原创《手把肉》：这篇手把论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
蒙古人从小吃惯羊肉,几天吃不上羊肉就会想得慌.蒙古族舞蹈家斯琴高娃（蒙古族女的叫斯琴高娃的很多,跟那仁花一样普遍）到北京来,带着她的女儿.她的女儿对北京的饭菜吃不惯.我们请她在晋阳饭庄吃饭,这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等统统不感兴趣.我问她想吃什么,“羊肉！”我把服务员叫来,问他们这儿有没有羊肉,说只有酱羊肉.“酱羊肉也行,咸不咸?”“不咸.”端上来,是一盘羊犍子.小姑娘白嘴把一盘羊犍子都吃了.问她：“好吃不好吃?”“好吃！”她妈说：“这孩子！真是蒙古人！她到北京几天,头一回说‘好吃’.”
蒙古人非常好客,有人骑马在草原上漫游,什么也不带,只背了一条羊腿.日落黄昏,看见一个蒙古包,下马投宿.主人把他的羊腿解下来,随即杀羊.吃饱了,喝足了,和主人一家同宿在蒙古包里,酣然一觉.第二天主人送客上路,给他换了一条新的羊腿背上.这人在草原上走了一大圈,回家的时候还是背了一条羊腿,不过已经不知道换了多少次.
“四人帮”肆虐时期,我们奉*之命,写一个剧本,搜集材料,曾经四下内蒙古.我在内蒙古学会了两句蒙古话.蒙古族同志说,会说这两句话就饿不着.一句是“不达一的”——要吃的；一句是“莫哈一的”——要吃肉.“莫哈”泛指一切肉,特指羊肉（元杂剧有一出很特别,汉话和蒙古话掺和在一起唱.其中有一句是“莫哈整斤吞”,意思是整斤地吃羊肉）.果然,我从伊克昭盟（今鄂尔多斯市）到呼伦贝尔大草原,走了不少地方,吃了多次手把肉.
*月是草原最美的时候.经过一夏天的雨水,草都长好了,草原一片碧绿.阿格长好了,灰背青长好了,阿格和灰背青是牲口最愛吃的草.草原上的草在我们看起来都是草,牧民却对每一种草都叫得出名字.草里有野葱、野韭菜（蒙古人说他们那里的羊肉不膻,是因为羊吃野葱,自己把味解了）.到处开着五颜六色的花.羊这时也都上了膘.
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原,体验生活,调查工作,也是为去“贴秋膘”.进了蒙古包,先喝奶茶.内蒙古的奶茶制法比较简单,不像西藏的酥油茶那样麻烦.只是用铁锅坐一锅水,水开后抓入一把茶叶,滚几滚,加牛奶,放一把盐,即得.我没有觉得有太大的特点,但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶.很多人早起不吃东西,喝两碗奶茶就去放羊）.摆了一桌子奶食,奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子等还有月饼、桃酥.客人喝着奶茶,蒙古包外已经支起大锅,坐上水,杀羊了.蒙古人杀羊真是神速,不是用刀子捅死的,是掐断羊的主动脉.羊挣扎都不挣扎,就死了.马上开膛剥皮,工具只有一把比水果刀略大一点的*.一会儿的工夫,羊皮就剥下来,抱到稍远处晒着去了.看看杀羊的现场,连一滴血都不溅出,草还是干干净净的.
手把肉即白水煮切成大块的羊肉.一手把着一大块肉,用一柄蒙古刀自己割了吃.蒙古人用刀子割肉真有功夫.一块肉吃完了,骨头上连一根肉丝都不剩.有小孩子割剔得不净,妈妈就会说：“吃干净了,别像那干部似的！”干部吃肉,不像牧民细心,也可能不大会使刀子.牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪的敬重,正如汉族的农民对粮食一样,糟蹋了,是罪过.吃手把肉过去是不预备佐料的,顶多放一碗盐水,蘸了吃.现在也有一点佐料,酱油、韭菜花之类.因为是现杀、现煮、现吃,所以非常鲜嫩.在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一.如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说：无与伦比！
吃肉,一般是要喝酒的.蒙古人极爱喝酒,而且几乎每饮必醉.我在呼和浩特听一个土默特左旗的汉族干部说“骆驼见了柳,蒙古人见了酒”,意思就走不动了——骆驼爱吃柳条.我以为这是一句现代俗话.偶读一本宋人笔记,见有“骆驼见柳,蒙古见酒”之说,可见宋代已有此谚语,已经流传几百年了.可惜我把这本笔记的书名忘了.宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒,不会是白酒——蒸馏酒.白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的.
在达茂旗吃过一次“羊背子”,即煮全羊.整只羊放在大锅里煮.据说蒙古人吃只煮三十分钟,因为我们是汉族,怕太生了不敢吃,多煮了十五分钟.整羊,剁去四蹄,趴在一个大铜盘里.羊头已经切下来,但仍放在脖子后面的腔子上,上桌后再搬走.吃羊背子有规矩,先由主客下刀,切下两条脖子后面的肉（相当于北京人所说的“上脑”部位）,交叉斜搭在肩背上,其他客人才动刀,各自选取自己爱吃的部位.羊背子真是够嫩的,一刀切下去,会有血水滋出来.同去的编剧、导演,有的望而生畏,有的浅尝辄止,鄙人则吃了个不亦乐乎.羊肉越嫩越好.蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化,诚然诚然.我吃了一肚子半生的羊肉,太平无事.
蒙古人真能吃肉.海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉,两个人要了十四盘肉,服务员问：“你们吃得完吗?”一个书记说：“前几天我们在呼伦贝尔,五个人吃了一只羊！”
蒙古人不是只会吃手把肉,他们也会各种吃法.呼和浩特的烧羊腿,烂、嫩、鲜、入味.我尤其喜欢吃清蒸羊肉.我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”.我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉,从来没听说过羊尾可以拔丝.外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了.这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了！
（李红军摘自《文苑》）
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