原创《月流水500万火锅外卖郎》：本论文为您写火锅外卖郎毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
阿尔法狗胜利了,所以不谈李世石,不谈围棋,谈一个国家围棋二级运动员在火锅外卖领域创业的故事.他叫赵子坤,2015年3月开始在朋友圈卖火锅,4月上线饿了么,后逐步上线百度外卖、美团.目前是各平台火锅外卖行业销量第一,月流水500万元,客单价200元,复购率70%.
赵子坤认为,围棋和创业比较,有诸多相似之处,“围棋的棋谱是一样的,如何运用这个棋谱如何下棋这是很关键的,我属于进攻型.”所以敢前期花100万人民币用来买锅.
淘汰郎在北京有一个加工厂,6个门店,分布在劲松、三里屯、朝阳大悦城、北京西站、亚运村、望京,门店只外卖不堂食,门店分布在居住人流密集地区,每店覆盖范围为5公里,作用相当于前置仓,保证配送速度.6家店覆盖整个北京5环重点区域,只送重点区域,赵子坤认为也是围棋的思路,“就跟下棋一样,围棋永远是先下框架,最后再吃棋子儿.”
同样的思路,淘汰郎计划2016年覆盖北京、上海、杭州、深圳和广州,做到全国日均1000单.
火锅外卖没人突围,因为都不懂“便捷”
根据餐饮行业协会数据,餐饮市场每年成交额达2万多亿元,其中火锅业为7000多亿元,占额接近40%.但是业态非常分散,赵子坤算了一下,呷哺呷哺、海底捞、小肥羊等知名企业,加起来年营业额约不到700多亿元,剩下的都是路边小店了.
同时,火锅外卖市场渗透率还太低,赵子坤认为,原因在于以前做火锅外卖的都没有抓住“便捷”这个点.简单说来,火锅不像其他外卖品类,对用餐环境最起码的限制在于,要求有电、有电磁炉、有锅、有水.赵子坤的脑洞在于,他就想在大马路边上吃顿火锅,没有电、没有锅,什么都没有.所以,淘汰郎的第一招,就是用燃油灯火锅,而且锅免费送.
淘汰郎是99元起步价,99元的套餐中,除肉菜、拉面等,还包括一套火锅锅具.锅的燃料是一种油,每小罐可以燃1 小时 40 分钟,打翻也不会引起火灾.用户第一次点外卖送锅,以后每次,不送锅送一份59元以下的火锅单品,送燃料罐.
这样做的好处在于：便捷.不需要电磁炉,连水也不需要,一锅汤都包含了；提升复购率.留锅在用户家中,锅本身的作用则相当于是一个会员卡,所以淘汰郎用户月均购买次数为3.5次.
火锅市场很大,不限地域,老少皆宜,且多适合聚会场景,3人以上聚会,撸顿火锅.但这个场景不适合外卖,要做高复购的外卖生意,赵子坤看中的是年轻的单身或二人家庭群体.
赵子坤团队的调查结果显示,北京单身或二人家庭的人口,至少不下三百万.同时,这一类人又以外来务工居多,共同特点是,依赖外卖,不会做菜,刚好适合火锅.赵子坤认为,如果这三百万人每月平均会有两次购买,那么,他的单月销量也能达到过亿.所以淘汰郎只做一二人火锅,拒绝第3人.
便宜是永远的灵药
淘汰郎99元套餐,包括一份雪花牛肉,七种蔬菜三种菌类搭配的拼盘,三种特色小菜,九种口味选一的锅底可选.再加其他单点菜品,还可以满150减50元,减完刚好100出头,适合2人消费.而神奇的是,淘汰郎并不是一个烧投资人钱疯狂补贴的企业,天使轮不过融了300万元.其商业逻辑非常简单,即将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来,如果算账的话,淘汰郎运营成本占10%,食材占50%,物料占30%,前期一直是保本,卖到300万元,各项成本降下来后,才开始有正向 流.
模式并不复杂,但是“做餐饮挣不到高利润,80% 餐饮行业的人就不愿意干了；如果只能保本,100% 餐饮行业的人就不会干了.但做互联网就是不挣钱,我就愿意不挣钱干,搞餐饮不挣钱,就没有对手”.赵子坤说道.
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