原创《鸡排蜜糖和砒霜》：本论文主要论述了鸡排蜜糖论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
鸡排突然跃至“中国小吃年鉴”榜首.到2017年6月9日,正新鸡排门店达到9 561家,超过麦当劳和肯德基在中国的门店数之和.在全国,数以万计个不知名的品牌商正以每小时开一家店的速度扩张,它们一年内卖出的产品可绕地球N圈.
或许你家楼下不远处就有一家这样的店,装修迥异的门店里,营业员正熟练地将鸡排放进油锅炸或翻转铁架上的烤串,门店外还在播放某明星为其代言的视频.或许你曾经排队等待热气腾腾的鸡排,手捧着一路边走边吃.
从2014年加速开店,3年时间它新增了5 000多家门店.鸡排的玩家里,正新是跑得最快的那一个.
供应链为门店扩张加速
正新鸡排加速开店,是在2014年.正好是念叨著“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”的现象级韩剧《来自星星的你》,播完后一年.3年时间,它增加了5 000多家门店.
追本溯源
在更早的2000年,它只是温州瑞安一个叫做“正新食品”的门店.温商陈传武、金坚等合作伙伴靠着模仿台湾街头小吃,把煎炸涮烤的食物搬到街边供人享用,做着不错的生意.
瑞安店是试验品,经营者借此总结出选址、产品开发等经验,为以后门店复制、扩张打下基础.如今在地图上搜索“正新瑞安”,可以看到大街小巷散布着大大小小7家门店.它们只是瑞安市的门店,是正新在全国版图中很小的一部分.
其实炸鸡排是一个技术不高、门槛低的行业.在淘宝上,人们只要200元,就可以买到一袋正新同款鸡排.各家之间的差距不过是鸡肉口感、油炸时间以及配料的不同.而决定企业发展规模的内核其实是供应链,企业打通上游厂商和下游门店至少需要五六年.正新鸡排在3年间,增加了5 000多家门店.
这五六年成了正新提速最关键的时段,企业自称在打“基本功”,新品研发、仓储配送和终端销售体系并不能在短时间内建成.直到2009年,在全国逐步建立起物流配送中心,它才逐渐向广东、广西挺进,开了更多直营店.
分水岭
2012年是正新的“分水岭”.食客的口味千变万化,伴随着这些年休闲食品市场持续发酵,越来越多的鸡排店竞相拥入.比正新晚9年入局的第1佳大鸡排,已经在7年内将门店数量提升至3 600家,更多无名门店也在分羹.
这时,正新分化出子品牌“正新鸡排”,并将正新鸡排店尝试以加盟形式扩张.“没想到,加盟的人越来越多,最多时一天开出了27家店.”正新食品董事、总经理金坚说.
2013年,正新决定着重推广“鸡排+烧烤”的门店模式,全面开放加盟政策,将原先的数百种产品整合为鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品,在市场上推行.1年后,正新鸡排开始爆发式增长,成了拳头产品.
直到2015年,正新鸡排的门店达到了3 000家.此时,卤制食品企业绝味鸭脖依靠加盟模式拥有了5 746家门店.
门店扩张迅速,供应商已经无法满足人们排在正新门店外,立等可食的*.正新先后在上海、山东诸城设立了9个生产基地,保障分店的产品供应.
2015年,正新成立上海真行食品有限公司,即鸡排腌料、调料以及其他辅料的生产基地,想方设法掌握供应链上的各个环节和技术,和中小型企业拉开差距.
品牌商赚走大头
正新鸡排店门口的电视机里,明星黄渤拿起一块和脸差不多大小的鸡排咧嘴笑.如果走到第1佳大鸡排门口,你会看到电视里滚动播放的,是主持人杜海涛正眯着眼睛.陶醉地品尝鸡排的画面.这种宣传方式就像烹制鸡排一样,简单直接,却深受品牌和加盟商的喜欢.
品牌商都偏爱加盟模式,因为门店数量越多,年营收越多,规模越大,品牌效应也越突出.正新的9 000多家门店中,加盟店有6 000多家.
一个正新的加盟商,从他加入正新鸡排开始,就要缴纳总共15.8万元～111.3万元的费用,每年再向总部缴纳1.08万元的品牌使用费,每3年交一笔加盟费.按照现在正新的7 000家加盟店算,它1年就能收取7 560万元品牌使用费,还不包括新的加盟商所缴纳的加盟费.除此之外,业内人士称正新去年销售额达到70亿元.
知乎上的一名匿名用户说,除了收取加盟费,正新出售产品的利润相当可观.以鸡排为例,鸡排成本很低,用料180克的散装鸡排每片压倒2.2～2.5元.同样的原料,加盟商若去外面拿货可能只要5 000元,但是在正新拿货要8 000元.如果换作小吃,品牌商的利润会更高.
这样看来,一个独立经营的门店,如果鸡排卖13元,毛利能达到65%左右；而正新卖10元左右还搭一杯饮料,毛利保持在50%左右.
尽管产品毛利不低,“6 000家门店,生存率能有二分之一就不错了.竞争太大,‘小白’经营不善很容易亏损,总部并不会给太多支持.”网络上流传着对市场的各种讨论.
品牌商有核心技术,有品牌,有话语权,还可以凭借加盟商将门店触角伸到大街小巷.正新鸡排“定价10元还送5元的果汁”和第1佳“招牌大鸡排13元”都是加盟商必须遵守的法则.
一个门店一个月能达到*万元,已是不错的业绩.但相比于品牌商依靠收取加盟费和售卖产品收入过亿元,加盟商的流水简直是冰山一角.真正的赢家是品牌商.
品牌共生与角逐
比正新晚9年入局的第1佳大鸡排,已经在7年内将门店数量提升至3 600家,来势汹汹.两家已成规模且拥有体量优势的企业,发展路径也趋于相同——重视品牌包装,开放加盟加速门店扩张.
鸡排蜜糖论文参考资料：
结论：鸡排蜜糖和砒霜为关于对不知道怎么写鸡排蜜糖论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文蜜糖鸡排论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
