原创《端午薄饼话今昔》：这是一篇与薄饼论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
在台湾同胞重点祖居地闽南,每年端午节,当地人都有吃“薄饼”的节日习俗.“薄饼”其实并不薄,它是用面粉烙成圆状的面皮,像一剪裁的圆纸.卷食时,加上事先做熟、切细、碾碎的馅料,有甜有咸,有素有荤,就像吃自助餐似的.形状颇似春卷,但是不经油炸.有丧服人家节日吃粽子不吃薄饼,也有些人家怕麻烦不做薄饼,于是,亲友闻知便赠送上门,有的邀请他们来作客品尝薄饼,主人摆上饼皮和各式馅料,大家无拘无束地自选自卷,边尝边聊,充分体现出了一种和谐的节日氛围.
薄饼称得上是一种快餐食品.它的由来有着传奇色彩.明代时,闽南有个状元叫蔡复一,其貌不扬且眇目,歪嘴,跛足.可是“万岁爷”爱才慕能,任他为七省经略和十三省巡按.朝廷中有人见他走红,不免眼红,有意把他身体搞垮,便设下陷阱,在皇帝面前推举蔡复一,给他加大“工作量”.蔡复一总督云贵湖广军务期间,经常废寝忘食,通宵达旦批阅公文,难得有歇手吃饭的时间.他的妻子看在眼里,急在心上.她为丈夫的健康动了脑子,终于想出个妙计：把面粉搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,烙成一张张薄薄的面皮,然后把平时夫君喜欢吃的各种菜切细,调好料炒成菜烩,再用薄面皮把饭菜包卷成圆筒状.每当夫君繁忙时,她把丈夫挛了的一边手,用绳子悬挂于脖子,用卷好的“薄饼”供食.这一来,蔡大人一手批文,一手进食,十分方便,并不因事务冗忙而影响进餐.从此,蔡夫人做“薄饼”的故事被传为美谈.人们欣赏、仿效这种吃法,并流传至今,因春卷皮“薄能映字”,因而有名“薄饼”.另有一说是：古代闽南有个书生为应试赶考,整天深居书斋,废寝忘食地攻读.其妻怕饭菜凉馊伤了夫君肠胃,就特意磨麦粉制成面皮,加上夫君平日喜爱吃的肉菜馅料,卷好置于书案,便于夫君随时取食.这个书生边阅书边进食,自此 饱餐,就连赶考途中也带上这种便携食品.后来,他金榜题名当了官,常对结发妻子言道：“多亏你一片好心,这真是薄饼不薄啊！”对于薄饼,台湾现代著名学者林再复在《闽南人》一书中记叙其独特之处：“最重要的佐料是海苔,使春饼别具风味等”这里说的海苔乃是闽南和台湾沿海盛产的浒苔、虎栖等食用海藻,是名副其实的绿色保健食品.
上世纪改革开放前,大多数家庭一日三餐能够填饱肚子就是最大奢望.那时候,笔者和无数“饥民”们每当打探到哪家亲戚吃薄饼的准确日子,就禁不住天天渴盼,扳着指头算天数.尤其是日子临近更是辗转反侧,只恨夜长.尽管那时的薄饼馅料大多是蔬菜、豆腐、面茶和凭飘证买来的一点食糖和肥肉,但对于肚肠生锈的饥民来说,不啻于尝到一餐过口难忘的御膳.有一年端午节,我表婶像往年一样,叫推人力车运货的我表叔顺便带6卷薄饼给20多里外的娘家.表叔表婶有4个小孩子,端午节的薄饼显然不够吃,表叔佯称自己不饿,就把自己的份额让给了孩子吃.这天表叔推着满车货物的人力车,走了一半多路程后,饿得直冒虚汗,闻着挂在车边的薄饼透出的缕缕香味,一直咽着口水的他,终于忍不住诱惑,心想吃一卷也无妨.没想到一卷吃下后,确实太好吃了,饿慌的他忘乎一切,把其余5卷薄饼狼吞虎咽吃进空荡荡的肚子.而岳父岳母因期待女婿送来薄饼,反而挨了一顿饿.那年头,笔者的父亲在政法部门工作,虽是吃皇粮,但他的肚子同样缺脂少油.每到端午节午餐回家吃薄饼,他老是嫌盘子中那些雪白的肥肉油水不够劲,总要用汤匙到油碗舀些猪油加注其中.计划经济年代的端午节,薄饼的原料如面粉、食糖、蛋、肉都得凭票定量供应.到了节日,天刚露鱼肚白,操持家计的我祖母就会早早把我叫醒,令我带上肉票和钞票去排队买肉,且一再叮咛要争取买到雪白的“鬃头肉”,说是这一部位的肉脂肪多,特好吃,也特适合卷薄饼.为了完成这一神圣使命,我总要从爸爸衣服口袋中偷出一两支 ,排队轮到我时,就向食品站卖猪肉的人递过去,然后说几句好话,要求多切一些肥肉.有时,还会和有同样需求的人争得面红耳赤,当家的我祖母经常“开导”我四个小妹：“等你们长大了,一定要嫁个卖猪肉的,这样,我们过节就不愁买不到肥肉了！”末了,她还信口说了一句顺口溜,加以强调：“嫁个杀猪翁,三天没油也会香.”争购肥肉这是当今恐肥者感到不可思议的,对于“80后”小青年更觉得是天方夜谭！
