原创《京城剪影之小食大味》：本文关于小食论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
导语
在北京,每个人都和这座城市有着千丝万缕的联系,它一定带给过你或喜悦或悲伤的过往.北京像个巨大的记录仪,记录着这座城市中每个人的剪影.从本期开始,本刊“文化映像”栏目推出“京城剪影”系列文章,将与北京有关的方方面面,记录并呈现给您.或记忆或共鸣,或发人深省或抛砖引玉.第一期,我们谈“北京的小吃”.
一个焦圈儿,见大千世界
中华饮食实在庞博,人们为了便于描述,常用“四大菜系”来草分,分别是“川、鲁、粤、淮扬”.这其中是不见北京菜的,不过这倒不代表北京菜占不上一席之位,毕竟中华饮食之冠“满汉全席”,已然能艺压群雄了.
然而有趣的是如果你走在北京的大街上挨个去问,十个有九个是没有吃过这桌传说中的皇家宴席的,而倘若你问的人不是个说相声的,要把这菜名说齐都是登天的难事.那挑起京城食文化大梁的是什么呢?是与满汉全席一类宫廷大菜截然相反的吃食——小吃.
谈起小吃,总是含有些“上不了台面”的意味.可北京人爱它,因为它实在太“可人疼”.北京小吃是这座古老城池的一部分,是京城生活的一部分.
京城小吃的一个特点是种类繁多,其中有宫廷小吃、民间小吃、清真小吃、汉族小吃等几个坐标系来区分.当然,更接地气者,大有“吃着玩儿的”与“解饱”的区分方式.
所谓“回、汉”自不难理解.北京有一路是清真小吃,墩儿饽饽、蜂糕、蛤蟆吐蜜、螺丝转儿等等,都是此类.清真小吃的特点是注重“洁、净”,这个洁净不单指小吃的品质,究其内涵,则是带着信仰而产出的一丝脱尘的气质.若你夹起一个艾窝窝,看见那若白色的玉石滚上了一层散雪一般,由里往外地透着明净的劲儿,你就能明白我说的意思了.
汉族小吃在北京较常见,更接地气.如炸灌肠、炸豆腐、豆汁儿焦圈儿、炸咯吱儿、麻豆腐等等.虽然做工不若清真小吃那般精细,却是出镜率很高的一路小吃,原因就是它更平民化,普适性强.
宫廷小吃是皇宫内苑传出来的吃食,如豌豆黄、茯苓饼、杏仁豆腐等等,都是宫廷小吃.若细作,豌豆黄是要过上十六遍大小箩,再用粗布、细布一次次加工过的,且甜味不能用糖,要用鲜桂花与蜂蜜.如此制成,入口即化,口感佳.除去这一样,其它宫廷小吃更是有繁琐过数十道工艺的,在此不例举.
民间小吃更好理解,所谓卤煮,炒肝,豆汁儿、焦圈儿者,比比皆是.这些小吃,虽不精工细作,却是京城百姓们的心头好,因为它们更重市井气息.汗流浃背的夏天,柳荫底下来碗儿凉粉儿；数九寒天,袖筒儿里拿出来一块儿烤白薯,实在惬意.
这就是京城小吃,没有一副市井气,吃着就觉得少了些味道,也乏趣得很.对北京百姓而言,这样的小吃不仅是吃,更是生活的“乐”,是享受生活的真谛.
一个焦圈儿里,有大千世界.
只几刹那,失百味京城
其实若你真是个食客,现在的北京是让你苦恼的,因为北京的小吃越来越少了.若不是硬撑着的“护国寺小吃”、“磁器口豆汁儿店”、南来顺、稻香村,以及仍繁盛的牛街,北京的小吃怕是要绝迹了也说不准.这里的问题其实也不难搞明白,本小利薄是其一,传承不下来是其二,不重味道重“IP”是其三.
