原创《食品中沙门氏菌快速检验方法》：本文是一篇关于沙门氏菌论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
食源性病原菌中,沙门氏菌的分布广、危害大,食用沙门氏菌污染后的食物,可罹患感染性腹泻疾病.水中沙门氏菌的繁殖能力弱,冰箱中其可存活3-4个月,自然环境下的粪便中沙门氏菌可存活1-2个月.37℃的环境中,沙门氏菌的繁殖最佳,而在20℃以上即可大量繁殖[1].所以,對低温储存食品的质量进行防护至关重要.沙门氏菌主要存在于家禽、蛋、肉类产品中,食物在生产运输过程中,低温储存环境下容易被污染.而在食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒病例位居第一或二位.沙门氏菌的传统检测方法需要经过前增菌、选择性增菌、划线分离、生化鉴定及血清学鉴定等步骤,整个检验过程大约需要4-7天且存在操作繁琐、灵敏度低等缺陷,故容易出现错检或漏检现象；无法满足食品中沙门氏菌快速检测的需求.因此,寻求有效方法对沙门氏菌进行检验,有效预防沙门氏菌病具有重要意义.
试纸快速检验法
试纸快速检验法具有敏感、特异等优点,其将微生物的鉴定、分离合二为一,利用微生物测试纸片,通过专有技术将显色培养基变为便于使用的测试纸片.其检验迅速、经济、方便,主要用于沙门氏菌的快速初筛.
沙门氏菌显色培养基法
用显色培养基对沙门氏菌进行鉴定,以通过改良的选择性培养基为基础,使沙门氏菌在选择性培养基上的菌落显示出特定的颜色,便于观察.其原理是利用目标菌特有的生理生化反应,将细菌特异性酶的显色底物加入培养基中,根据菌落颜色可对菌种进行鉴定.显色培养基法操作简单、方便,将食品样品增菌后直接划线于选择性培养基,于37℃培养18～24h,然后观察生长菌的颜色.显色培养基检验法在环境、医药和食品领域的使用广泛,能够有效提高微生物检测的工作效率.不足之处是存在假阳（阴）性问题,部分操作有待进一步优化.
聚合酶链反应（PCR）检验法
体外酶促基因扩增是在体外对自然DNA复制进行模拟的一种技术,借助寡核苷酸引物在靶DNA序列两端于模板链分端互补的物性经过DNA变性,经模板-引物复性、taq DNA聚合酶催化,发生引物链延伸反应,这一过程循环30次,即可在短时间内促使靶DNA扩增.PCR检验法的操作简单、特异性强、灵敏度高,广泛用于遗传病诊断和微生物检验中.（我个人认为沙门不会用）
荧光定量RT-PCR检验法
基于沙门氏菌fimY基因序列,进行引物和探针的设计,利用基因重组技术对检测的定量标准品进行构建,可借助荧光定量RT-PCR法对沙门氏菌进行检测.该方法操作简单、检验快速、适用范围广,在临床诊断、商品检验、食品卫生监管等领域均有运用.
多重PCR快速检验法
多重PCR快速检验法基于质粒毒力基因spvC、16S rRNA、fimA、致病基因invB序列设计引物,多重PCR检测沙门氏菌株基因组DNA,以此实现对沙门氏菌的快速检验.多重PCR快速检验法可对沙门氏菌的多种毒力因子进行鉴定,是沙门氏菌株检验和鉴定的新方法.
变性高效液相色谱检测法
变性高效液相色谱结合多重PCR反应技术可对食品中的沙门氏菌进行快速检测.该方法以fimY基因为靶基因,选择引物可实现对多重PCR体系的优化,由此可对沙门氏菌进行快速鉴别.该方法的特异性、灵敏性较高,其扩增产物为284bp,可对沙门氏菌进行快速检验,并能进一步验证多重PCR的特异性.
沙门氏菌是食物常见的病原菌,具有传播媒介多、途径繁复等特点,容易污染食品而危害人体健康.另外,沙门氏菌是多种有紧密联系细菌的泛指,包括导致伤寒、胃肠及引起食物中毒的众多细菌.文中提到的几种快速检验法和传统检验法相比,具有操作简单、特异性强、灵敏度高等特点.但这些方法也存在各自缺陷,试纸快速检验法检验纯菌时,若目菌>103cfu/ml时,纸片菌斑密集,可导致假阴性反应的发生.PCR检验的特异型取决于所选扩增的靶序列,若为保守的特异片段,所选引物就会显示出特异型.LAMP技术的产物复杂多样,引物设计要求较高,目标单链DNA的分离困难,无法对扩增产物的序列进行分析；其在同一温度条件下采用多条引物扩增非特异性条带,可能会出现假阳性结果.对此,联合多种检测方法对沙门氏菌进行检验,各种方法的优势互补,可提高沙门氏菌的检验效果.目前,食品工业迅猛发展,各式各样的“加工”层出不穷,而选择快速、准确的方法对食品中的沙门氏菌进行检测,对于微生物研究者而言任重而道远.
沙门氏菌论文参考资料：
结论：食品中沙门氏菌快速检验方法为关于对不知道怎么写沙门氏菌论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文沙门氏菌的类型及危害论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
