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对于热爱美食的人来说,法国意味着左岸咖啡馆的香浓咖啡、浪漫餐馆里姿态撩人的普罗旺斯四喜鱼汤以及细腻肥美的鹅肝、香滑缠绵的三文鱼酱,还有烛光下令人心醉神迷的粉红色香槟等这是唇齿间的法国风情.所以有人说,法国文化其实是一种“口舌文化”,因为法国人爱说话、爱吃、爱喝.
不仅如此,法国的美食以精致豪华的形式感,给食客带来的不仅是味蕾上的美味和满足,还有对艺术创作的突破追求.在上个世纪初的二十年里,拉普桑红茶、水果蛋挞、维扎松蛋糕、巴伦西亚海鲜饭、勃艮第葡萄酒、黑加仑烈性酒等都是当时艺术沙龙聚会时不可缺少的美味.
海明威说,巴黎是不散的宴席.法国人总是从傍晚六七点开始,先喝酒聊天,然后再慢悠悠地用餐,头盘、汤、主菜、甜品,循序渐进,一丝不苟,一般没有三四个钟头是结束不了的.他们将食物视作兴趣所在,不仅重视吃,更注重如何吃,从食物中获取乐趣和知识.
法国菜的精神在于突出食物的原味,奉行食物天然的原则,让人第一时间接触到鲜活的口感和天然的肌理,所以加进的任何配料、配菜,甚至搭配的酒,都只是为了让食物回到本真性格,用天然和新鲜彻底地取悦食客.
黑松露、鹅肝和鱼子酱,这三种法国最贵的食材是法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔.鹅肝酱是法国大餐的标志性前菜,把肥美的鹅肝酱用银色的小餐刀涂抹在烤好的面包上,所有的食欲在那一瞬间被忽然撩起.一碗蔬菜汤,姿态万千,淡 的汤上漂浮着奶油的小螺旋.海鲈起骨之后,加橄榄油在锅里用慢火煎,味道鲜甜清新.
如同美丽年代里的社交沙龙,法式餐厅的布置一般惯用拱形窗户、弧形椅子、精致的水晶、妖娆的帷幔、婉约的墙壁、手绘的玻璃画等元素勾勒出优雅高贵的生活情调.
目前,巴黎最著名的甜品店要数皮埃尔·赫姆法式蛋糕店了,它在全世界都享有美誉,而著名糕点师皮埃尔·赫姆甚至被人们尊称为“糕点界的毕加索”.一道名为“分享 ”的冷拼系列甜点一式八件,单价就开到了人民币近千元.里面的食材有番茄、玛斯卡彭奶油、橄榄油、黑橄榄碎块和常用于制作香水的龙涎等.
法国的甜点实际上有三类：第一种是用来佐餐的面包,最有名的就是长棍面包baguette,还有细长棍面包、乡村面包、黑麦面包、麸皮面包、谷物面包、大长棍面包、白面包等等,通常论斤出售.这类面包通常的用途是佐餐,从头盘的沙拉到正餐,面包一陪到底.长棍面包还可以做三明治,是法国人常吃的食物之一.
第二种就是著名的牛角包,主要特点是有细腻的层层面皮,内有新鲜的奶油,但吃进嘴里一点也不油腻.酥脆的表皮一碰就掉,让人更加想“一亲芳泽”.除了牛角包,甜的有苹果面包、巧克力面包、葡萄干面包等,咸的有火腿面包、奶酪舒芙蕾等.这类面包经常出现在法国人的早餐上和下午茶时分,如果加上银质的宫廷盛器和一杯浓香的咖啡,那就是最曼妙的唇舌嬉戏时刻.
而第三种,那个在法语中叫patisserie的才是真正的法式甜点,比如千层派、水果挞（包括柠檬挞、松仁挞、草莓挞、苹果派等）、泡芙、布丁、慕斯等等.这些甜点被开发成各种精致新奇的形状和味道,俘虏了味蕾体验至上的女人们.
一趟法国美食饕餮之旅,是舌尖苏醒的最好体验.那些清新自然的食物,带着浪漫的气息,纯净天然地扑面而来,丰富的海鲜、健康的橄榄油、爽口的蔬果、浓郁的乳酪、香醇的葡萄酒等但前提是,你得有足够的胃口和灵敏的味蕾来和这些美食匹配.
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