原创《酒店财务管理成本控制分析》：本文关于成本控制论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
摘 要：社会发展进程中,人们的生活水平得到了全面提高,对酒店行业提出了更高的要求.为此,酒店必须采取一系列的措施来提高服务质量,不断强化自身.重视酒店的财务管理工作,旨在保证酒店服务质量的基础上开展成本控制,从而降低酒店基本运行成本,提升企业的经济效益.面对此类问题,本文就酒店财务管理的成本控制展开了分析和探究.
关键词：酒店；财务管理；成本控制
为保证酒店运行的高效性,实现对资源的高效利用,应做好酒店财务管理工作,全面实施成本控制,建立完善的成本控制体系,能保证酒店的基本利益,也能促进酒店的可持续发展.
一、酒店财务管理成本控制的重要性
无论是何领域、何种企业,都十分关注企业的经济水平,时刻关注着企业日常运行过程中的收支情况,根据收支额度来计算其是否盈利.若长期呈现收支不均,存在支出多、盈利少的情况,会对企业的经济实力构成严重的打击,为避免因为经济问题而威胁企业,企业应具备前瞻意识,意识到成本控制的重要性,进而采取系列措施,以求将成本控制在规定额度内.
在社会服务系统中,酒店是不可或缺的,旨在为人们提供高质量的酒水、食品服务,和人们的生活息息相关[1].为实现酒店的科学运行,应合理配置资源,重视对各类资源的高效利用,以满足财务管理的基本要求,进而提高成本控制水平.实施酒店财务管理工作时,应根据酒店的实际发展规模、经营情况来配备相应的材料、酒水等,禁止发生材料浪费现象,重视对每一份材料的应用,以提升资源应用率.采购前,成本经理需要对所有销售食品的标准配料单、酒水采购单进行科学整理,根据菜单的种类进行归档,及时对材料的市场价格进行调查,获得材料的最新价格参数.采购清单整理完毕后,采购者应严格按照采购清单开展采购工作,严格控制材料、食品的种类和数量,控制酒水数量,以避免发生资源浪费问题,进而从根本上控制酒店运行成本.
二、酒店财务管理的成本控制现状
酒店属于资源高消耗类行业,无论是食品材料、酒水、其他物品等,都是高耗费量,其运行成本较高,若成本控制力度不足,极易造成超支现象,久而久之,酒店就会面临倒闭.面对此类问题,为营造健康的酒店运行环境,企业领导人员必须重视成本管控工作,及时把握住酒店成本耗费的关键点在何处,这样在酒店实际运营过程中,能提前控制,以避免发生超支现象.
然而,纵观当前酒店财务管理的成本控制现状,了解到相关人员的成本控制意识不强,且很多工作人员认为酒店财务成本管理是会计或管理者的职责,和自身无关,在材料、酒水等使用上存在浪费现象,超出前期的预定额,从而威胁酒店的实际运行效益.此外,由于酒店相关领导者对成本控制力度不足,前期未对全体员工实施成控制教育,导致服务员、工作人员存在浪费现象,影响酒店运营总成本.成本控制工作的实施,酒店缺乏专业性的财务管理者,所聘用的收银员都是非会计专业或财务管理专业的,甚至部分人员还是*,其在财务管理、成本核算上的专业性不足,从而影响财务计算结果的真实性.面对以上的问题,若想促进酒店的高效运行,实现酒店的可持续发展,应重视对酒店财务管理成本的管控,引起相关人员的重视,制定完善的成本管控体系,打造专业化的酒店成本管控团队,进而提高成本控制水平.
三、酒店财務管理的成本控制策略
(一)增强成本控制意识
酒店的运行,成本管理极其重要,这和酒店的实际效益存在着密切的联系.为帮助酒店获取更高的经济利润,应不断增强成本控制意识,全面传承勤俭节约的理念[2].为让酒店全员都能重视成本管理,应不断增强员工的成本意识,让员工具备足够的成本观念,这样在日常的服务工作中会给予关注,将成本控制视为企业文化的一项关键内容,实现勤俭节约的文化,不断的传承和发扬.酒店中,人员的流动性较大,且老员工对新员工具有直接性的影响,为培养新员工的成本控制意识,必须严格规范老员工的行为,要求老员工要养成勤俭节约的习惯,以此来影响和带动新员工.例如,提倡纸张的二次使用,之前酒店的通知、规范和内部文件等只用过一面的相关纸张,需要开展二次使用；合理控制灯和空调的开放时间,依照光线、季节变化来实施调整,工作人员离开办公室后,要做到随手关门,下班前要将空调关闭,在食用加工时,应利用好边角料.
