原创《古老技艺传承和保护》：本文是一篇关于技艺论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
面对日渐消逝的古老文化,世界格外关注,中国也于2003年开始实施为期17年的“中国民族民间文化保护工程”.一个新的名词出现在人们的视野里,那就是非物质文化遗产.几番摸索、实践下,中国的非物质文化遗产保护工作开始走上全面的、整体性的保护阶段.尤其是民间手工技艺领域的变化尤为深刻.首先,民间手工技艺不再是难登大雅之堂的雕虫小技,剪纸、刺绣、书法、酿酒等技艺,能够满足大众更多元化的物质和精神需要；其次,民间手工技艺不再是人们固有观念中的单打独斗式的经营模式,现代市场化进程能够创造和提供多方位、多渠道的经销理念.事实已在向我们展示,民间手工技艺的保护方式进入了全新的时代.
随着非物质文化遗产在人们生活中的不断普及和深入,越来越多的专家、学者、非遗专干在思考该如何既能有效保护好现存的非遗资源,又能充分利用这些资源造福子孙后代.在此,以宁夏回族自治区级非物质文化遗产项目羊羔酒酿造技艺为例,阐述民间手工技艺保护的相对性.
一、羊羔酒的酿造历史
中国的酒文化源远流长,从三千多年前商周时期的黄酒酿造到一千多年前宋朝蒸馏酒的始创,酒一直是中国各阶层群众喜爱的饮品.根据酒的酿造方式不同以及用于发酵的酒酿原料不一样,可以将酒分为若干种类.据史料记载,东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒.少康,杜康也.”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时,未知曲蘖,杜康肇造,爰作酒醴,可为酒后,秫酒名也.”一般情况下人们了解的酒是以黄米、高粱、玉米、大麦、水果等植物性原料为主酿制,其固态蒸煮、固态发酵、固态蒸馏的传统工艺酿造技艺是中国的非物质文化遗产,历代传承,有着中国传统文化深厚的基础,代表着中华民族几千年的养生文化.而宁夏灵武自古就物产丰富,尤以滩羊养殖突出,为生产“宁夏五宝”之一的二毛裘皮积累了丰富的物质条件及养殖经验.随之出产的二毛裘皮价格一直较高,伴生的羊羔肉质嫩又好吃,是宁夏出产二毛裘皮和伴生土特产羊羔肉的主产地.充足的原料和精湛的手工技艺使以羊羔肉为主原料的羊羔酒应运而生.羊羔酒是黄酒品系的一个变异品种,是黄酒创新和品质的提升,采用动物性原料和植物性原料混合发酵酿制而成.
羊羔酒又名羊酒,其得名均和羊肉制作有关.羊酒大体是汉代至唐以前的称谓.唐代以后专司羊酒制作的作坊发现用羊羔肉酿制的羊酒要比成龄羊肉酿制质量上乘,也故称羊羔酒.南宋·孟元老《*梦华录》（宣德楼前省府宫宇）条：“等街南遇仙正店,等此一店最是酒店上户,银瓶酒七十二文一角,羊羔酒八十一文一角.”明人高濂在《遵生八笺》卷十二饮馔服食笺中记载了羊羔酒的制法：“羊羔酒,糯米一石,如常法浸浆,肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,煮取苦水,同羊肉多汤煮烂,留汁七斗,拌前米饭,加木香一两,同酝,不得犯水,十日可吃,味极甘滑.”
羊羔酒的酿造历史最早见于《史记·韩信卢绾列传》第三十二回：“卢绾者,丰人也,和高祖同里.卢绾亲和高祖太上皇相爱,及生男,高祖、卢绾同日生,里中持羊酒贺两家等生子同日,壮又相爱,复贺两家羊酒.”依据文中所说,可以看出在汉代婚宴中,羊酒是最好的庆贺礼品.不仅如此,羊酒还是古代皇帝奖励功臣、犒劳能臣的最好体现.在《后汉书·樊英传》中就有致羊酒一例：“帝不能屈,而敬其名,使出就太医养疾,月致羊酒.”还有《后汉书·光武帝纪》中记载“议郎郑均,束修安贫,恭俭节整等其赐均、义谷各千斛,常以八月长吏存问,赐羊酒,显兹异行.”在《后汉书·礼仪上》载：“礼威仪,每月朔旦,太史上其月历,有司、侍郎、尚书见读其令,奉行其政.朔前后各二日,皆牵羊酒至社下以祭日.”如此例子在《后汉书》中比比皆是.
当然,事情的发展都是有着两面性的,既然有奖也必然有罚.《魏书·列传》中白泽上表皇帝时说：“伏见诏书,禁尚书以下受礼者刑身,纠之者代职等羊酒之罚,若行不已,臣恐奸人窥望,忠臣懈节.”此段记述生动地说明了古代皇帝既可以以“月致羊酒”作为对待臣子最高、最丰厚的待遇,也可以以罚去受赐羊酒作为臣子莫大的耻辱,如同刑身.
诸如此类的记载在《新唐书》、《新五代史》、《晋书》、《丘为集》、《宋史演义》、《元史·本纪》中都有相关描述,直至明代李时珍在《本草纲目》卷二十五中记载：“羊羔酒,大补元气,健脾胃,益腰肾”,明确了羊羔酒为宋代以来的名酒.清代《嘉庆灵州志迹》所记：“等婚期既定,男家必备合礼等具羊酒并衣物首饰送女家.”又赋予了羊酒独特的婚俗地位.《中国药酒大全》概论中指出：大漠南北的羊羔酒早在元朝时期就已是当时流行的名酒.
史料记载如此,古代文人墨客笔下的作品也有许多关于羊羔酒的记述.如清代《红楼梦》第九十七回,贾母、凤姐为宝玉和宝钗完婚,贾母检查送给薛家的礼物时,鸳鸯介绍说：“外面也没有预备羊酒,这是折羊酒的银子.”《水浒传》第四十八回,宋江一打祝家庄失利后,决定拜访和祝家庄同盟而又矛盾甚深的李家庄员外李应,以探知本处地理虚实,便“吩咐教取一对缎匹羊酒,选一骑好马并鞍辔,亲自上门去求见.”这里的“羊酒”,是进见礼品.同书第三十三回中还有“明早安排一副羊酒”之句.由此可见羊羔酒不但有着悠久的历史,同时还兼具丰厚的文化内涵.
1984年,中国第一历史档案馆在整理部分清代朱批奏折时,偶然发现雍正皇帝亲写的一段御批,该御批是在抚远大将军、川陕总督年羹尧于雍正元年八月十三日给雍正皇帝的奏折中.御批原文是“在宁夏出一种羊羔酒,当年有人进过,今有二十年停其不进了,朕甚爱饮他,寻些送来,不必多进,不足用时再发旨意,不要过百瓶,特密喻.”根据这个御批我们可以断定,盛产羊羔肉的灵州曾是御用贡品宁夏羊羔酒的产地.据此可以推断羊羔酒的历史应在康熙帝时期甚至更早,名气也是很大的.从雍正密喻中“今有二十年停其不进了”来看,证明至少在康熙帝时就有进贡.
灵武志编撰人之一王璞云先生曾考证并撰写《雍正皇帝和灵州羊羔酒》,也记述了“雍正皇帝和灵州羊羔酒”这一历史.经查并获得现存中国第一历史档案馆雍正皇帝御批影印件.宁夏羊羔酒将为继承扩大中国酒文化发挥重要作用.
技艺论文参考资料：
结论：古老技艺传承和保护为关于对写作技艺论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文都市之技艺大师论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
