原创《信阳毛尖魂归何处》：本论文可用于信阳毛尖论文范文参考下载，信阳毛尖相关论文写作参考研究。
信阳毛尖发展至今,已成为中国茶叶的重要区域品牌之一,曾荣获巴拿马万国博览会金奖.作为信阳人,我们为这一绿茶瑰宝骄傲和自豪,也感谢创造信阳毛尖的历代茶人,让这一天然饮品滋养所有爱茶之人的同时,也造福广大信阳茶农,推动地方经济、文化发展.
作为一名爱茶之人,笔者从生产工艺、政府监管、市场营销等方面入手,简要分析信阳毛尖发展现状、面临困局和*之道.
一
名列前茅的历史名茶信阳毛尖,目前正遭遇着前所未有的危机.从品质和外形感官上看,“小、浑、淡”已成为信阳毛尖的代名词,“细、圆、紧、直、多白毫”的精美外形也变成了弯曲状的烘青外形,失去了信阳毛尖“色泽翠绿、汤色清澈、香气高爽、滋味甘醇”的本质特征.消费者丈二和尚摸不着头脑,相关政府监管部门也默不作声,市場危害影响深远.
“小”是近年市场趋利所致,采小更是人为所致.茶叶越小越嫩其价也高,总认为越小越嫩越好.其实不然,嫩小茶叶营养物质没有充分集聚形成,越嫩滋味越淡,稍有茶常识的人都懂得这个道理.
信阳毛尖“浑汤”形成时间约在2005年以后.此前信阳毛尖的质量整体还是相对稳定的,符合信阳毛尖标准,且是生产者直接面对消费者进行终端或成品销售,这就要求生产者的茶产品品质好才能有持续的市场购买导向.但是随着市场的迅速扩大和发展,信阳毛尖逐步由成品茶向半成品茶销售过渡,茶农加工半成品茶到市场销售,收购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售.正是这种销售模式的变化,再加上制茶劳力的逐年紧缺,制茶工艺的半机械化、机械化的转变,茶叶初次交易质量把关的脱节等,导致茶叶在一系列环节中出现浑汤.
“闷杀” 现在信阳毛尖鲜叶杀青大部分为机械化杀青,杀青机多为40～60型滚筒杀青机,由于急于做出半成品于早市出售,鲜叶摊凉失水不到位就杀青已是生产中普遍存在的现象,造成杀青前鲜叶含水量过高,相应的水蒸气在筒内形成闷杀,此为“浑汤”形成的因素之一.
“闷揉” 现在信阳毛尖做条有两种工艺：一种是40型小揉捻机揉条,含有温度的杀青叶在筒内揉捻成条,运动产生散热不畅；另一种是传统茶把上安装机械,顺时针方向在斜锅内做条,由于锅内有温度存在,致使连续揉捻茶叶热闷而汤浑.相较于传统工艺顺时针揉三圈左右上下抖炒两次以利茶叶散热,这两种方法闷揉必致汤浑,是造成“浑汤”的因素之二.
“闷坯” 茶农现在生产的半成品茶坯含杂、含水基本上在30%左右,其中以含水量为主.信阳毛尖加工季节温度逐步升高,茶农为了不失水减重用塑料皮袋装茶坯去市面销售,湿茶坯收购者运回基本上已超过10个小时,所收茶坯堆放在一起得不到及时通风摊凉,甚至成团,产生湿闷,再到烘干完成,湿坯存放时间过长,这就是所谓行话“闷坯”.闷坯必然产生“浑汤”,此为“浑汤”成因之三.
综上所述,信阳毛尖在加工的各个环节都可能因工艺不到位而导致汤浑.另外,其他主要原因还有：加工工艺没有按照“信阳毛尖加工工艺标准”,机械化的应用没有在工艺加工中汲取传统毛尖工艺之精华等.
信阳毛尖不仅仅是“小、浑、淡”的问题,而且还有其外形的根本改变.正宗的信阳毛尖外形为“细、圆、紧、直、多白毫”,其标准也是这样描述的.其中的“直”是信阳毛尖制作工艺的特征,说明信阳毛尖的干茶是有条形的,“直”是基本感观.但是现在的信阳毛尖,基本上都变成卷曲状,表现为一般烘青的外形特征,这完全不符合信阳毛尖的外形标准,与传统信阳毛尖相比失去了基本特色.在实际生产过程中,无论是手工制作还是机械制作,事实证明完全可以做到“细、圆、紧、直”的信阳毛尖外形.目前,信阳毛尖制作缺少传统工匠精神,粗制滥造,导致信阳毛尖的外形变化为卷曲（或弯曲）这一现状,也需同时加以改进和解决,回归正宗信阳毛尖的外形本质.
二
无论是信阳毛尖的汤色变化,还是外形变化,归根到底都是发展过程中出现的问题.如何解决这一问题,在变化中创新发展,创新保留精华,保持信阳毛尖的传统特色,笔者建议如下：
1.政府监管部门要依法、依规、依标监管
信阳毛尖采摘、生产加工工艺流程、产品质量等,都有相应的工艺流程和标准.只要冠以“信阳毛尖”地域品牌,监管部门就要加以监管,正确引导、宣传、推广并解决产品生产过程中出现的不符合质量标准的问题,引导正确的舆论导向,确保信阳毛尖本质特色.
2.科研部门要服务产业、科学宣传
信阳农业、林业科研院校要深入实际,深入研究信阳毛尖历史,研究信阳毛尖生产工艺.要结合市场实际,科学指导、科学引导,以严谨和科学的态度服务信阳茶叶产业.
3.龙头茶企要承担产业科学发展的重任
龙头茶企业是产业链中的重要组成部分,是信阳茶产业的发展支撑,作为龙头茶企要着眼产业战略发展,配合政府做产业发展带头人,不能只顾卖茶而不去营造产业良性发展环境.
4.培养现代茶农,生产优质产品
广大茶农作为茶产业的基本主体,要敢于合作,敢于走出小农思维,以经济为纽带建立实体合作社,做到利益共享,风险共担,顺应产业发展,形成加工规模化、经营企业化、服务社会化、产品标准化,生产出优质的信阳毛尖产品,满足市场需求.
5.发挥行业协会（商会）行业功能,约束行业自律
信阳茶行业要成立属于自己的行业组织,选出负责任的行业带头人、代言人,发挥行业自律作用,为政府制定产业发展政策建好言、献良策.
6.政府要做产业发展的方向盘
政府作为产业主体的管理者,要依法监管,引导茶产业顺应大市场,推动茶产业各环节协调发展,支持富有担当、胸怀全局,干实事、能干事、干成事,符合政府战略发展方向的茶企逐步发展壮大.认真倾听行业呼声,搭建服务平台,推动信阳毛尖产业健康持久发展.
（作者系河南九华山茶叶有限公司总经理）
信阳毛尖论文参考资料：
结论：信阳毛尖魂归何处为适合信阳毛尖论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关中国十大名茶最新排名开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
