原创《55年，他把岁月烹成美味佳肴》：本论文可用于美味佳肴论文范文参考下载，美味佳肴相关论文写作参考研究。
人物简介：
何逸奎,男,1943年出生,党员,原任广西南宁西园饭店总厨师长、培训部主任、现任广西烹饪协会常务副会长,名厨专业委员会主任,高级烹调技师.1959年开始从事烹饪工作,1967年至1998年先后到中国驻越南、法国、西班牙大使馆执厨.参加烹饪工作55年来,曾多次为刘少奇、、周恩来、、等我国几代党和国家领导人服务,也曾多次为胡志明主席、西哈努克亲王等多国元首执厨.1994年担任国家职业技能鉴定所负责人和高级考评员以来,为饭店和社会培训及考核约7000多位有技术等级的烹调师和面点师.2001年和广西烹饪协会有关专家编写《广西桂菜精粹第一集》,2004年出版《中国烹饪大师——何逸奎作品专集》和《中国烹饪大师大型影册》.1979年至2004年间先后十多次担任广西各烹饪大赛评委、裁判长及第三、四、五、六届全国烹饪大赛评委.1999年原内贸部授予首届餐饮业国家一级评委资格,原劳动和社会保障部、中国烹饪协会评为“国家级裁判员”,先后被中国工商联、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”及中国烹饪协会授予“全国餐饮业地方社团先进工作者”称号,2004年至今由外交部聘任为外派出国厨师考试专家委员会考官.2004年被认定为首届中国餐饮文化大师.2007年荣获2005—2006年度广西区直机关“优秀员”荣誉称号.2007年5月被授予“中国烹饪大师金爵奖”.2007年10月中国名厨专业委员会授予“突出贡献奖”.
16岁,他进入广西“国宾馆”——明园饭店,师承桂菜“祖师爷”高光明；
20岁,他开始为中外各国领导人制作佳肴,成为一代“御厨”；
22岁始,他先后被派往中国驻越南、法国、西班牙等国大使馆执厨,成为广西“美食大使”等
整整55年,他用匠心把岁月烹成最美的佳肴.
这位有着传奇经历的南宁市西园饭店原总厨,就是中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、外交部出国厨师考官何逸奎.盛夏骄阳如瀑,我们走近何大师,走进他的传奇——
学艺：追随名师学成中西餐绝技
南宁明园饭店在上世纪50年代名播八桂,1958年,曾下榻明园饭店五号楼.当时的明园饭店,由广东来的名厨高光明执掌中餐、上海来的名厨王端连执掌西餐.1959年,16岁的何逸奎来到明园饭店学习厨艺.
“当时的人,把厨师叫做‘火猫’,但我觉得学一行就要爱一行、钻一行,就算是‘火猫’,我也要当最好的一个.”这是当年何逸奎对自己立下的誓言.
少年何逸奎和一批实习厨师跟随大厨们开始了在明园的学徒生活.每天下班,学徒们三三两两回家去了,何逸奎却留下,先把师傅们的专属刀具磨得雪亮锋利、摆回原位,方便师傅们直接取用；然后再把师傅们的工作服洗净、烘干并叠平放好,以备师傅们天天能穿上干净整洁的工作服.何逸奎每次做完这些活,衣衫湿透,但他还要拿出笔记本,把师傅们当天传授的技法、菜谱记录下来,做成自己的“学艺宝典”.
当时因条件所限,纵然是有“国宾馆”美誉的明园饭店,厨房仍旧是烧煤做饭,而5座大灶必须有人在每天清早4点钟生火烧煤,保持灶火不灭,才能满足整个厨房一天的使用.这是份苦差事,16岁的何逸奎扛起这副担子.不论春夏秋冬,酷暑严寒,何逸奎都会雷打不动地在每天清早4点钟起床生火烧煤,确保师傅们上班就能操勺起锅.
何逸奎的勤快和担当,高光明师傅看在眼里、王端连师傅记在心上,两位师傅共同决定：倾尽全力,把毕生绝学全部传授给何逸奎.
名师亲授、自身苦练,三个月后,何逸奎从众多学徒中脱颖而出,顺利转正,此后一直追随两位名师学习中餐、西餐的各种精妙佳肴.
一年后,何逸奎被派往北京钓鱼台国宾馆、上海和平饭店、广州东方宾馆等国内赫赫有名的大宾馆学习红案、白案等各式厨艺.何逸奎再次因为自己的勤快和谦和,得到名师青睐.
在北京京西宾馆,何逸奎跟随一位面点大师学习独门酸奶制作方法,整整三个月,何逸奎天天主动刷奶瓶、手工摔面揉面,给大师打下手,可大师就是不肯传授酸奶制作的最后绝招,跟班期满,何逸奎带着满怀遗憾即将离京回邕,大师却出人意料地到火车站送行,临发车前,大师突然把何逸奎拉到一旁,把正宗北京酸奶的制作秘诀交给他,并竖起大拇指说：“小伙子,人品好、手艺好,将来一定成大师.”
回邕之后,面对中餐、西餐、面点大师重重考试,何逸奎均顺利过关,正式上岗,成为明园饭店新一代“全能厨师”.
苦修：成为广西一代“御厨”
从18岁起,何逸奎跟随明园饭店大厨们一起为来广西视察的国家领导人、来桂考察的各国使臣服务.
何逸奎告诉我们：“以前每次宴会结束后,我都拣回师傅制订的国宴菜单,一个个菜名背熟、一道道菜重做,反复琢磨,并向师傅请教,师徒一起改进菜式、味道,并铭刻在心里,我一辈子都不会忘记.”
1962年5月,何逸奎接到一个“秘密任务”——原越南国家领导人胡志明将乘专列上北京,组织上指定明园饭店厨师何逸奎和一名师傅为专列厨师.从中越边境凭祥市一路向北,何逸奎根据胡志明对粤菜喜好,沿途制作了广式白切鸡、清蒸桂鱼等精致菜肴,获得好评.此后,每次胡志明到南宁过生日,都指定由何逸奎执厨.
成名的背后,是一个人辛苦的汗水和高尚的品格.
面点大师傅邝奇身怀绝技,但腿脚不灵便,上世纪六十年代从南宁市中心到西园饭店需要经邕江摆渡过江,每次往返,傅大师上船、下船都比较费劲.1970年,何逸奎调到西园饭店工作,知道傅大师的情况后,坚持每天清早到江边渡轮码头迎候师傅,下班后又送师傅上船.久而久之,傅大师被这个懂礼而守志的年轻小伙子深深感动了,把自己修炼一生的面点制作绝技毫无保留地传给何逸奎.
何逸奎曾到广州有名的东方宾馆学习冷盘、西点技法,对广式早茶中的精致面点十分倾心,每天下午5点钟下班,他不去欣赏久负盛名的珠江夜景、不去逛游广州夜市,而是吃过晚饭即刻睡觉,以便能在凌晨1点钟起床,赶到宾馆跟面点大厨们同步上班,大厨们深为他的勤奋所折服,都乐于把各自的独门绝招摆出来,一点一点传授,广州之行,何逸奎的面点技艺突飞猛进.
美味佳肴论文参考资料：
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