原创《泡泡不灭神话》：该文是关于不灭神话论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
吹肥皂泡大概是多数小朋友喜欢的活动.本来是无色的液体,吹成泡泡就变得五颜六色.有的很快就破了,有的却可以“存活”很长时间,甚至掉到了地上都不会立刻破开.这,是为什么呢?有没有办法让泡泡永远不破呢?
水之所以形成泡泡,其中的“表面活性剂”居功至伟.表面活性剂是一类结构特别的分子,一头喜欢水（称为“亲水头”）,一头喜欢空气（叫作“疏水尾”）.当我们吹出一个泡泡,构成泡泡的水膜就形成了两个表面,外面和大气相连,而里面则和泡泡内的空气相接.水中的表面活性剂会很快地跑到空气和水的表面上,亲水头呆在水中,疏水尾伸到空气里.在两个表面上各自堆积了一层表面活性剂,就像两层砖墙一样.“砖墙”的中间,就是一层水.一个泡泡,就是由表面活性剂组成的双层“砖墙”夹着一层水组成.
跟普通砖墙不一样的是,其中的水是流动的.所谓水往低处走,水膜中的水也不例外.流动的结果,泡泡顶端的水越来越少,下面的水越来越多,水膜就变得上面薄下面厚,就像物理实验的棱镜一样.当光线穿过这样的一个“水棱镜”,就被分解成各色的光,于是我们就看到了五颜六色的泡泡.
随着泡泡上方水膜中的水逐渐流走,水膜越来越薄.这时候如果遇到一点扰动,水膜就破开了,泡泡也就“爆炸”了.
所以,要想泡泡“存活”得更久,第一种思路就是让膜中的水流得慢一些.水流的速度跟水的黏度密切相关.越黏的液体,就会流得越慢.增加黏度的物质叫作“增稠剂”.所以,在肥皂水中加入增稠剂之后,吹出的泡泡就能存活得更久.
另一种思路是让两层“砖墙”更加坚固,不容易破裂.一般的表面活性剂是小分子,到了水和空气的表面也是“有组织,无纪律”,一盘散沙,所以容易破裂.如果是一些大分子,比如蛋白质也具有亲水和疏水的部位,也可以跑到表面上.到了表面之后,不同分子之间还会“手拉手,肩并肩”,形成坚固的城墙.受到外界的扰动,也可以互相支援,从而不容易破裂.
不过,蛋白质分子个头太大,从水中跑到表面上的速度比较慢.如果用蛋白质水来吹泡泡的话,还等不及蛋白质分子们跑到表面上形成“分子墙”,泡泡就已经破了.
虽然这样的蛋白质水溶液用来吹泡泡不是个好主意,它们在饮料中却可以大显身手.有一种咖啡叫“卡布其诺”,表面上有一层泡沫.这层泡沫需要在相当长的时间内——至少在喝完的这段时间里——保持着洁白细腻的外观,所以表面活性剂产生的那种大而短命的泡沫就派不上用场.实际上用的是牛奶,其中的牛奶蛋白具有很好的表面活性.当高温的水蒸气通入牛奶中,就产生了细密的泡泡.牛奶蛋白的分子在高温下伸展开来,到了空气和水的表面上,更容易互相连接起来,形成稳定的“城墙”,使得泡泡很难破裂.
比卡布其诺的泡沫更加稳定的是打发奶油.打发奶油是用奶油形成的泡沫.只是因为泡泡太细小,凭肉眼难以看出它跟通常的泡沫有相似之处.除了其中的蛋白质可以形成稳定的“砖墙”外,奶油中的水含量很低,液体的黏度很大.被打发起来之后,“墙”中的水流动极为缓慢,过了很长的时间水膜还是那么厚.此外,奶油中有大量的脂肪颗粒,在“打发”过程中,这些颗粒接触的地方互相融合 ,形成了像糖葫芦那样的连接状态.而且一个接一个,形成了“糖葫芦网”,把产生的泡泡固定在其中,就更增加了不同的泡泡接触融合的难度.一方面是泡泡被隔开难以变薄,另一方面是水膜两侧的“墙”非常稳固,所以奶油的泡沫比起卡布其诺的泡沫来,简直可以用“寿星”来形容.
跟打发奶油相比,冰激凌更是登峰造极.除了奶油中的泡泡难以破裂的那些因素,冰激凌在搅拌降温的过程中还会形成大量的小冰粒.这些冰碴也有助于把泡泡和脂肪“支撑起来”,不许它们互相靠近,所以也就可以存活下去.不过,冰激凌的这种“长寿”状态只能在冷冻条件下存在.一旦温度升高,冰粒融化,形成“糖葫芦网”的脂肪颗粒也会彻底融合,就无法再冻回去了.明白了这些过程,也就不难理解：冰激凌一旦化了,再冻上之后口感为何完全不同.
所有液体的泡沫都注定要破灭,除非它们在破灭之前被“固化”下来.在食物中,最经典的例子是蛋糕.蛋糕的“蜂窝”来自于鸡蛋白形成的泡沫.这样的泡沫被混合到蛋糕的其他原料中,然后送入烤炉.泡沫水膜中的液体往 ,周围的温度迅速升高.鸡蛋白有个很特别的地方,是极为怕热——达到六十多度,它们就顶不住“化作了山脉”.在烤蛋糕的时候,蛋白泡沫中的水还来不及流下,就已经随着蛋白变成了固体,永远失去了流动的能力.
有很多其他的蛋白质也可以产生很好的泡沫.但常见的食用蛋白中,没有哪种可以像鸡蛋白（或者鸭蛋鹅蛋等各种鸟蛋的蛋白）,在很低的温度下就会固化.其他的蛋白产生了很好的泡沫,送进去了烤炉,却极为顽强——泡泡们都已经四零八落,它们却还没有变成固体,也就无法支撑起蛋糕的绵软结构.所以,那些“无蛋蛋糕”,只能通过加入其他成胶的成分,让泡沫们在覆灭之前,变成固体而永垂不朽.
编辑/梁宇清
不灭神话论文参考资料：
结论：泡泡不灭神话为关于本文可作为不灭神话方面的大学硕士与本科毕业论文洪荒之我是蚊圣论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