所谓小吃,自不能像全聚德一样,上下五层,满是细工精装.一个卖驴打滾儿的若是开这样一个店,光是装修怕就够他干上十年.且小吃单品价格大多不高,若是要指着小吃盈利,又要让自然流量来买单,在餐饮竞争如此激烈的京城是活不下去的.本小利薄,用户下降、成本却与日俱增,自然淘汰一批卖小吃的小业主.
小吃是食品,可也是学问.糖火烧要包上红糖、桂花与芝麻酱调和后的糖酱,才能叫糖火烧；姜丝排叉若用的不是鲜姜丝是老姜,甜排叉儿若是不过蜜,便都不能拿出手去滥竽充数等这样的规矩、这些门道,给当下人看,似乎也没有多少价值.于是小吃的规矩,以及小吃的“格调”,似乎也都与小吃的名字看齐,皆不上台面了.长此以往,小吃的精华失掉了,小吃的味道也失掉了,那些小吃背后的文化自然也就东流不复.传承不下去,是所有老北京小吃都面临的问题,越是精工细作,越是难以延续,这不得不说是京城小吃的悲哀.
不知道从什么时候起,“老北京”似乎也变成了一个“IP”.大街小巷里各种各样的“老北京布鞋、鼻烟”等等门脸小店,如雨后春笋一般肆意猛增.不幸的是老北京小吃不知道什么时候也进入了这个行列,于是乎大大小小的“老北京炸酱面、酸奶、糖葫芦”,也你方唱罢我登场了.可这些店主大多是外埠人士,对北京传统文化与传统小吃并不了解,如何能把这些属于这座城市,属于这座城市的市民集体记忆与生活烙印承接下去呢?无非是炒作IP,实则空洞.有名无实,只能加速北京小吃的销声匿迹,无益于将它传播开来.
老饕俱在,待香满京城
老北京小吃的出路其实也不难寻见,出路为四：入网、搭载、整合、精工.
有些小吃是即食的,过了这半个小时,再吃就味同嚼蜡；而有些小吃却不如是,比如稻香村的京八件礼盒,过了五天也味道如初,那么进行联网售卖就是必要的了.当日益完善的物流满足了食品要求的时候,从互联网谋求出路势在必行,这其实从稻香村的网店已经能见端倪.北京小吃虽然具有较强的地域化特性,但国人味蕾皆俱相同,小吃搭载互联网,是必然的趋势,也是一条已经被走通的路.
白魁老号、满记小吃,这些店铺之所以能依然让低价格的小吃存活下去,是因为他们把小吃铺面安放在餐馆一隅.白魁老号主营的大菜能让饭馆得到较高的盈利率,负担较高的租金.小吃此时自然成为了锦上添花的事情.小吃是导流,是特色,但不能把宝都压在小吃上.大搭小是趋势,也是活棋.
那若是执意要100%主营小吃呢?稻香村和“护国寺小吃”给出了答案.前边也提到,北京的小吃样式万千,用小吃搭成一桌餐饭绰绰有余.而若主营小吃,那么在样式、种类、口味上则要不一而足.当小吃能满足各类用户时,“小吃”也能承担起“大菜”的作用.
精工,不必详说.小吃虽小,但味道是它存活下去的根本,此时若是用“炮制虽繁必不敢省人工”这个上联来形容,我想是合适的.小吃需精工细作,不可有名无实,才能有用户青睐.豌豆黄吃不出豆皮、茯苓糕尝不出糖精等诸如此类,小吃本就是以意趣和口味见长,若不能精工,小吃只能走向消弭.
所谓京城小吃,说穿了吃的是生活精神与态度,是乐于感受生活的心.当你疲惫劳碌了一天,回到家里有一碗老妈做的热腾腾的手擀面,配上三鲜的卤子,端起来猛挑三口,彼时你必是能知人生三昧的.
这就是京城的小吃,也是京人生活必不可少的一部分.
小食论文参考资料：
结论：京城剪影之小食大味为关于对写作小食论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文С淘气包马小跳论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
