原创《伊朗科学家添加葡萄渣对低硝肉糜呈色和氧化状态影响》：这是一篇与葡萄论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
在全世界范围内,人们对天然和有机肉制品的消费需求显著增加,其中蒸煮香肠是最重要和最广泛的肉制品之一.在传统情况下,人们在肉制品腌制过程中都会添加硝酸盐或者亚硝酸盐,主要是为了呈现典型的粉红色,以及与肌红蛋白反应来抑制脂质的氧化.此外,亚硝酸盐和硝酸盐还能够抑制致病菌和腐败菌的生长,尤其是肉毒梭状杆菌.然而,尽管亚硝酸盐在肉制品加工上有着天然的优越性,但是游离的亚硝酸盐会对消费者的健康带来潜在风险.鉴于消费者对更健康和更安全肉制品的需求,各国科学家进行了广泛的机理和应用的研究,其中很大一部分集中于天然植物的浸提替代物,尤其是富含多酚的天然物质,其中针对葡萄籽的研究报道较多,但是鲜有针对葡萄渣的研究.伊朗科学家考察了在30、60、120 mg/kg亚硝酸盐的用量下,添加质量分数1%和2%葡萄渣对牛肉肠的颜色变化、脂肪氧化（TBARs）、抗氧化活性、微生物数量、总酚含量和感官品质的影响.结果表明：降低牛肉肠的亚硝酸盐用量后,添加1%的葡萄渣能够降低TBARs含量和脂肪氧化程度.添加葡萄渣后,会明显降低产品的亮度（L*）和黄度（b*）,但是氧化稳定性和自由基清除能力得到显著增强；添加葡萄渣未对牛肉肠的可接受性产生明显影响（P>0.05）,但是葡萄渣的添加从视觉上对产品的感官有一定的提升作用.（预发表于2016年11月Meat Science）
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结论：伊朗科学家添加葡萄渣对低硝肉糜呈色和氧化状态影响为大学硕士与本科葡萄毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写葡萄功效与作用方面论文范文。
