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努尔哈赤这个名字很有意思,据考证是野猪皮的意思.这就很奇怪了,堂堂大清国开国皇帝,为什么把自己的名字和野猪联系在一起呢?据《咸宾录》记载：“女真之俗,好养豕,食肉衣皮.”也就是说,把自家养的猪肉吃掉,猪皮则做皮衣穿.看来,这是处在部落生活时代女真人的生活需求.不仅如此,努尔哈赤家族中兄弟、子孙、外甥的名字,也都与动物有关.努尔哈赤的第十四子多尔衮,意为獾；其侄阿敏之子固尔玛浑,意为野兔；嫡长孙杜度,意为斑雀；外孙库尔缠,意为灰鹤,等等.
努尔哈赤在亲生母亲去世之后,生活艰难,常常食不果腹.长期的野外生存,使他适应能力极强,尤其善于野炊.努尔哈赤所吃的食品,以野味居多,比如虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等.凡是打猎中能捕捉到的动物,都是他喜欢吃的食物.
令人匪夷所思的是,努尔哈赤喜欢吃生野猪肉.可以想见,努尔哈赤在打猎过程中,饥肠辘辘,所以将猎到的野猪生吞活剥,那是果腹充饥的需要.可是努尔哈赤却将这种彪悍的饮食性格,一直保持到他去世.
努尔哈赤不仅在平时喜食生肉,在祭祀时,甚至贡品也包括生肉,自己则在供案前吃生肉.直到他黄衣称朕之后,这种喜食生肉的习惯仍不时表现出来.我们在档案中发现了天命十一年（1626）努尔哈赤的午餐菜谱：生野猪肉、烤熊掌、蒸羊羔、土豆、芝麻卷、烤鱼、黄油山鸡、手抓米饭、咸鼓玉米羹、宫保野兔、蒜醋白血汤、五味烤野鸡、元汁土豆泥、辣椒黄瓜汤、麻辣烤驴肉、牛肉土豆汤、奶汁鱼片、腊肉、三鲜玉米粥、玉米薄饼、高粱米饭、油塌肉片、古柯茶、芭蕉.
但是,努尔哈赤的这种习惯很难被大臣们接受.每当大臣们陪伴努尔哈赤祭祀的时候,看到他吃生肉的场景,都会不寒而栗,尤其是不能陪着他一起吃生肉.
当然,努尔哈赤有好多美食发明,直到今天,还在各地广为流传.
一个是“黄金肉”.相传,努尔哈赤幼年时期,家道中衰,流落辽宁抚顺,在女真部落一个首领家当伙夫.当时,这位部落首领很讲究吃喝,每顿饭需八菜一汤.一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆造厨,努尔哈赤做帮手.女仆做完第七道菜,突然晕倒.此时,外厅正等着叫上最后一道菜,努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上鸡蛋黄,入油锅速炸后装盘送上.首领尝后,觉得味道与以往不同,特别爱吃.首领很高兴,随即传来努尔哈赤问此菜名字,努尔哈赤为讨吉利,说叫“黄金肉”.努尔哈赤也因此得到首领的赏识.这道美食,后來进入宫廷,成为满洲八大碗的名菜.
二是菜包.据说,努尔哈赤行军辛苦,有一天,由于无炊具,只好令士兵以树叶裹饭吃,称为“包饭”或“菜包”.这种吃法,当时是迫不得已,却被后人效仿,不过,现在的菜包是用大白菜叶裹小米饭,吃法已经很讲究了.
努尔哈赤不喝白酒,他认为“愚者因之丧身,贤者因之败德”.所以,努尔哈赤自己不喝酒,也严禁大臣酗酒.
（摘自《清十二帝疑案》中国工人出版社 图/陈明贵）
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