原创《不同龙眼品种果实退糖特性分析》：本论文为您写龙眼毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
摘 要 退糖在龙眼果实过熟时出现,是影响龙眼果实品质的重要原因之一,不同品种龙眼果实过熟时退糖的速度不同.本研究通过比较32个龙眼品种果实退糖的时间和退糖过程中糖含量的变化,利用统计分析进行分类并分析这些龙眼品种果实的退糖特性.结果表明：（1）根据退糖发生时间可将32个龙眼品种分为四大类型：极快退糖、快退糖、慢退糖和极慢退糖品种,其退糖时间分别为5～8、10～11、15～16 d和>20 d；（2）成熟时龙眼果实TSS含量的高低和退糖速度无关；（3）龙眼果实的退糖主要是由于蔗糖含量的大幅度下降；（4）依据蔗糖含量的下降速率进行聚类,可将32个品种龙眼分为3个类型：极快退糖型、快退糖型、慢退糖型,3个类型品种和按退糖时间的分类基本相似.
关键词 龙眼；品种；退糖；TSS；蔗糖
中图分类号 S667.2 文献标识码 A
Abstract Sugar returning was the phenomenon of overripe longan fruit, which was one of the important reasons affecting the quality of longan fruit. Different longan cultivars varied in pulp sugar returning speed. In the present study, pulp sugar returning time and the change of sugar contents after maturity were compared among 32 longan cultivars using the statistical analysis. The characteristics of sugar returning in the pulps of the longan cultivars were classified and analyzed. Results showed that the 32 longan cultivars could be divided into four types： very quick sugar returning type, quick sugar returning type, slow sugar returning type, and very slow sugar returning type with significant sugar reduced occurred around 5～8 d, 10～11 d, 15～16 d and>20 d respectively after maturity. TSS contents in maturity did not affect the sugar reduced speed. Base on the degree of sucrose decline, 32 longan cultivars could be divided into three types： very quick sucrose returning type, quick sucrose returning type and slow sucrose returning type, which were generally agreed with types classification base on the sugar returning time.
Key words Longan；Cultivars；Sugar returning；TSS；Sucrose
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.10.009
龙眼（Dimocarpus longan Lour.）是我国南方主要的亚热带果树之一,因其营养丰富而闻名于世.龙眼果实成熟后的采收期较短,一般为10～15 d左右,随着采收时间的延迟,龙眼果实外形发生改变,内果皮放射纹增粗并且逐渐褐变,果肉纤维化明显,甜度下降,口感变差,果实品质迅速下降,出现落果现象[1-2],严重影响龙眼果实的商品价值和采后寿命.生产上称这种现象为龙眼果实“降糖”或“退糖”.前人对龙眼果实糖代谢研究主要集中在果实发育过程和采后贮藏过程中糖含量和糖代谢相关酶活性的变化上[3-7].有关龙眼果实退糖期间糖代谢的研究报道很少,仅对少数龙眼品种果实退糖速度的快慢进行简单的比较.许家辉等[2]比较了‘九月乌’和‘立冬本’两个品种的退糖特性,发现两个龙眼品种假种皮中蔗糖含量都呈现下降趋势,‘立冬本’比‘九月乌’蔗糖下降速度慢,能够较好的保持龙眼果实品质.韩冬梅等[1]比较了‘石硖’、‘储良’和‘古山二号’3个龙眼品种果实成熟特性,结果表明,3个龙眼品种果实完熟后,‘储良’退糖较慢,而‘石硖’和‘古山二号’较快.目前,关于果实退糖过程中糖含量降低的机理尚不清楚.有研究认为,造成不同糖积累类型的荔枝果实退糖原因是,双糖的渗透性仅为单糖的一半,双糖有利于糖分在液泡内的区隔化贮藏和糖浓度梯度的保持,因而积累还原糖为主的‘妃子笑’比积累蔗糖为主的‘糯米糍’更易发生退糖[8].而在龙眼上的研究则认为,随着龙眼果实的衰老,糖代谢加剧,蔗糖一部分转化为淀粉和纤维素,另一部分则转化为还原糖,表现出假种皮木栓化且甜度下降[2].这些观点是基于少量品种成熟过程中的糖含量变化进行的推测.
龙眼果实成熟后迅速退糖是困扰果实采收的主要问题,生产上常常因为采收不及时而导致果实品质出现下降.为了更全面深入地了解龙眼果实退糖特性,有必要对更多的品种进行研究.本文以32个龙眼品种果实为试材,研究其果肉退糖特性,为了解龙眼果实退糖现象的普遍性及特殊性提供参考,可以更清楚的了解龙眼果实完熟后,糖相关品质的变化情况,从而为生产上采收龙眼果实提供指导意见.
龙眼论文参考资料：
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