原创《易写错字辨析（十七）》：此文是一篇易写错字辨析论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
用油的技巧
——“焌锅”和“炝锅”
引人流口水的味道莫过于炒菜的油香.然而,这香味是怎么出来的呢?
用半锅滚油炸出来的油条、油饼、丸子、鸡腿,连着半锅油一起端上餐桌的水煮肉、水煮鱼,吃起来味道可口却没有那四溢的飘香.真正香味扑鼻的饭菜倒不需要那么多的油,只需要用油的技巧.那就是“焌（q$）锅”和“炝（qi3ng）锅”.
“焌锅”不少人不会写,别人写出来自己也不认得,因此很多烹饪的书上都干脆写成“起锅”或“取锅”.用“起”或“取”代替“焌”有一定的道理.因为焌锅工艺一般用在炒菜做饭的开头,开头用“起”合情合理；用“取”则和刚刚把锅放到火上有关系.焌锅用于炒菜是这样操作的：热锅,放少许油,油热后放入葱花或蒜片,炸出香味后再将主菜倒入锅内继续炒.焌锅用于做饭是这样操作的,以焌锅面为例：热锅,放少许油,油热后放入葱花或蒜片,炸出香味后倒入酱油或黄酱,酱香出来后倒入水,水沸后下面条.
“炝锅”的“炝”有人错写成“呛”,有人错写成“戗”.写成“呛”的人认为,炝锅有油烟,所以该用“呛”；写成“戗”的人认为,戗面是面和好后再加入生面,炝锅也是菜盛盘后再泼入沸油.想法有一定道理,但仍然属于错别字.
炝锅的做法是：在放入主菜前,先将葱、姜等放在热油中略炒,使有香味.
由于地区不同,也有把焌锅称作炝锅,把炝锅称作焌锅的,还有把焌锅、炝锅混用的.
鸡蛋散黄了该怎么说
——“澥”
女儿要做西红柿炒鸡蛋,将鸡蛋打在碗中,蛋黄是散的,连忙喊妈妈,还一口气问出了四个问题：“妈妈,您是从哪里买的鸡蛋?鸡蛋黄怎么都散了?是不是坏了?还能不能吃啊?”妈妈不满意女儿的怪罪,边解释边教导：“散黄蛋跟哪里买的没有关系,是在咱家放的时间长了.鸡蛋黄散了要说‘澥’.鸡蛋澥了就是不新鲜了,可是还不能算坏,当然还可以吃,只是不如新鲜鸡蛋营养价值高了.”
女儿放心地接着做菜,边打鸡蛋边问：“鸡蛋放时间长了就会xi-?‘xi-’字怎么写呀?是卸车的卸还是泻肚的泻呀?”这一下可把妈妈问住了.
妈妈一查《现代汉语规范词典》,在音节xi-中找到了“泄、泻、卸、屑、械”等字,最后在“澥”字中找到了“鸡蛋澥黄了”的例句.妈妈高兴地对女儿说：“不是卸车的卸,也不是泻肚的泻,是‘解’字旁边加个三点水.‘澥’字有两个意思,我给你念啊,第一个意思指半流体由稠变稀,像‘粥澥了’‘鸡蛋澥黄了’.第二个意思指使糊状物由稠变稀等哦,原来‘澥糨糊’‘澥麻酱’的澥也这么写呀！”
女儿的西红柿炒鸡蛋做好了,母女俩也学会了“澥”字的写法.
易写错字辨析论文参考资料：
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