原创《狗肉节只是近年才兴起的饮食亚文化》：本论文为您写亚文化毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
我们暂且放下吃狗肉的是是非非,来看看古人是怎么对待狗肉的.
中国人自古就有吃狗肉的习惯,至迟在先秦时期,狗肉就进入了我们祖先的食谱.《礼记》记载：“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍.”狗肉在先民食谱上的地位如同猪肉,是士以上的贵族才有资格享受的美味.
古人还明确将狗分为三类：守犬、田犬、食犬.《礼记》又载：“守犬、田犬则授摈者,既受,乃问犬名.”这是什么意思呢?唐人孔颖达注释说：“犬有三种：一曰守犬,守御宅舍者也；二曰田犬,田猎所用也；三曰食犬,充君子庖厨庶羞用也.田犬、守犬有名,食犬无名.献田犬、守犬,则主人摈者既受之,乃问犬名.”守犬与田犬都有名字,可以作为珍贵的礼物送给客人,客人接受后,要询问狗狗的名字,而食犬则没有名字,它的归宿是盘中餐.
到了秦汉时期,狗肉又从贵族的食谱扩展至平民的餐桌,由于吃狗肉的市民多了起来,市井间还出现“屠狗”的职业.刘邦麾下大将樊哙发迹之前就是一名杀狗的屠夫,《史记》与《前汉书》都说,“樊哙,沛人也,以屠狗为事.”
这个时期,狗肉的地位,似乎还高于猪肉与鸡肉,因为《盐铁论》称,汉朝人祭祀时,“富者祈名岳,望山川,椎牛击鼓,戏倡舞象；中者南居当路,水上云台,屠羊杀狗,鼓瑟吹笙；贫者鸡豕五芳.”富人祭祀用的祭肉是牛肉,中产用的是羊肉与狗肉,贫者用的是猪肉与鸡肉.当然,所有的祭肉,最后都会被人们吃进肚子里.
但比较奇怪的是,唐宋时期,狗肉不但从祭台上消失了,而且绝大多数人都不再吃狗肉,唐朝的长安、洛阳市井间虽然也有屠狗之人,但基本上都是“豪横犯法”的“恶少年”所为.唐人张守节与颜师古给《史记》、《前汉书》作注时,还专门解释了樊哙的职业：“时人食狗,亦与羊豕同,故哙专屠以卖.”显然唐朝市场上狗肉已相当罕见,读书人对“屠狗”的职业很陌生,所以才需要特别解释.
为什么会发生这样一种饮食习惯的变化?我的看法是,首先,随着养殖业的发展,可供人们食用的肉类更加丰富了,羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉的获得都比狗肉更经济.其次是佛教教义的影响,早期汉传佛教允许吃肉,包括吃狗肉,南北朝时期的佛典就有僧人化缘狗肉的记载,但到了唐朝,唐三藏翻译的佛经已明确提出：“凡诸比丘,不应食狗及以鸱鸮,并诸鸟兽食死尸者,咸不应食,若有食者得恶作罪.”
中国本土的道教也是“以犬为地厌,不食之”.在宋代志怪小说集《括异志》中,有一个“误食狗肉”的故事,反映的正是道教的饮食禁忌：一个叫做张焘的士子,“尝误食犬肉,梦黄衣使者逮至一府,宏丽如宫阙,见一道士谓曰：‘何故食厌物?’张自辨,致曰：‘非敢故食,误耳.’”对方这才原谅了他.醒来时,张焘“汗流浃体”,知道自己刚才在地府走了一遭.这样的宗教观念对民间饮食行为的塑造是显而易见的.
