原创《台湾乳制品业林凤营品牌重挫味全营收衰退16》：本论文可用于林凤营论文范文参考下载，林凤营相关论文写作参考研究。
乳制品是以动物奶为基本原料进行加工而成的食品,除各种直接使用奶制饮料外,还包括发酵、提炼后获得的高浓度制品.根据台湾“行政院主计处”的行业分类,乳制品业被定义为从事乳品制造的行业,如鲜乳、调味乳、乳油、优格、乳酪、冰淇淋及其他乳制品等的制造.目前各种动物奶中,分泌量多且经济价值高的首选牛乳.牛乳经离心机处理后,可因物质比重的不同而分离出富含乳脂肪的鲜乳油,可作为制造冰淇淋及糕饼类的原料,剩下的脱脂乳即为市售的低脂牛奶,未经离心机分离处理的牛乳称为全乳,即市场上销售的全脂牛奶.
低出生率 乳粉产值直降
台湾乳制品产值逐年提升,2013年达到新台币301.7亿元,2014年则小幅下滑至295.9亿元（如表1）.乳制品中又以鲜乳为消费者提供重要蛋白质的来源,鲜乳也是其他乳制品所使用的主要原料,因此鲜乳在该产业中具有最高的生产占比,自2011年以后比重均在60%以上.产值占比第二的发酵乳,受到高糖、高热量等 消费印象影响,尽管业者推出符合消费者需求的低糖（或无糖）、低热量产品,但除产值较往年减少外,产值比重也从2009年的18.9%下降至2014年的14.3%.
产值占比最低的乳粉主要使用于低龄婴幼儿,其次为青年、中老.消费者多已习惯进口品牌,现代社会对单身接受度的提高及初婚年龄岁数的提高,同时秉持传宗接代观念的日趋弱化,造成台湾成为新生婴儿出生率全球最低的地区,并仍有下滑趋势,使得岛内乳粉需求随之下滑.2014年,岛内乳粉产值仅为新台币3.9亿元,乳制品产值比重仅剩1.3%,并创下自1982年来的新低.调味乳、冰淇淋和其他乳制品销售比重变化平稳.
新、澳、美为主要原料进口
台湾乳制品销售市场以岛内市场为主,内销比重高达98%以上（如表2）,外销比重极低.然而受限于岛内无法提供充足的乳粉原料,所以需大量进口以满足市场需求.根据台湾海关进出口资料显示,台湾主要乳粉原料进口国是新西兰、澳大利亚、美国、法国、阿根廷等,其中新西兰为主要进口国家,历年进口比重维持在50%以上；其次为澳大利亚及美国,均占10%以上的进口比重；已上三国合计比重占75%,显示该产业对新、澳、美三国进口依赖性高.出口部分包括日本、中国大陆及香港、澳门地区,其中最大的是中国大陆.
食品安全风暴波及味全、林凤营
2014年,台湾乳制品制造业者约170家左右,较具品牌知名度及市场营业规模的业者如表3.其中鲜乳部分又以统一企业、味全食品工业、光泉牧场为领导品牌,味全食品工业旗下经营的林凤营品牌更是多年长居岛内市场龙头地位.根据台湾“行政院农业委员会畜牧处”的统计,台湾约有12万头乳牛、544户酪农户,全年的生乳供应量约35万吨,均由乳品加工厂和酪农签订长期合约.和味全食品工业有长期契约关系的酪农户计有168户,供乳量占全台供应量的34.9%,其次是统一企业的30.3%、光泉的19.1%、佳格的4.9%和其他厂牌的10.8%.
不过,近年陆续发生食品安全风暴,2014年味全食品也爆发黑心油事件,引起消费者发起拒买行动,林凤营鲜奶也受到严重波及.中华征信所TOP5000资料显示（如表4）,味全食品工业虽然仍为该产业第三名业者,且林凤营鲜奶不停推出破天荒的降价行动并二度更改外包装,以吸引消费者回归,但销售业绩仍呈现下滑.消费大都选择其他品牌鲜乳,统一企业、佳乳食品等业者受惠于此波抵制行为,销售业绩开始增长.
台湾乳制品仍具口碑
虽然陆续几次食品安全风波严重影响了消费者信心,不过台湾乳制品从生产到销售均受台湾当局规范严格的管控,如选购鲜乳时须认明CAS、CNS及鲜乳标章三大检验标章外,“卫福部”也推行了“乳品生产履历制度”,确保对乳品使用的安全.
2008年,中国大陆曾发生婴儿奶粉掺入三聚氰胺事件,使中国大陆消费者对乳粉使用信心剧减,进而造成中国大陆游客至香港大肆购买奶粉.台湾制造MIT的品质形象已颇受中国大陆消费者认可,加上台湾具有上游制造、中游低温物流、下游行销渠道等专业分工的产业链及乳制品的相关技术成熟的优势,这些都有助台湾乳制品业者前往中国大陆发展,以开拓更广大的市场.
林凤营论文参考资料：
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