原创《杭州茶俗略考》：本文是一篇关于杭州茶论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
历来杭人饮茶之风盛行,在民间也留传着许多茶俗.茶俗是民间茶文化的积淀,也是当地茶农心理的折射.杭州茶俗,除了最常见的以茶敬客外,在逢年过节、婚嫁丧事以及农事传统中还有更多的体现.茶俗经过了漫长的历史演变.
南宋杭城茶俗寻踪
南宋定都临安（今杭州）,杭城移民增多,其间不乏上层人士,因此南宋既保留了皇宫贵族的茶俗,也有民间茶俗,民间茶肆、茶坊中的饮茶方式尤其丰富多彩.
“唐煮宋点”,宋代讲究的是点茶,且斗茶之风盛行,无论达官贵族还是市井平民都以此为乐.还有流行于文人雅士中的分茶,也是南宋临安一景.
南宋吴自牧的《梦粱录》卷十六“茶肆”条载：“汴京熟食店,张挂名画,所以勾引观者,留连食客.今杭城茶肆亦如之,插四时花,挂名人画,装点店面等”可见当时杭城茶肆相当有格调有品味.不仅如此,杭城茶肆还推出茶水流动服务,“夜市于大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人.”
宋代周密《武林旧事》中对“茶肆”也有很多记载,其中第六卷中就提到一些类似“歌馆”的茶坊,“外此诸处茶肆,清乐茶坊、八仙茶坊等凡初登门,则有提瓶献茗者,虽杯茶亦犒数千,谓之‘点花茶’”,可见品茗是这些场所必不可少的休闲活动之一.茶肆、茶坊作为城市中的公共场所,提供饮茶服务,加快了茶馆文化的发展.宋元时期,江南一带茶坊中还安排艺人说书、评话、弹词等娱乐节目招揽生意.这些都证明了当时看戏的场所和饮茶的场所已慢慢融合在一起,出现了多元化的经营特点.
明清杭城茶俗移风
明代散茶取代饼茶,饮茶方式也发生巨大变化,直接以沸水冲泡叶茶的清饮法取代了原先的烹煮法.杭州的龙井茶可谓是清饮风俗的代表.“龙井茶、虎跑水”作为“杭州双绝”,也是杭州茶俗的一部分.
明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到：“西湖之泉,以虎跑为最.两山之茶,以龙井为佳.谷雨前,采茶旋焙,时激虎跑泉烹享,香清味冽,凉沁诗脾等”明代文人讲究好茶配好水,认为龙井茶与虎跑水相匹配.明清时,杭城中取虎跑泉泡茶的人就有很多,明张岱的《西湖梦寻》载：“城中好事者取以烹茶,日去千担.寺中有调水符,取以为验.”取虎跑水冲泡龙井茶的习俗一直为杭州人所保留,如今,每日清晨拿着塑料桶、瓶子去虎跑取水的人依然很多.其实,在杭州还有好多名泉与茶相联系,如龙井泉、玉泉等,杭州将名茶名泉相融合,有了独具特色的品饮方式.明代,杭州茶馆也很兴盛.明田汝成《西湖游览志余》记载：“嘉靖二十六年（西元1547年）三月,有李氏者忽开茶坊,饮客云集,获利甚厚.远近仿之.旬日之间,开茶坊者五十余所,然特以茶为名耳,沉湎酣歌,无殊酒馆也.”
清代乾隆皇帝数度下江南,曾有四次巡幸西湖茶区,龙井茶早已声名远扬.杭城街头的茶行茶庄林立,喝茶听戏成为杭城百姓消遣娱乐的休闲活动.到了晚清民国时期,杭州有百余家的老字号茶庄,如翁隆盛、汪裕泰、方正大、方福泰等都是当时名噪一时的茶庄.这些老字号茶庄遗留下了大量茶文化实物,传递出了许多茶俗方面的信息,为我们了解杭州茶文化提供了有力的证据.为满足顾客的需要,当时各大茶庄售卖各省绿茶、红茶及花茶等茗品,一应俱全.这些老字号广告包装纸上描述最多的当是西湖之龙井,如“浙省翁隆盛茶号价目表”广告纸中除了提及的各类茶品之外,还提到“同时若佐以菊华一品其益良多”,可见平时百姓还会搭配各式花茶加以调饮,饮茶方式多种多样.
