原创《方便面制造业调味包金属异物防范》：这是一篇与方便面论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
【摘 要】金属异物是困扰食品生产企业的重要问题,更是消费者投诉的重要来源.本文详细地阐述了金属异物异物的危害及重要性,从人、机、料、法、环境等方面分析了“食品中金属异物”来源情况,并针对这几个源头分别提出了相应的预防措施.最后明确了金属异物检测的重要性和金属异物管理的基本原则.
【关键词】食品 生产企业 金属异物管理
为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,特制定了《食品安全法》,自本法颁布实施以来,人们对食品安全的重视程度再逐年增加,另外近些年频繁地发生各类食品安全事故,使得消费者神经尤为紧张.消费者在食品中“吃出来不该有的东西”,即“异物”.异物的种类更是繁多,将不同的异物划分为不同的种类,有些带给人们轻微的伤害,有些带给致命的伤害.例如同类物质划分为第一类.金属异物划分为第五类,像金属丝,螺丝,金属零配件等.金属异物带给人们严重的伤害
一、金属异物与危害
什么是“金属异物”?金属异物简单来说就是产品中混有金属类物质.金属类异物是外源性的,所谓外源就是不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质.金属异物一般可控性较差,发生概率也高.
金属异物的控制是食品企业产品质量控制中重要的一项工作.金属异物会给消费者带来直接的安全威胁,出属异物会引起消费者心理的不满,影响产品和品牌的形象.因此金属异物的防范贯穿食品制造企业的整个生产过程.
二、金属异物来源及控制
要想控制金属异物,首先得弄清楚金属异物的来源,金属异物的来源分析从生产的五要素入手,即人、机、料、法、环.
（1）人是企业生产的关键因素,人员管理贯穿生产企业的各个部门,人员管理难度也是相对较大的因素,尤其像方便面制造业属于劳动密集型,操作人员众多,人员带来金属异物主要是生产防护工器具以及其附带的私人物件等.
人员造成的金属异物带入产品主要从以下方面入手控制,首先员工进入工作场所严禁佩戴首饰,钥匙等私人物品.其次工作中要進行监督检查,发现违规人员加重处罚,让员工保持高度的重视状态,食品安全无小事,放心食品来源于各个环节的严格把关,我们是食品企业的一线员工,更应该严格要求自己,这样消费者才能得到最放心的食品.人员的管理还要另外注意两个方面：一个是外来人员的管理,要有独立的防护措施和管理程序记录；进入生产车间的外来人员,基层主管一起陪同,严格依照员工同等标准严格要求未来人员.另一个是员工的故意破坏,员工的不满有时也会导致产品中出现异常.
（2）机器设备、工器具、各类盛装容器等也是常见的金属异物发源地.食品生产企业使用设备、工器具会损坏.设备维修时产生的铁屑、焊接残渣、工器具、容器破损碎片、螺栓等均可能带入产品.
设备工器具带入金属异物控制要制定详细的规定,包括保养、更换和操作.设备维修时要有严格的防护措施和操作规程.工器具要考虑损坏后带来金属异物的风险评估.对其更换周期及使用频率要明文规定.对于各种零件及易脱落部件均要按时检点.主要部位固定螺栓划线管理,并建立台账,列入日点检及其设备双周点检项目,基层主管负责监督执行过程,作业员及其设备管理人员落实执行.对于工人的操作定期要进行培训考核,关注各个方面细节,只有这样才能保证所生产产品安全.
（3）金属异物第三个来源是原辅料、包装材料.通常这些都来自于不同的供应商,不同原料来自不同的加工场所,本身带有一些杂质（如农产品会有金属丝之类）.针对不同情况要采取不同措施.对于原料含有金属异物的,原料入厂前要对供应商进行管理,要求原料生产过程中要进行处理.例如,调味包使用脱水蔬菜进行全检,各个批次及品项做好记录,建立原料入厂检查,生产使用全检,挑拣发属异物,该批次禁止使用,提交原物料异常单,要求供应商提出整改措施,品保部门严格把关整改后效果追踪.直至彻底改善完成.
（4）食品生产中涉及方方面面的加工工艺,加工方法不尽相同,一线生产要详细地制定作业指示书,使各个环节合理化,避免出现缺陷,另外要有明确的金属异物挑出、检出工序.确保正常有序.
（5）生产环境也可能带来金属异物.例如天花板固定针,灯罩固定螺丝等掉落包装至调味包,因此过程中剔除金属异物也很关键.
三、调味包生产过程中金属异物的剔除
金属异物管理的最后一道防线就是将异物检出.目前所有的食品生产线的各个环节几乎都有金属异物检出设备.针对金属异物,强力磁铁不愧为首选项,例如,调味包在投料,及包装加装强力磁铁用来剔除金属异物,以下列举调味包包装前检出金属异物的2个典型实例.
(一)流体管路加装强力磁铁剔除金属异物
（1）利用金属异物自身密度较高,制作‘U’型油酱管路及底部磁检,从源头有效杜绝金属异物流入；同时快接弯头便于拆检清理,保证流体油酱品质
（2）依照磁铁尺寸大小,制作磁盒两个分别焊接在夹带两侧,同时磁盒向内保持一定弧度.
（3）‘U’型管道底部接口处安装磁盒夹带,同时安装中保持磁铁在管道底部.
（4）每周将‘U’型油酱管路拆下清洗一次.
(二)粉碎机设备加装磁棒防止金属异物带入
（1）粉碎机入料口上方安装3根磁棒,磁棒两侧须有螺丝锁紧避免脱落,磁棒型号：100mm,磁力：≥4000MT（防止大块金属异物混入损伤设备）.
（2）粉碎机出料口下方安装2根磁棒,磁棒型号：50mm、磁力≥2000MT（解决部分细小金属混入问题）
四、总结
金属异物管理是整个食品生产线的关键,全员参与是质量保证的关键.金属异物控制需要硬件和管理相结合,要做到预防为主,强化管理,从细节上杜绝金属异物出现.总之,金属异物的管理贯穿食品生产长期而艰巨的事情,为了食品安全必须常抓不懈.
方便面论文参考资料：
结论：方便面制造业调味包金属异物防范为大学硕士与本科方便面毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写方便面方面论文范文。