记得1971年端午节前夕,我新加坡一个亲戚回国探亲,送给我们几斤他带来的进口面粉.端午节到了,我祖母决定请国外亲戚到家里吃薄饼,就用亲戚送的那些面粉烙成薄饼皮,馅料用定量供应的食糖、猪肉、鸡蛋等专门制做了几卷薄饼招待他,而我们过节吃的薄饼里面卷的全部是豆腐以及茄子、卷心菜、萝卜丝等瓜蔬.没想到国外亲戚发现了我们事先藏好的“菜薄饼”,也不客气拿来品尝.这一尝竟让他的胃口大开,原来他平时吃惯了鱼肉,对我们的特别招待并没有食欲,反而对我们吃腻的瓜蔬大感兴趣.记得亲戚当时脸色很不好看,话中藏话：“你们吃的这么好,原来生活并不是很差啊”.岂知我们所有家庭成员一个个吃着没油可炒的瓜蔬,吃得面呈菜色.
最令人难忘的是上世纪的“破四旧”运动,有些以“革命派”自居的干部竟说端午节吃薄饼就是“封资修”的东西.在笔者老家出过这样的笑话,在那个荒唐岁月的一个端午节,某大队（村的前身）干部起大早手握喇叭状话筒,走街串巷广播,不许社员们烙薄饼,一经发现就要扣工分并写检讨.有的社员斗胆向他理论,说端午节吃薄饼是纪念屈原,不料,这个没有素质的大队干部竟不知屈原何许人：“什么七元八元,不能烙就是不能烙.”对此他的妻子也很反感.中午,大队干部饥肠辘辘地回到家后,就迫不及待地问：“薄饼放在哪里了?”妻子显得若无其事：“哪有什么薄饼,你不是说不让烙吗?”大队支部有点恼火：“嗨哟,我的天哪,我喊我的,你烙你的不就行了吗?”其妻和孩子们早把薄饼消化掉了,有意让他感受一下吃不上薄饼的滋味.因有这个笑料,我们老家诞生一句至今仍在沿用的俗语：“我喊我的,你烙你的”.意思是说归我说,做任由你做,不用那么认真.
改革开放以来,我家乡闽南的生活如同芝麻开花节节高,端午节吃的薄饼无论从质量和情趣上都在翻新.薄饼的馅料多以肉丝、蛋丝、虾仁、蟹肉、芦笋、韭黄等食物为主.有的讲究吃新奇,竟用昔年饲猪的浒苔、虎栖等海藻野菜为配料,蔚为餐桌新景观.食用时,取饼皮平铺在洁净圆盘上,然后各择喜好的馅料,堆在面皮上理成条状,宛如平畴出现一畦土垅.之后如卷席筒把左右两端包起来,接口处涂抹一层番茄酱或桔子油之类的调料.如法炮制即不易松散又凭添了几分风味.每年端午节未到,便有烙薄饼皮、卖薄饼馅料的摊点星罗棋布出现街市,到处飘溢着薄饼散发的沁脾香味,看过这样一首诗：“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之.二十四番风信过,纵教能画也非时.”这是一首赞美春天和“薄饼”的绝句,“春到人间一卷之”写得何等绝妙！犹如书卷的薄饼给人们带来了餐桌上的春天,也带来了美的享受.薄饼,已不再是老百姓翘首奢望的稀罕食品,而成为了大众饮食文化中的一种应节食品.平时家中来客或亲友聚餐,人们甚至以薄饼为正餐主食.人们准备好馅料,购来薄饼皮,煮上清淡菜汤或买来啤酒佐餐,把古老的快餐演绎的淋漓尽致.
今天,端午节的薄饼和昔年相比,有着本质的不同,它既保留了古老的特色风味,又注入时代快餐的味道.端午节,我们通过吃薄饼这一节俗,也将无尽的思念穿过悠远的历史时空,遥寄千里迢迢的远方,祭祀那位千古传颂的诗魂和忠魂.
薄饼论文参考资料：
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