原创《航空食品质量和安全保障体系》：本文是一篇关于航空食品论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
航空配餐业是为飞机上旅客和机组提供食品的配餐机构,在宏观经济保持较快增长和航空运输产业迅猛发展的大好形势下,中国航空食品业的未来一片光明.据有关统计和预测,2010年前民航客运周转量将保持两位数的增长速度,未来20年年均增长9.3%;近年来,全球航空配餐市场增速2-3%,中国航空食品市场增速5-6%.然而,在这么乐观的前景下,航空食品的质量和安全的保障,也逐渐成为人们和社会关注的重要问题.航空食品因其特殊性而被归入世界上最复杂的生产运作系统行列,从食品结构的特点看,它的生冷食物较多,高蛋白,高糖类食品多,从加工到储存,一直到食用的间隔时间较长,餐具、茶具使用量大等.前三点是使航空食品易腐烂的重要因素,后一点则导致传染病的机会大增.因此,不仅对机上食品进行监督,还要对餐具、食具、茶具、毛巾等日用品进行卫生监督,切实从各个环节上保证食品不被污染.本文从影响我国航空食品安全的污染因素出发,对目前我国航空食品质量和安全保障体系研究和发展现状做了简要综述.
航空食品的特点
航空食品,系指提供航空运输这一特定环境中的人食用和饮用的一切物品.从卫生角度讲,航空食品和普通食品一样,必须符合国家食品卫生法规和卫生标准;所不同的是航空食品从生产到加工到机上食用,整个过程运转周期长、工艺复杂,而且所有食品均在空中飞行时食用（包括机组成员和乘客）.航空旅客流动量大、分布广的特点已构成流行病学上的易感人群,极易造成食源性疾病的暴发和传播,所以依据ISO9001：2000、HACCP和SQF2000CM对航空食品生产和服务的过程和产品进行系统、有效的安全和质量管理十分必要;另外,航空食品的生产、储藏和运输将耗费大量的资源,产生的废水、废气和噪音对环境造成较大的影响,所以也应在组织中建立和实施ISO14000：1996环境管理体系.
航空食品安全的影响因素
食品安全是指食品及相关产品不存在对人体健康现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施.目前航空食品供应存在的问题主要包括三个方面,第一、食品结构复杂：飞机上供应的食品中生冷、高蛋白、高糖类多,易腐败.第二、加工储存时间长：民航食品从准备、加工、储存到食用的间隔一般在4-8小时,如储存不当,易造成食物中毒.第三、食品采购供应的渠道多：机上供应的食品除了主菜和炒菜,由民航企业自行加工外,其余食品及容器用具、包装材料全部从外部采购,而且采购点多,变化不定.
影响航空食品安全的污染因素
微生物污染
微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染.引起食源性疾病的微生物主要有：沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、单细胞增生李斯特氏菌、霍乱弧菌等.这些致病性微生物主要存在于肉食、家禽、鸡蛋、大米等食物中.在机体免疫力较低的情况下,引起以腹痛、腹泻、呕吐为主的急性消化系统疾病,更严重者还可引起小儿急性脑炎等恶性疾病.
农业种植、养殖业的源头污染
农业种植和养殖业的源头污染是食物中毒的“二号杀手”,我国有两到三亿农户在生产所有食品和食品原料,鱼、肉、蛋、奶、粮食、水果、蔬菜.还有数百万计的中小型食品加工企业.13亿人口所吃的加工食品大部分都是由他们生产的.以现在的规模,素质和守法意识,在加上市场经济的利益驱动,也会造成源头污染问题.
环境污染
通过食物的富集,人类从食物中摄取了种类繁多的有毒、有害物质,而这些有害的化学结构和性质经过动植物的作用后变得更为复杂.化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等都是大气污染源;水体污染也因工业废水和生活污水的排放日益严重,使渔业和农产品的安全性受到威胁.过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内,对作物本身无害,但对人畜有害.例如利用焦化厂废气生产的氨水,酚的含量高,造成土壤的酚污染,使农产品的品质下降,食品有异味;磷矿石中除含磷外,还含有砷、镉、铬、氟、汞、铅等,长期使用也会造成污染.农药的过量和超范围使用,使食品中农药残留量增大,危害更严重.
食品添加剂（防腐剂）、新原料、新工艺等对食品安全的影响
动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂.抗生素是畜禽养殖业中常用的饲料添加剂,应用量过大或使用不当,都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上.近年来为刺激植物和畜禽生长而应用的激素类化学物质种类也增多,这些激素的残留物转移到人体,对儿童造成的危害尤其严重.新工艺也可能带来食品的安全问题,如使用食品新型包装材料、大孔树脂吸附纯化、食品辐照等新的食品加工工艺.目前,研究人员对这些新工艺在食品加工中的性质和利害还未全面了解和掌握,因此可能带来新的食品安全问题.另外,从国内外转基因生物的研究来看,转基因食品具有潜在的危险,可能损害人类的免疫系统,可能产生过敏综合症,可能对人体有毒性,对环境和生态系统有害,对人类和人体存在未知的危害等等.
影响航空食品质量安全的管理因素
食品质量管理方面存在的问题可以称为影响食品安全的管理因素.食品质量是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的八大特征（食用性、内在的特性即原辅材料的种类和形状、营养特性、感官特性、安全性、卫生性、时间性、经济性）,其最基本、最重要的要求就是卫生安全.食品质量管理体系包括质量管理方针、质量标准体系、质量控制和质量保证等一系列内容.质量管理体系的核心内容是保证食品的质量,因此食品质量管理体系就围绕食品安全卫生的一系列有效监控体系,食品质量控制是该体系的重要组成部分.中国食品质量监控体系存在的主要问题包括：法律法规、标准缺乏完整性,食品质量的检测体系、认证体系不完善.中国现行的食品安全法律体系并非以食品安全为目的精心构建而成,而是随着社会、经济的发展逐步自发形成的.结果,获得各国一致认可的确保食品安全的法律原则和制度,并没有被完整地贯穿到现有食品安全法律体系中.而且,很多应当以食品安全来统领的法律制度,并没有把食品安全作为立法目的来统领.现行的食品产品卫生标准的覆盖面不广,常发生国外提出某项安全限量标准技术壁垒后,我们才开始被动地着手建立相关标准,这种局面给中国农产品在国际市场上的形象和产品竞争力带来了很大的 影响;至今尚未建立有效的食品安全和质量可追溯性制度.行之有效的跟踪体制和“快速预警系统”不仅是查明食品安全问题来源的有效途径,也是参和全球竞争、应对技术壁垒的需要.而中国尚未建立有效的食品安全和质量可追溯性制度,成为制约中国食品安全有效监控的瓶颈之一.
航空食品论文参考资料：
结论：航空食品质量和安全保障体系为适合航空食品论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关北京航空食品有限公司开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
