原创《餐饮采购B2B:新瓶装旧酒》：本文是一篇关于旧酒论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
继“百团大战”、外卖大战之后,餐饮O2O的战火开始燃向后端的采购供应链.每年超过万亿元体量的餐饮采购大蛋糕,激发了众多创业企业利用“互联网+”对餐饮行业重新发现和改造的热情,用户群的竞争也从个体消费者转向了想象空间更大的餐饮企业.轻模式、重模式、细分市场、补贴战等竞争的胶着程度毫不逊于C端.然而,看似繁荣的餐饮B2B背后,是几乎全行业都在巨额亏损.以去中间商为存在价值的餐饮B2B企业,被迫沦为新的中间商,重复着传统中间商的盈利模式.
万亿市场引来群雄纷争
去年前11个月,全国餐饮收入达29280亿元,全年突破3万亿已无悬念.如果按照采购成本占营业收入的30%-40%计算,餐饮采购市场有超过万亿元的体量.有业内人士表示,餐饮的食材供应从源头到餐厅,要经过多级批发商,中间环节的加价率超过100%.而这部分利润就是食材B2B企业所觊觎的大蛋糕.
自前年开始,涌现出了一批瞄准餐饮后端供应链的互联网企业.一亩田、美菜、链农、饭店联盟、天平派上线的时间间隔非常短,并很快获得融资开始培育市场.紧接着,不甘心被跨界打劫的餐饮人抱团反击,由餐饮集团联合发起的众关联上线也加入竞争.而专注于区域或细分领域的食材B2B平台就更多了,如小农女、菜点点、优配良品、集食达、餐馆无忧、冻冻、餐饮管家、蔬东坡、分分钟等,它们也纷纷成为风投的宠儿.
传统食材批发商也不再淡定.自称新发地“二道贩子”的杨海军打造的生鲜电商平台——锦绣生鲜宣布上线,为餐企配送生鲜蔬菜,实现了传统批发企业向“互联网+”的转型,并获得了中海软银的天使投资.
在许多业内人士看来,食材B2B的出现针对的是餐饮企业采购上的痛点,降低了采购过程的资金成本以及时间成本,同时,电子化线上采购也能够为餐厅后期做账等工作提供便利.北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示,餐馆每天都需要相对固定的食材供给,这种需求稳定、刚性,而且有足够的规模.相对于C端的个体消费者,B端的餐饮企业有更大的想象空间.
竞争胶着暴露行业痛点
同类企业的快速诞生,迫使已经上线的平台加快复制扩张步伐,以尽可能多的获得市场份额及用户.但是培养餐饮企业在线采购习惯绝非易事.长期以来,餐饮行业供应链处于原始状态,不仅冗长,还混杂着各种商业潜规则,各方利益复杂交织,令市场培育难度极大.
大型餐饮企业啃不下来,是当前食材B2B平台面临的共同难题.虽然大型餐饮企业的订单大,但是账期太长,对于创业公司而言,账期几乎可以称之为死穴,尤其是对那些正在快速扩张的企业而言.此外,食材B2B平台希望能将分散的餐厅采购需求汇集起来,以此获得与供应链上游的议价能力,从而达到降低餐厅采购成本的目的.而大型餐饮企业本身就有完备的采购系统,并在长期经营过程中培养起了自己的议价能力,对于平台这方面的需求不强.况且,一些手握采购大权的人从个人利益出发,对推动“阳光采购”也并不热心.
为此,目前B2B创业企业几乎都把目光瞄准了中小餐厅.中小餐厅一般都是餐厅老板亲自采购,采购频次高且花费时间,一直都是中小餐厅的痛点所在.然而,中小餐厅的钱也并不好赚.采购频次高、品种多,但每次采购的量都不大,对又高度敏感,致使配送成本居高不下.
为了拉拢更多客户从而吸引风投,食材B2B平台普遍采取烧钱方式,长此以往,一旦融资出现问题,很可能会出现因资金链断裂而影响企业整体运营甚至倒闭的情况.事实上,去年8月,一亩田大规模裁员正是因为新一轮融资不畅导致的.由于融资没有及时到位,依赖员工返利刷出“漂亮业绩”的一亩田,不得不靠裁员渡过难关.在如今这个资本寒冬,融资难已经成为不少创业公司的症结,对于靠烧钱培育市场的食材B2B平台也不例外.
中国食品产业评论员朱丹蓬认为,就目前来看,食材B2B已经被商家炒起来了,但是,烧钱培育市场的竞争方式并不健康.对于食材B2B平台而言,快速复制扩张固然重要,但是目前还没有针对这个领域的明确监管政策的情况下,做好品控及食品安全是餐饮链任何环节都不能忽视的重点.
（据北京商报）
旧酒论文参考资料：
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