男茶女酒婚嫁祭祀
杭州与茶有关的旧时婚俗很多,以茶为媒、茶入婚俗早已成为人们必不可少的茶事活动,茶象征着吉祥、美好,它贯穿在整个婚礼之中,起着重要的作用.唐时饮茶之风盛行,文成公主入藏时,还把茶叶作为陪嫁品.将茶用于婚俗在宋代已经流行,《梦粱录》记述了当时杭州的婚姻习俗,男女彼此中意后,先由媒人沟通好后下聘礼,报送女方,聘礼的多少看男方经济实力而定：“若丰富之家,以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及缎匹、茶饼,加以双羊牵送”.这就是所谓的下“茶礼”,是确定男女双方婚姻关系的重要形式.明代许次纾在《茶疏·考本》中说：“茶不移本,植必子生.古人结婚,必以茶为礼,取其不移植子之意也.”茶被视为从一而终的象征,女方只能接受一家的“茶礼”,这才是合乎道德标准的婚姻.
在杭俗中男女正式缔结姻缘,称之为缔姻.其中仪式之一为金玉如意缠红：“男家用金玉如意压帖,又点锡小茶叶瓶若干.女家用顶戴压帖,又点锡酒尊若干.所谓男茶女酒也.”结婚以后要“回郎”,回郎时,吃三道茶.另外办喜事时,会邀请帮忙及雇用的人,专为宾客供茶,这就是所谓的“茶司”,也叫“茶箱”.茶箱中有烧水、沏茶的盘肠壶,还有茶碗茶盘等一些附属茶具以及足量的茶叶,每到一客,即泡茶奉上.同时,这也反映了杭人客来敬茶,以茶待客的传统礼仪.
杭俗旧惯中,以茶祭祀,供奉祖先的记载很多,通常茶作为祭品之一必不可少.其中就有正月十五请“床公床母”之说：“灯夜祀床,荐鸡子、粉圆、寸金糖,兼设茶酒.俗传母嗜酒,公癖茶,谓之‘男茶女酒’.”这是为了祈求儿女晚上睡觉安宁的一种祭祀活动.另在《武林风俗记》中也曾提到腊八夜晚用“茶、酒、果、饼,祀床神,以祈儿女安寝”之说.
赏桂吃茶邻里和睦
老底子的杭州,在离烟霞洞附近的路旁,右边是几户人家,左边是十来座坟山.坟山间隙地上排满了卖茶的白木板桌,坟头上是一座桂树林子,东一株西一株的约摸有百把株桂树.在那里吃茶、吃栗子,称之为“吃坑茶”,这可是一年一回,难得的休闲之事.桂花是杭州的市花,栽种历史悠久,桂花开时,香飘十里,因此“满陇桂雨”成为了西湖新十景之一,亦是赏桂吃茶的好去处.每逢八月桂花香时,这里就是杭州人气最旺之地.
俗话说“远亲不如近邻”,“七家茶”是体现邻里和睦之茶.七家茶相传起源于宋代,至今尚流传于西湖茶乡.据南宋吴自牧《梦粱录》卷十八《民俗》中记载： “杭城风俗等或有新搬移来居止之人,则邻人争借动事,遗献汤茶,指引买卖之类,则见睦邻之义.”可见当时邻居是用献茶汤这种形式来相互认识,联络感情的.如遇到吉凶之事,街坊邻里就会送茶水,或者“提茶瓶沿门点茶”,相互告知,有力出力,有钱出钱,相互扶持,饮茶成为促进邻里和睦的一种媒介.另据明田汝成《西湖游览志余》记载：“立夏之日,人家各烹新茶,配以诸色细果,馈送亲戚比邻,谓之七家茶.”每逢立夏之日,新茶上市,杭州茶乡家家户户炒制新茶,并配上各种糕点、水果,馈送亲友比邻,以增进邻里之间和睦相处.黄丝带象征着和谐、友好,象征着家庭的亲情与邻里的和乐,如今杭城还会延续旧俗,举办“黄丝带·邻里节”,开展各类主题活动,以促进邻里相互交流,共创和谐社会.
抚今追昔,世事变迁,有多少茶俗被继承了下来,又有多少已经淹没在历史长河中.
杭州茶论文参考资料：
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