宋代的一部分士大夫还从人道主义的立场反对吃狗肉,比如苏东坡就认为,狗狗是人类的伙伴,不应该被食用.熙宁末年,苏东坡在徐州当太守,“厢界有杀狗公事”,这里的“公事”,指案件、嫌犯——当地有人屠狗,被抓了起來.就如何处分屠狗之人,苏东坡与僚属发生了争执.僚属说,“近敕书不禁杀狗”,屠狗并不犯法.苏东坡问：杀狗合乎礼制吗?僚属说：合礼制.并引述《礼记》的一句话来说明：“烹狗于东方,乃不禁.”苏东坡反问：《礼记》还说“宾客之牛角尺”呢（意为：接待宾客所用的牛角尺把长）,难道就不应该禁止屠牛?僚属无言以对,因为中原农耕王朝一直都严禁屠杀耕牛,这在农耕时代是非常合理的.
苏东坡接着说：“孔子曰：‘弊帷不弃,为埋马也.弊盖不弃,为埋狗也.’死犹当埋,不忍食其肉,况可得而杀乎?”这里苏东坡引用了“孔子埋狗”的典故,来说明狗不可杀,狗肉不可吃：孔夫子养的狗死了,叫子贡去埋葬,并说：“我听闻,旧的车帷子不要丢弃,可用来埋掩死去的马；旧的车盖也不要丢掉,可用来埋掩死去的狗.”苏东坡很认同孔子的仁爱精神,认为家养的狗死了,都应埋掉,不忍食其肉,怎么可以为了吃肉而将狗活活杀掉呢?说到这里,顺便提一句：今天的爱狗人士只知道粗暴地反对狗肉节,却不知阐发孔子的人道主义思想,可惜了.
徐州的那个“杀狗公事”最后如何处理,苏东坡没有明说.我们猜测,苏太守应该惩罚了屠狗之人,并下了今后不准杀狗的禁令.以前我也讲过这个故事,但理解成“苏轼只是反对在举行公宴乡饮时宰杀家犬,并不干涉民间是否食用狗肉”,现在看来,我之前的理解是有误的.
宋徽宗时,宋朝政府还下令在全国范围禁止屠狗：“降指挥,禁天下杀狗,赏钱至二万.”屠狗的人可以赏二万钱.不过,这次禁止屠狗的理由比较奇葩,因为宋徽宗生肖属狗.也因此,当时的太学生都拿这条禁令开玩笑：神宗皇帝生肖属鼠,却未听说昔日禁止民间养猫.
不过,以我的推测,太学生倒不是反对禁止屠狗,而是觉得禁令的理由太荒谬,如果让太学生吃狗肉,他们应该是不吃的,因为按宋朝人的主流观念,屠狗椎牛是黑社会分子的标志,那些游走在社会边缘的群体才喜欢吃狗肉,以吃狗肉的行为表达他们的反叛姿态,比如北宋初,京城有“无赖辈,相聚蒱博,开柜坊,屠牛马驴狗以食,私销铸铜钱为器用杂物”.南宋时,宣城县境内,“有聚落,皆亡赖恶子及不逞宗室啸集,屠牛杀狗,酿私酒,铸毛钱,造楮币,凡违禁害人之事,靡所不有”.
宋代寻常人家的日常食谱里,已经不见狗肉.北宋《梦华录》收录了城常见的所有肉类食品,其中羊肉类占36%,猪肉类占12%,鸡肉等禽类肉食约为11%,鱼贝类约为15%,没有狗肉.南宋《梦粱录》也列有杭州城流行的200多个菜单,其中鱼虾类约占一半,同样没有狗肉.当然,民间老百姓偶尔杀条狗打打牙祭,想来也是有的.
宋朝以降,尽管吃狗肉者不乏其人,但有一点是明确的：吃狗肉被认为是一件不怎么体面的事情.这一点从宋代之后形成的两句俗语可以看出来,一句是“挂羊头卖狗肉”,最早出现在宋朝文献《五灯会元》中：“悬羊头,卖狗肉,坏后进,初几灭.”显示狗肉的地位远低于羊肉；另一句是“狗肉不上席”,狗肉只能私下里偷偷吃,不能摆上正式的宴席.
大张旗鼓地举办狗肉节,其实是近些年才兴起的饮食亚文化而已.
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结论：狗肉节只是近年才兴起的饮食亚文化为适合亚文化论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关亚文化开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
