原创《静电场对白切鸡中微生物总数影响》：关于免费静电场论文范文在这里免费下载与阅读,为您的静电场相关论文写作提供资料。
摘 要：借助平板菌落计数、变性梯度凝胶电泳分析和纯种微生物分离鉴定等手段研究静电场在白切鸡贮藏过程中对微生物总数、微生物多样性、纯种微生物生长的影响,通过比较分析静电场在纯种微生物生长中的作用,揭示静电场延长白切鸡货架期的机理.结果表明：白切鸡是一种原始带菌量比较高的产品,通过静电场处理可以延长白切鸡产品的货架期.白切鸡中的微生物以来源于产品原料的假单胞菌属的微生物为主.静电场对纯种微生物生长的抑制存在种属差异性.
关键词：白切鸡；变性梯度凝胶电泳；假单胞菌；静电场；抑制作用
Influence and Mechanism of Electrostatic Field on Total Microbial Count in Chopped Cold Chicken
CHEN Wenbo, HU Honghai, ZHANG Chunjiang, HUANG Feng, ZHANG Xue,LIU Qiannan, ZHANG Hong*
（Comprehensive Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China）
Abstract： The influence of electrostatic field on total microbial count and microbial diversity in chopped cold chicken was investigated by plate count and denatured gradient gel electrophoresis （DGGE） and the growth characteristics of pure cultures of Pseudomonas isolated from chopped cold chicken were tested to reveal the mechanism of electrostatic field for extending its shelf life. The results of this study revealed chopped cold chicken itself had high microbial load and its shelf life could be prolonged by electrostatic field treatment. Pseudomonas was the dominant microbe in chopped cold chicken, which was derived from the raw materials. The inhibitory effect of electrostatic field treatment on the growth of pure cultures of Pseudomonas was species-dependent.
Key words： electrostatic field； chopped cold chicken； DGGE； Pseudomonas； inhibition
中图分类号：TS251.55 文献标志码：A
doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201506001
白切鸡素有“鸡中第一鲜”的美誉[1].这是因为白切鸡的烹制过程仅使用热水浸烫,而不是沸水煮制.这样的烹制方法保证了白切鸡的鸡肉处于熟而不烂的鲜嫩状态,同时也增加了白切鸡产品携带大量微生物的风险[2].因此,由于微生物的大量存在,白切鸡产品的货架期都很短,不适合大规模的商业化生产.
为了解决食品因微生物而导致的货架期过短的问题,研究人员提出了众多新型的灭菌方法,如辐照、超声波、高压脉冲电场等[2-4].与传统的热杀菌技术相比,这些新型的灭菌方法不产热,可极大限度地保留灭菌对象的原有品质,具有一定的优势.但是这些方法存在设备昂贵、应用范围较窄、安全性能较低等的特点.
低压静电场是一种新型的食品保鲜技术,它可以产生最高达3 000 V左右的空间电势,借以影响置身其中的微生物等营养细胞的生命活力,达到食品保鲜、延长食品货架期的目的.而且,当前已经开发出小巧轻便的低压静电压场产生设备,拓宽了这种新型的食品保鲜技术的应用范围.然而,当前关于这种低压静电场影响食品中微生物的研究相对较少,而且也缺乏这种技术在白切鸡中的应用实例.因此,本研究目的主要集中在低压静电场对白切鸡中微生物总数及多样性的影响上,通过纯种微生物分离进一步揭示低压静电场对不同微生物生长影响的机制.
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
三黄鸡（1 kg左右）、葱、姜 市购.
平板计数琼脂（PCA）培养基 北京奥博星生物技术有限责任公司；NaCl、KH2PO4、NaOH、HCl 国药集团化学试剂有限公司；DNA Marker、PCR试剂、pMD19-T Vector Systems、限制性内切酶 宝生物（大连）工程有限公司；pGEM-T Easy Vector Systems 美国 Promega公司；琼脂糖凝胶回收试剂盒、质粒提取试剂盒、质粒连接试剂盒 美国Omega Bio-Tek公司；琼脂糖、丙烯酰胺、甲叉双丙烯酰胺、去离子甲酰胺、尿素、Tris碱、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）、十二烷基硫酸钠 生工生物工程（上海）股份有限公司；胰蛋白胨、酵母粉 英国Oxoid公司；引物合成 生工生物工程（上海）股份有限公司；DNA提取试剂盒 天根生化科技有限公司.
静电场论文参考资料：
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