原创《当心自家冰箱里的僵尸肉》：这篇冰箱论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
对一些家庭来说,不常吃的肉品在冰箱里存上一年半载是平常事.但在营养专家看来,即便这样的存放时间,没有达到一些媒体所称的“僵尸肉年龄”,却也超过了食品的安全时限.
不同类型的肉,冷冻保存时间不同
肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民介绍,不同类型的肉,冷冻保存时间不同.一般来说,家用冰箱存放半年就有些长了.
冷冻肉别超过1个月.冷冻肉,是指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结的肉品.此类冷冻肉,其贮藏、运输和销售过程中,必须将温度控制在零下18℃以下.如果能稳定保存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉,最长可存放1年,牛羊肉则可保存2年.但家用冰箱很难达到这个要求,因为冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等,都会使冰箱内温度发生变化,导致保存期限缩短.因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完.
冷鲜肉最好3天吃完.冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉.所谓冷鲜肉,也就是在屠宰后24小时内,将肉的温度降至0℃～4℃,并冷藏销售.这种肉最好现买现吃.如果当天没吃完,可在0℃～4℃的环境下冷藏,3天内吃完.如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完.
热鲜肉别超过1天.热鲜肉即屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉品.按要求,这种肉品买回后,当天就应吃完.因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味.所以,热鲜肉应在当天食用.
久冻肉安全和营养都打折
冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉品哪怕没过期,在安全、营养和口感方面,也会大受影响.
安全：冷冻室无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化.中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红说,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌.因此,肉解冻后,忌再次冷冻.
冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变.由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色,会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄.不仅口味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物.
营养：维生素损失大.久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解.冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素.
口感：发硬发柴.长时间冷冻,将大大影响肉的食用口感.冷冻时,肉中的水分会升华；解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失.
现吃现买是最好选择
“买肉建议尽量去超市和正规农贸市场,远离平均以下的产品,并避免选择口味太重、很便宜的.”范志红提醒说,“‘囤肉’时不妨想想,超市的门一年到头都开着,何必长时间冻那么多肉,不仅费电,还不新鲜不安全.”
坚持现吃现买.和蔬果一样,肉也应现吃现买.夏季建议买冷鲜肉,而且别超过食用3天的量.假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜,一时吃不完,不妨与其他亲友分享.
忌解冻后又冷冻.解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜.采取这个办法自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少.但化冻后忌二次冷冻.
存肉时贴个标签.买回的肉,最好按用量切成小块,不同种类放在不同格子,并用保鲜膜封好,避免串味或相互污染.存放时不妨贴上标签,注明购买日期和种类.此外,还要注意尽量少开关冰箱门.
最好红烧或炖着吃.储存时间较长但未变质的肉,最好用红烧或炖的方式,可最大程度杀灭微生物,同时有助提升食用口感.不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式.
如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物,可通过以下几招分辨是否已变质：颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄；闻是否有异味,如哈喇味、臭味等；弹性是否变差,解冻后用手按压肉块,看凹陷处是否能弹起；摸表面是否发黏.如果肉已变质,必须坚决扔掉.
冰箱论文参考资料：
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