原创《茄子贮藏保鲜和加工》：本文是一篇关于茄子贮藏保鲜论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费.现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术.
茄子窖藏保鲜
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1～1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟.入沟时,将果柄朝下一层层码放.第二层果柄要插入第一层果的空隙,以防刺伤好果.如此码放4～5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土.为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒,以保持沟内适宜温度.如果温度过低,应加厚土层,堵严通风筒；如温度过高,可打开通风筒.采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天.
茄子风味食品的加工
美味茄片：将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干.取出茄片100千克,加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片.
酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3～4次,捞出晾干半天,然后每100千克咸茄子片加入2.5千克姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动一次,10天后即可食用.
茄子贮藏保鲜论文参考资料：
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