(二)建立完善的成本控制体系
在酒店财务管理中,开展成本控制工作,能从食品材料、酒水、人员等多个角度出发,重视对各项要素的管控,以提高成本控制效果.在成本管理体系中,主要涉及到食品管理制度、酒水库存管理制度、贵价酒瓶回收管理制度、宴会食品成本管理、宴会酒水管理、贵重食材管理制度、成本日报和周报制度等多项内容.实施成本控制工作时,应全面执行以上的相关制度,重视对食品、酒水库存、贵价酒瓶回收、宴会酒水等的全面管理,形成一套更为严密、系统的成本管理体系,这样在酒店财务管理中能达到理想的成本控制目标.同时,还应建立相配套的烹饪机制,依照相应的烹饪手段制定更为科学的食品采购清单,以确定标准食品成本.实施成本管控时,酒店的餐饮部应打造完善的成本控制程序和监督机制.厨房成本控制工作的实施,应从加工、烹饪和配置出发,以求将成本控制在一定范围内.同时,还应构建一定的标准生产成本体系,实现产品质量、成本和制作规格的数量化,打造更为完善的档案系统,以避免系列误差.成本控制工作的实施,要求财务管理人员要制定食品材料、酒水进销存日报表、周报表、月报表和年报表,充分了解酒店食品材料、酒水成本,以求从根本上控制酒店的运营成本.
此外,实施成本控制时,酒店不仅要对餐饮部、客房部等实施考核,而且还要深入到后勤保障部门,以实现对费用的控制,进而达到节约成本、节省资源的目的.在酒店成本控制体系中,还应建立相配套的奖惩机制,及时对工作人员的成本管理行为进行规范和约束,一旦存在材料浪费、私自带走酒水行为,应及时进行惩治,能调动相关人员的积极性,是提高酒店成本控制水平的有效途径.在餐具成本管理上,若部分餐具出现破损的情况,如质量问题或使用周期较长而发生自然损坏的问题,应让服务员或管理者每日将破损餐具进行收集,让餐厅经理或主管人员、管事部、成本部人员共同确认损坏情况,并由管事部人员填制破损记录三方共同签字,确认后方可将破损餐具进行处理.在餐具管理上必须要严格对待,若餐具因为服务人员、顾客或者外包者在摆放、使用或清洗时产生非正常性的损耗,进行责任认定,要求责任人按照酒店的物品损坏赔偿清单来进行赔偿.例如,部分顾客或服务员存在故意把损坏餐具丢弃的行为,赔偿处罚标准可以按成本价格加成确定.
(三)打造专业化的成本控制团队
酒店财务管理工作的实施,应以成本控制为重要目标,配备专业化的成本控制团队,要求成本控制人员要具备基本的成本知识、管理知识等,能充分了解酒店在运行过程中资金耗费的敏感点,进而有目标性的开展成本控制工作.同时,成本控制团队还应具备足够的成本管理职责,意识到成本控制对于酒店发展的重要性,具备足够的职业道德和政治素养,不为利益、职位晋升所诱惑,在任何情况下都应坚持己任、做好本职工作,能从容应对酒店财务管理工作,以便更好的开展成本控制工作.酒店运行过程中,也会存在不可控性成本,在这类成本控制时,应及时区分可控成本和不可控成本,将可控成本作为成本控制的核心内容.
四、结束语
综上所述,为实现酒店的可持续发展,应以酒店自身利益为重要目标,以顾客至上为宗旨,在保证酒店基本服务水平和服务质量的条件下,开展成本控制工作,以避免发生成本浪费行为.酒店财务管理的成本控制,应配备相应的成本控制团队,建立完善的成本控制体系,合理配置酒店资源,以实现对酒店食品、配料、酒水、人员雇佣费用等的管控,以实现对资金的高效利用,从而提高酒店财务管理水平.
参考文献：
[1]王克锋,周扬.成本控制视角下的现代酒店财务管理探讨[J].行政事业资产和财务,2013,（18）：123-124.
[2]苏继红.酒店财务管理中成本控制的相关问题分析[J].中国外资,2013,（15）：113+115.
作者简介：高颖,海航天津中心发展有限公司.
成本控制论文参考资料：
结论：酒店财务管理成本控制分析为适合成本控制论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关成本管控的四要素开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
