原创《有益功能微生物在酿酒生产中作用》：本论文主要论述了微生物论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
【摘 要】随着现代生物工程技术的发展,对传统酿酒工艺也提出了新的要求,在酿酒过程中选择有益功能微生物成为酿酒行业的大势所趋.本文将对有益功能微生物在酿酒生产中发挥的合理的效用进行探究,希望能够对提升酿酒工艺的技术提供一定的帮助.
【关键词】有益功能 微生物 酿酒
由于现代生物工程技术的突飞猛进,酿酒生产中的有益功能微生物越来越多的被发现,它们由于效用不同,因而在不同的酿酒环节中使用,这些有益功能微生物在酿酒生产中发挥着不可替代的作用,为了使酿酒行业能够更好的提升酒的品质,接下来本文将对几种有益功能微生物在酿酒生产中的作用进行分析.
一、曲霉菌
曲霉菌是酿酒生产中的必备微生物,酿酒过程中会用到各种各样的曲霉菌,曲霉菌的种类不同,作用也不相同.如米曲霉,它分解蛋白质的能力是其他曲霉菌所可望而不可即的,而且米曲霉还具有糖化活力；再如黄曲霉,虽然它的分解蛋白质的活力比不过米曲霉,但是它产生液化型淀粉酶的能力却很强大,同时黄曲霉还具有强大的DNA生产力,能够把DNA分解为核苷酸；还有红曲霉,众所周知,不同种类的酒会有不同的风味,然而这种风味物质的产生就离不开红曲霉的功劳,这是因为它可以产生酯化酶.这里以白酒的生产过程为例,通常会用到五谷类的含淀粉物质的原料,然后再利用曲霉菌将淀粉分解,使淀粉糖化.接着在产生酒精的过程中使用酵母菌来发酵葡萄糖.这样酿造出的白酒就会具有浓厚的香气,同时产生酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等物质,通常能使酒精的含量超过60度.
二、枯草芽抱杆菌
枯草芽抱杆菌在酿酒生产中的作用主要是用来降低酒中酯类物质和醇类物质的含量.酯类物质是使酿酒过程中产生酒香的关键物质,它是一种具有香气的化合物,但是容易挥发,在各种酒的典型性形成中发挥着关键性和决定性作用.除了酯类外,枯草芽抱杆菌还会作用于醇类物质,醇类物质的作用主要是形成酒的甜味,同时充当一種助香剂的角色.醇类物质在人体内停留的时间较长,因为其缓慢的氧化速度,这样就容易导致神经系统的充血,引发人体头疼等症状.如若酒中的高级醇的含量太高,就会对人的身体产生危害.反之,如果高级醇的含量少,则会影响酒的味道,让酒变的苦涩.因此,高级醇在酒中的量必须适当,此时就需要枯草芽孢杆菌来发挥它的作用了.
三、酵母菌
在酿酒过程中使用到的酵母菌通常分为非酿酒酵母和酿酒酵母,二者在酿酒的过程中承当着不用的职责,发挥着不同的作用.比如,在生产葡萄酒的过程中,如果采用传统的自然发酵,无法控制酿造过程中的非酿酒酵母的含量,这就容易对酒的风味产生不良的影响.因此,一般会在酿酒的生产过程中,更多的使用酿酒酵母,因为酿酒酵母耐高温的特质还有它的较高的酒精含量,使其能够保持住原来的葡萄酒的味道,同时,在酿酒时,要对酿酒生产中出现的各种因素进行综合考量.为了酿造出味道醇美的葡萄酒,就必须在恰当的条件下发酵葡萄汁,使酿酒酵母和非酿酒酵母的比例适当,充分发挥二者的优点.除此之外,酵母对啤酒生产的影响是最大的,决定着啤酒最终的质量.
四、糖化菌
糖化菌的作用就是将酿酒的原料转化为糖菌类,糖化菌耐热、耐酸、耐酒精,并且拥有着强大的繁殖能力.糖化菌有着淡淡的气味,总体上表现为米 和黄绿色,表面有褶皱.同样以酿造白酒为例,在我国的传统酿酒工艺中常用大曲、小曲来充当糖化菌,因为其果胶酶的含量极其的低,可以降低白酒酿造过程中的醇类的含量,酿造出更加卫生健康的酒.如大曲,在生产大曲酒的实际操作过程中,其他菌类通常会混入其中,从而寄生在酿酒的淀粉质的原料里,这就使酿酒生产中所需要的各种有益功能微生物的存在得到了保障,最终就得到了大曲酒的成品.
五、乳酸菌
乳酸菌的作用主要是为了进行再次发酵.如在酿造葡萄酒时,乳酸菌的作用就是促进苹果酸一乳酸的再次发酵.在再次发酵的过程中,苹果酸产生的物质能够降低酒内的酸度,让其它菌类的生存环境更加稳定,使酒的口感保持的更加美味.在酒的酿造过程中,明串珠菌的使用频率是最高的,一般情况下链球菌属、乳杆菌属、片球菌属都能够产生乳酸菌,从而使苹果酸分解开来,让酒能够在较高浓度的酒精中不会变质.在苹果酸一乳酸的发酵过程中依然能够留住酒的独特风味.
六、结束语
总之,随着酿酒工艺的不断进步,现代生物工程技术的不断发展,有益功能微生物对于生产酒的作用也越来越被人所熟知,这也导致了有益功能微生物在酿酒生产的过程中的广泛使用.为了酿造出独具风味的酒水,我们对有益功能微生物在酿酒生产中的作用的探究还必须进一步的深入.只有全面掌握了各种有益功能微生物的特质和作用,我们才能知道在酿酒过程中的哪个环节来使用哪一种微生物,才能够使酒的品质得以提升,促进酿酒工艺的发展.
参考文献：
[1]楼志坚.有益功能微生物在酿酒生产中的作用分析[J].生物技术世界,2016,（04）.
[2]周新虎,陈翔,李浩,甘广东,张龙云,姜雷.有益功能微生物在酿酒生产中的研究及应用[J].酿酒,2013,（05）.
微生物论文参考资料：
结论：有益功能微生物在酿酒生产中作用为关于微生物方面的论文题目、论文提纲、微生物发酵菌论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
