋友们一个工作的机会.
刘刚还了钱包,和一起流浪的朋友找到了换轮胎的工作,接下来的日子,刘刚所做的事情也开始渐渐改变了自己的命运.
1996年,刘刚和妻子拿着仅有的600元钱在泸州租了一家20平方米店面,刘刚非常有经营头脑,除了维修技术过硬,为了留住客人,他在十几年前就设置了休息室并专门请人免费为客人擦皮鞋.
很多客户都很喜欢他,所以来他店里的客人一般都不会跑的,第二次都会来找他的.所以他当时的轮胎做到全泸州第一.
从数几百元到发展到数不过来钱,刘刚靠着扎实的技术和热情的服务,从一家小小的补轮胎店,发展到汽车美容维修、名车4S店,到2014年,刘刚也拥有了亿万财富.
然而,2014年他突然迷上了一个和汽车毫不沾边的行业.
2014年年底,刘刚做了一件非常奇怪的事情,他找了五六个人,在老家的一片地里挖坑埋坛子,第一批就埋了6000个.埋下去有1米多,到上面有1米多高.埋好的上面露出大概20多公分,下面全都是恒温的,冬暖夏凉,在5-8度之间.
这样一个坛子的价格是300多元,刘刚把2/3都埋在了地里,只露出一个坛口,每个坛子上都做了标记,他要用它来做一件行业里很少有人做的事情.
泡菜,是四川人餐桌上必不可少的一样小菜,四川眉山是有名的泡菜城,有大大小小几十个泡菜企业,刘刚觉得老家泸州的天气和环境和眉山很相似,但成规模的泡菜厂就没几个,他嗅到了商机,谁都没有想到,刘刚一开始就想要挑战行业里一件很少有人做的事情.
刘刚：“当时我是很看好传统的坛子发酵,为什么呢?我们家家户户都用这个土坛,泡出来的泡菜非常好吃,我不会走现在的泡菜用大池子来腌制这种方法.”
一般的泡菜厂为了批量生产,大都是湿法发酵：用大的盐渍池,一个池子可以装100吨到200吨的样子,用池子做挺现实的,因为成本相对较低.而刘刚则采用传统的干法发酵：把菜晒干,加上白酒,十几种调料,放在坛子里腌制,他把傳统的小坛子换成大坛子.每个坛子能腌制300斤菜,然而,每次放进去和捞出来都要花费不少的人工成本.5万个坛子才能做到4万吨的量,几乎光坛子投入差不多2000万元.酱腌用风干的形式做泡菜,目前在中国市场上规模生产的还没有.
想要用干法发酵,用坛子大规模生产,很多专家都没把握,刘刚却非要试一试,那他哪来的这么大自信呢?
刘刚：“我的自信就是出自于我的泡菜从坛子里发酵出来,味道就是不一样,有的节点可以用工业化,有的节点必须要用传统的东西去做,它做出来才好吃.”
每一坛刘刚规定都要发酵180天,传统发酵方法是成功的第一步,每一坛的泡菜在上市之前还要经过一次选美.
刘刚：“这就是我们发酵180天的豇豆,为什么这根豇豆这么黄,这根豇豆就是太老了,这个老的最后都挑出来不用了,我们要用就是用这样翠绿色的, 的会发酸,我们这样的不会发酸,而且醇香味非常好.这个差别很大,所以我们拿出来,你看车间里一排排的员工在那里工作,一条一条,每一条都要精选出来,什么时候装进去,什么时候开坛,我们每一坛都有标号,就像一个身份证一样.”
如今,刘刚的泡菜销量蒸蒸日上,卖到了北京上海等十几个省市.2015年销售额3000万元,刘刚做泡菜,带领当地的村民一起致富,曾经汽车行业里的风云人物,又在泡菜行业里有了自己无人取代的位置.
泡菜论文参考资料：
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