原创《40款市售月饼微生物检测和分析》：本论文主要论述了微生物论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
摘 要：本文选取超市常见销售的40种月饼进行微生物检测.通过测试菌落总数、大肠菌群、霉菌三种卫生指标菌,反映样品的卫生质量状况.结果表明.所有抽检样本的三项微生物限量均符合国家标准.
关键词：月饼 微生物 检测
引言
月饼,是一种使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成在中秋节食用的传统节日食品.吃月饼是中秋节的重要習俗之一,因此,月饼的卫生质量直接关系着消费者的健康安全.
一、实验材料与方法
(一)材料
实验样品为某超市销售的40种月饼,其中蛋黄类月饼10种,果仁类月饼10种,蓉沙类月饼8种,果蔬类月饼8种,肉与肉制品类月饼4种.
(二)检测方法
根据GB 7099-2015微生物限量中对菌落总数和大肠菌群的采样要求,每种月饼需检测5份样本.对采集的200份样本分别进行菌落总数、大肠菌群和霉菌的检测.检测方法依次是GB 4789.2-2016.GB 4789.3-2016第二法；GB 4789.15-2016第一法.
所有培养基和试剂在有效期内,试剂规格和实验条件等符合检测标准.
(三)评价依据
依据GB 7099-2015对菌落总数、大肠菌群和霉菌计数的检测结果进行判定.
二、结果与分析
(一)不同类型月饼菌落总数检测结果
蛋黄类月饼：检测了10种蛋黄莲蓉月饼,大部分样本菌落总数为<10 CFU/g,其中一份双黄白莲蓉月饼五个样本的菌落总数（CFU/g）为<10、30、10、<10、<10；一份双黄莲蓉月饼五个样本的菌落总数（CFU/g）为30、20、<10、<10、<10；一份蛋黄红莲蓉月饼的五个样本菌落总数（CFU,g）依次是30、10、<10、<10、<10；一份蛋黄白莲蓉月饼的五个样本菌落总数（CFU/g）依次是<10、50、20、10、<10.
果仁类月饼：检测了10种不同的果仁月饼,除了叉烧五仁月饼、传统五仁月饼和五仁金腿月饼三种月饼的菌落总数为<10CFU/g外,其余果仁月饼的菌落总数主要集中在100～400 CFU/g之间,更有一个云腿松仁月饼的五份样品的菌落总数均值达到1100CFU/g.
蓉沙类月饼：检测了包括紫薯、豆沙、黑芝麻、香芋等8种不同的月饼,紫薯月饼五份样本的菌落总数（CFU/g）依次为310、160、60、60、110；豆沙月饼、黑芝麻月饼的菌落总数均不超过100 CFU/g,香芋月饼的菌落总数在150～250 CFU/g.
果蔬类月饼：检测了8种不同口味的果蔬类月饼,其中四种月饼的菌落总数均为<10 CFU/g,有一种哈密瓜味的广式月饼有两份样本检出菌落总数为10 CFU/g,另外三种水果味月饼的菌落总数在30-300 CFU/g.
肉与肉制品类月饼：检测了4种肉制品类月饼,结果如下：红塔云腿乔饼五个样本的菌落总数（CFU/g）为6900、2700、1300、3100、3800；香蓉金丝肉松月饼五个样本的菌落总数（CFU/g）为50、10、50、25、35；火腿味月饼五个样本菌落总数（CFU/g）依次是60、30、60、60、30；广式酱香腊肉月饼五个样本菌落总数依次（CFU/g）是60、60、40、60、30.
由上可知,所有检测样本的菌落总数均符合国家标准.实验发现,蛋黄类月饼中微生物含量较低,果仁类月饼和肉制品类月饼比其他月饼更容易滋生微生物,可能与产品的生产原料、加工方式和包装状态有一定关系.随着货架期的增长,菌落总数超标的风险较大,在销售流通过程中需要引起注意.
(二)月饼大肠菌群的检测结果
大肠菌群是指能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌.该菌主要来源于温血动物的粪便,以此作为食品被粪便污染指标来评价食品的卫生质量,来推测食品中是否有污染肠道致病菌的可能.
经实验,本次采集的40种月饼大肠菌群结果均为<10 CFU/g,符合国家标准.
(三)月饼霉菌的检测结果
霉菌污染食物后可使食品发生霉变、变质,降低食品的营养价值和食用价值,某些霉菌污染食品后可繁殖产毒,造成人类霉菌毒素中毒.GB 7099-2015中微生物限量要求霉菌计数s150 CFU/g,本次实验的所有样本霉菌检测结果均为<10 CFU/g,符合要求.
三、结论
（一）检测的所有月饼的菌落总数、大肠菌群和霉菌结果符合GB 7099-2015中的规定.
（二）月饼的生产方式,如烘焙时间,温度以及包装过程的卫生控制,和月饼在流通环境中的贮存时间都对其卫生质量（细菌总数）产生重要的影响.实验发现,果仁类月饼和肉制品类月饼比其他月饼更容易滋生微生物,因此,要注意这类月饼的货架期,以免因微生物超标引起食品安全事故.
微生物论文参考资料：
结论：40款市售月饼微生物检测和分析为大学硕士与本科微生物毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写微生物方面论文范文。
