原创《上海老年社区助餐点现状报告》：本文关于餐点论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
摘 要：随着我国步入老龄化国家的行列,各类养老福利措施纷纷建立.其中上海老年社区助餐点作为一个重点试验项目在上海已经积累了一定的人气和实验经验,本文将对当前助餐点的运营模式、监管方式和面临的主要问题进行分析.
关键词：老龄化 助餐点
一、前言
随着我国经济不断发展,医疗水平不断提升,老年人口数量不断增加,老龄化成为了我国现代化发展上面临的又一挑战.在上海全市2500万常住人口中,沪籍老年人口就已经达到了177万之多.为了解决老年人就餐难的困境,上海作为全国首先试行老年社区助餐点的城市,正在不断探索和改进当前的设施和服务,为创建中国特色养老制度奉献力量.
二、老年助餐点现状概述
截止2015年7月,上海已经建成576个老年人助餐服务点,为上海6万名老年人提供服务.其中超过488个老年助餐点分布于上海中心城区,由政府街道全权扶持.
(一)老年人的需求
老年人作为老年社区助餐点的主要对象,必然他们的需求是研究这个项目和完善这个项目最重要的因素之一.助餐点针对老年人特性提供餐食需具备下列特性：
（1）注意饮食卫生.（2）合理调配营养.（3）学会控制食量.（4）求热求软求淡.
(二)老年助餐点的供给主体
老年助餐点服务的供给主体可以从供给过程中一一体现出来,首先在老年助餐服务的设计中,政府部门是主要的参和者,在助餐活动的开展过程中,街道、社区、居委会是主要的参和者,在助餐服务的具体开展中,厨师、送餐员、服务员是主要的参和主体,因此,在整个服务的过程中,涉及到不同的参和主体,各个参和主体在老年人社区助餐服务中承担着不同的义务和工作.
三、老年助餐点的运营模式
在全上海已经开展的老年助餐点中,大致分为3中主要的运营模式.
1.政府和街道将老年助餐点外包给多家餐饮单位.2.政府和街道将老年助餐点承包给老字号保证质量.3.政府和街道直接承担运营老年助餐点的责任,机构化老年助餐点.
(一)老年助餐点承包于多家餐饮单位
以徐汇区康健街道为例：
徐汇区康健街道是上海最早进行老年社区助餐点的社区,自从2007年开始,就到就开展了一些列针对于老年食堂的建设.在2015年8月的调查中,现在徐汇区康健街道中午老年人的堂吃一顿午饭的价格基本上是在8元左右：其中7元由老年人支付,1元由街道补贴.
每一顿午饭包含：一大荤、一小荤、一蔬菜和一个热汤.此标准在康健街道的三个单位和一个福利院助餐点实行,其中福利院助餐点还向老年人提供晚餐.康健街道助餐点形式分为堂吃和外送两种,对于一些身体残疾和行动不便的老年人,社区会免费提供送餐上门服务.
康健街道社区副主任赵明向我们透露：最初在老年助餐点就餐的老年人大约在每天500人次左右,现在有所下滑基本上在400人左右.追究其主要原因是因为众口难调,其次是街道对于老年食堂的经济补贴有时会出现瓶颈,再次便是由于老年助餐点的利润太低,许多企业都难以长期合作,过于频繁地更换合作餐饮企业对于食品安全问题也是一个不小的挑战.
康健街道非常重视食品安全问题,每一个参和社区老年助餐点的合作企业都要48小时留样,以备不时之需.
在2015年10月的 中,康健街道现在和老年助餐点合作企业、就餐老年人达成共识,同意调整价格、提升社区助餐点饭菜质量.现在社区老年助餐点午饭每一餐价格为10元,老年人支付8元,街道补贴2元；菜品数量由原来的3菜1汤更改为4菜一汤：一大荤、一小荤、两素菜、一热汤.随着饭菜质量的提升,就餐老年人的数量有微量的提升,但是由于对于利润的低下,合作餐饮依旧难以长期成为战略伙伴关系.
优点：1.政府部门财政开支少,预算成本低,适宜养老制度建设初期阶段,为长远发展做好经济上节源开流的打算.
2.助餐点可承受老年人容量大,多家参和可以达到将需求老年人口合理调配分散的结果.3.方便老年人就近就餐.
缺点：1不利于政府部门统一监管质量和战略规划.2无法制定统一科学的老年人餐饮标准.3无法保证对老年人的市场吸引,对于助餐点长期生存形成挑战.
(二)老年助餐点承包于老字号
黄浦区模式：
黄浦区在老年助餐点探索上采用了将助餐点承包于老字号,避免了合作企业由于不能为老年人单独开炉灶,导致饭菜口感味差、送餐时间不能保证,吃的老年人越来越少和街道政府补贴成本过高的窘境.如今在黄浦区,每一个街道不再是各自为政,而是由黄浦区里两家大型企业合作.经过从2011年以来长达4年的探索,现在黄浦区基本每天都需要4000份左右的老年社区助餐点午餐供应,基本可以满足黄浦区内老年人的需求.
自从2011年开始,黄浦区就将本区内的老年助餐点供应商定为了老字号：小绍兴和光明邮.在黄浦区、卢湾区合并之后,现在小绍兴负责原黄浦区区域,每天2500客；光明邮负责原卢湾区区域,每天1800客.逢年过节还有福利：中秋节送月饼,端午节送粽子,重阳节送糕点,春节前还有免费加餐.
光明邮自从2011年6月以来开展社区老年助餐点服务,食材都是来自自家供应商,每天上午,饭菜在企业 厨房集中烹制后,有专车送至黄浦区四个街道下属的8个助餐点.4年来,老人午餐一直都是8元,其中包含：一大荤、一小荤、一素菜、一个汤.提供给老年助餐点的食物没有和光明邮饭店销售达到一样的品质,主要还是因为成本的原因.由于光明邮和小绍兴属于国企和地方企业,在可接受的情况下,进行一定量的亏本经营,政府支出相对缓和,但长久下来依旧存在重重阻碍.
优点：1有利于吸引老年人群体前往助餐点就餐.2凭借老字号的行业影响力,有利于养老制度的进一步建设.3可以保证该助餐点的饭菜质量和餐饮卫生.
餐点论文参考资料：
结论：上海老年社区助餐点现状报告为关于对不知道怎么写餐点论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文100道适合儿童的菜论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
