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没有一种水果像榴莲这样,风味如此独特而不可取代,让喜歡的人如同上瘾一般欲罢不能.消费升级的到来,成就了榴莲成为进口水果中炙手可热的品类.

“网红”水果的消费狂热

宁夏人王淑娟去年第一次报名参加了在泰国象岛举办的“榴莲马拉松”,便深深爱上了这个主题.她是一名老师,有7年的跑龄,国内外的赛事有时间都会参加.国外的比赛,她尤其看重和旅行结合的部分.作为一名榴莲爱好者,在银川生活,她最常购买榴莲的渠道就是超市已经拆肉分成小份的榴莲,“好不好吃就看运气了”.在那场“榴莲马拉松”里,她穿越过一个清香四溢的榴莲园,每隔5公里就有香甜的鲜剥榴莲作为补给,比赛结束之后还可以选择去榴莲园参观,了解榴莲的生长.今年的“榴莲马拉松”转到了泰国南部的春蓬府,王淑娟再次报名.

“榴莲马拉松”的发起者是一家体育旅游公司.创始人郭新玮告诉本刊,能有这个想法首先是因为他们曾经用榴莲作为国内马拉松赛事的补给.“在TNF100北京国际越野赛和大五台朝圣之旅中,因为两个赛事正好在产榴莲的季节,所以很受参赛选手欢迎.相比能量棒,榴莲完全是一种天然的食物.它热量高,维生素含量丰富,所含氨基酸种类齐全,特别适合长距离体力消耗的人迅速摄取能量.”

郭新玮也很看重榴莲这种水果的号召力.“评价两级,爱恨分明,很少有人处于无动于衷的中间地带,因此自有一种‘网红’气质,在社交网络上形成传播.马拉松赛程提供榴莲,即使不爱的人也不会无处可逃,所以只能吸引更多感兴趣的人参加.”有了“吃榴莲”的内容,郭新玮发现,报名人员的结构发生了变化.“从专业严肃的跑友,变成了以家庭为单位参加、普通人的跑步盛事.这也更加符合公司对于受众的定位了.”

中国并不是榴莲的原产国.历史上关于榴莲的最早记载,来自于“郑和下西洋”时随行船队的工作人员.一名叫马欢的翻译在《瀛涯胜览》这本书中写到了这种奇异的水果：“有一等臭果,番名‘赌尔焉’,如中国水鸡头样,长寸,皮生尖刺,熟则五六瓣裂开,若烂牛肉之臭.内有栗子大酥白肉十四五块,甚甜美可食.其中更皆有子,炒而食之,其味如栗.”榴莲在我国的广东和海南有少量引进种植,但都不成功.我国的榴莲消费主要依赖从泰国的进口.

广州和深圳是早年间国内大量食用榴莲的城市.这不仅是由于广州有亚洲最大的果蔬交易市场——江南水果批发市场,还因为这里的人去东南亚旅行也较早,有机会接触到状态最新鲜的榴莲.事实上,中国赴泰国旅行人数的日益增多,是榴莲被更多中国人所认知接受的重要原因.根据蚂蜂窝旅行网提供的数据,2016年泰国开始取代日本,成为中国人全球自由行最受关注的国家,曼谷和普吉岛分别是排名第一和第二的全球最受关注的境外城市.而在蚂蜂窝2017年统计的境外美食TOP10榜单中,以榴莲、芒果为主的热带水果排名第八.品尝榴莲以及带回一些榴莲风味的加工食品,已经成为中国人在泰国必有的旅行体验.

很难说某一种水果有自己的粉丝群体,世界上却有不少“榴莲控”.榴莲爱好者网站durianpalace.com这样描述他们心中的美味：“试想最可口、最有质感的香蕉布丁,加上一丁点儿奶油糖和香草、桃子、菠萝、草莓、杏仁的果香.”当然不喜欢的人对它也有各种古怪的形容——在《水果猎人：关于自然、冒险、商业与痴迷》中,作者亚当·李斯·格尔纳列举了一些：腐烂的死鱼、一摊酸臭的呕吐物、没洗的臭袜子、用旧了的男运动员的下体护身、车轮般大小的蓝纹奶酪.

榴莲特殊的气味是由于果肉的挥发性成分中含有大量的酯类化合物和含硫化合物,因此在东南亚国家的酒店和公共交通工具上都被禁止携带.一个极端的例子是,2003年维珍航空的飞机上有一个被人遗弃的榴莲,航班最终因为这股“恶心”的气味而被取消.榴莲是呼吸跃变型水果,要八分熟左右下树才适合运输储藏

榴莲衍生品的出现,让这种水果能够保留它特别的风味,又少了“刺鼻”的气息.一些人是从加工食品开始逐渐了解榴莲的.榴莲披萨的发明就是一例.2010年,深圳一家披萨饼店里,几位喜欢尝试用各种馅料来做试验的员工把榴莲肉和芝士相结合,再参考广东已有的榴莲酥的做法,推出了一款榴莲披萨.经过烘烤之后,榴莲肉因水分蒸发更加甜美,气味也减淡,因此受到了食客的欢迎.于是这家披萨饼店决精细化垂直市场,整个产品围绕榴莲披萨重新做设计,店面的整体视觉风格都改用金.拥有更多店铺数量的老牌披萨店必胜客2015年开始在广东试点推出榴莲披萨,2016年推广到全国,配合营销,还推出了榴莲味道的限量香水.这些都让越来越多的人从对榴莲制品,转向了对榴莲本身的喜爱.

根据中国海关的数据统计,2017年,泰国是中国水果进口额最高的国家,榴莲的进口量占到整体中国进口水果数量的10%,仅次于樱桃.从2009到2016年,中国鲜榴莲进口金额处于不断增长中,2016年已经达到6.933亿美元.就在4月底,阿里巴巴集团和泰国政府签订了一份3年30亿元的榴莲销售协议.天猫平台上“寻味泰国”开启的榴莲预售中,一分钟就有8万多单,重量超过20万斤.中国人对于榴莲消费的热情愈来愈高涨.

“鲜”的追求

由第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2017年中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,“鲜”是中国家庭餐桌消费升级的核心主题.其中的两项表现是“全球美食家”——中国消费者已经吃遍全球,以及“品质我买单”——有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐.人们越来越看重品牌所保障的生鲜品质,包括产地环境、采摘周期、肥料状况、生产加工技术、分拣质控标准、运输时效、卖家对生产源头的控制能力等等.榴莲消费量的增加,也是因为这种对运输时长、温度控制都很挑剔的水果,人们越来越有可能在所在的地区,就可以享受到一枚品质不错的榴莲.

榴莲论文参考资料：

结论：榴莲，一种争议水果的消费崛起为关于榴莲方面的论文题目、论文提纲、榴莲论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。